中國食品安全網(wǎng)訊（張璐）在全球消費理念革新及健康意識覺醒的雙重驅(qū)動下，食品工業(yè)正經(jīng)歷著從感官滿足到營養(yǎng)訴求的產(chǎn)業(yè)重構。根據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）的數(shù)據(jù)顯示，2023年健康零食新品發(fā)布數(shù)量同比增長25%，預計2024年市場規(guī)模將突破1500億元人民幣，消費者對健康、天然、功能性零食的需求將持續(xù)上升。ADM發(fā)布的《2023全球消費者趨勢報告》表明，天然著色劑在食品著色領域已占據(jù)超過62%的市場份額。這種消費轉(zhuǎn)變推動著食品添加劑體系的技術革新，特別是作為產(chǎn)品視覺核心的食用色素，已從單純的美學載體轉(zhuǎn)型為兼具功能性與安全性的價值符號。
在食品工業(yè)中，食用色素主要分為三類：化工合成色素，天然色素和富色食品配料。
化工合成色素：主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料，經(jīng)人工化學合成方法所制得的有機色素。以美國FDA在2025年1月新禁止的赤蘚紅(Red No.3)為例，它是石油煉化過程中制得的，雖然成本低、著色力強，但安全性飽受質(zhì)疑。研究表明，使用高劑量紅色3號會使實驗大鼠誘發(fā)甲狀腺癌。
天然色素：指天然來源并添加到食品中的色素添加劑，但部分在提取過程中需借助有機溶劑、化學助劑等。如姜黃，利用乙醇、6號輕汽油等有機溶劑對姜黃進行浸泡或回流提取而成。在歐洲，天然色素屬于食品添加劑，在標簽中需用E編號標識。
富色食品：主要以水果、蔬菜、藻類等天然食材為原料，經(jīng)物理方法適度分離富集而成的食品配料。與天然色素不同，富色食品在提取工藝上，全程只添加水并通過物理提取制成。不僅保留了原料的天然色彩，還完整保存了其營養(yǎng)成分和風味特征，滿足消費者對健康、功能性與天然安全的多重需求。
從法規(guī)到產(chǎn)品：藻藍蛋白全球熱潮如何席卷而來？
當前全球食用色素市場呈現(xiàn)明顯的色譜失衡現(xiàn)象，紅色系（如胭脂蟲紅、甜菜紅）和黃色系（姜黃素、β-胡蘿卜素）天然色素占據(jù)主導地位，而藍色系天然色素長期存在供給不足。在此背景下，藻藍蛋白（Phycocyanin）憑借其獨特的天然屬性及合規(guī)化發(fā)展路徑，正在重構全球藍色食用色素市場格局。
其中最知名的屬瑪氏旗下的M&M巧克力豆。2008年歐洲禁用亮藍后，藍色M&M豆下架，引發(fā)消費者在Twitter等平臺發(fā)起#BringBackBlueM&M話題，累計討論量超50萬次。直到2013年，歐洲將藻藍蛋白列入富色食品，藍色M&M豆重新回歸歐洲市場。
歐盟：藻藍蛋白被列入彩色食品原料（Colouring Foods），而非食品添加劑，自2013年起便被允許在食品中使用，且使用量不受限制。作為富色食品的一員，藻藍蛋白在產(chǎn)品中添加不需要標注E編號，契合“清潔標簽”的市場趨勢，為食品制造商提供了更多的選擇。例如，雀巢旗下的Smarties糖果在法規(guī)允許后，便用藻藍蛋白全面替代了傳統(tǒng)的亮藍作為糖果的藍色來源，但僅限歐洲地區(qū)。
美國：2013年，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）首次批準藻藍蛋白作為食品色素，主要用于糖果和口香糖。隨后，F(xiàn)DA逐步擴展了其使用范圍，包括甜品、飲料、谷物、膳食補充劑以及藥品包衣等。到2022年和2023年，藻藍蛋白的應用范圍進一步擴大，涵蓋了酒精飲料、調(diào)味品等，同時，部分食品類別也免于某些特定認證要求。
