中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張璐）在全球消費(fèi)理念革新及健康意識(shí)覺(jué)醒的雙重驅(qū)動(dòng)下，食品工業(yè)正經(jīng)歷著從感官滿足到營(yíng)養(yǎng)訴求的產(chǎn)業(yè)重構(gòu)。根據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）的數(shù)據(jù)顯示，2023年健康零食新品發(fā)布數(shù)量同比增