中國：藻藍蛋白的法規(guī)長期處于空白狀態(tài)，直到2021年《食品安全國家標準?食品添加劑 藻藍》頒布后才正式實施。
從歐盟的富色食品到美國的FDA認證，再到中國的國家標準實施，全球主要市場對藻藍蛋白的法規(guī)認可不僅解決了藍色天然色素供給不足的難題，更推動了食品工業(yè)向清潔標簽和天然健康方向的轉(zhuǎn)型。
解密藻藍蛋白為何如此與眾不同？
當貨架上的藍色不再意味著“科技與狠活”，轉(zhuǎn)而成為天然與健康的視覺宣言。消費者對于藍色食品的看法也逐漸從"奇特"和"不尋常"轉(zhuǎn)變?yōu)?quot;有趣"和"別致"，消費需求的增長直接推動了藻藍蛋白的應用發(fā)展。
目前，食品工業(yè)中所使用的藻藍蛋白大多從鈍頂螺旋藻中提取而來，其獨特的分子結(jié)構使其呈現(xiàn)出明亮而柔和的藍色調(diào)，相較于梔子藍和亮藍更具視覺舒適度。
作為目前應用較廣泛的天然藍色著色劑，藻藍蛋白憑借其優(yōu)異的顯色性能，僅需添加0.08%-0.1%即可呈現(xiàn)理想色澤，已廣泛應用于飲料、乳制品、烘焙食品及糖果等食品領域。然而，藻藍蛋白在加工過程中易受到光、熱及pH的影響，這一特性限制了其應用范圍，也是困擾食品行業(yè)多年的難題之一。
行業(yè)驅(qū)動力量:賓美生物助推藻藍蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展
藻藍蛋白產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開從業(yè)者的努力，浙江賓美生物科技有限公司（以下簡稱“賓美生物”）作為較早涉足藻藍蛋白領域的企業(yè)之一，不僅打破國際對藻藍蛋白提取技術的壟斷，還參與了《食品安全國家標準 食品添加劑 藻藍》、《螺旋藻藻藍蛋白制備技術規(guī)范》團體標準的制定，為中國藻藍蛋白市場的快速發(fā)展起到推動作用。
在技術研發(fā)方面，賓美在藻藍蛋白的物理提取工藝上進行了數(shù)千次的實驗與改進，創(chuàng)新研發(fā)“低溫靶向破壁”技術，以水為提取媒介，實現(xiàn)對藻類細胞的精準破壁和藻藍蛋白的高效分離。這一技術在提取過程中避免了高溫對藻藍蛋白結(jié)構的破壞，極大程度保留了其天然活性和營養(yǎng)價值。此外，水提取工藝的環(huán)保性進一步降低了對環(huán)境的影響，符合可持續(xù)發(fā)展的理念。
此外，賓美也在積極研究和突破藻藍蛋白的穩(wěn)定性，同時推出不同規(guī)格不同劑型的藻藍蛋白，以擴大藻藍蛋白的應用范圍。例如，成功開發(fā)啤酒專用的藻藍蛋白（螺旋藻汁YE2），耐熱耐酸的軟糖專用藻藍蛋白以及為茶飲、烘焙等餐飲業(yè)量身定制的藻藍蛋白汁，泵頭按壓，極大提高門店的出品效率。
從藻藍蛋白的全球熱潮到富色食品的興起，天然色素行業(yè)正在經(jīng)歷從“替代品”到“首選方案”的角色轉(zhuǎn)變。以中國為例，2024年發(fā)布的GB 2760新版標準進一步收緊了合成色素的使用范圍，明確禁止了著色劑檸檬黃在蛋糕夾心上的使用。這一政策導向與歐洲、美國等主要市場的監(jiān)管趨勢不謀而合，也預示著全球食品行業(yè)正在向更健康、更可持續(xù)的方向邁進。
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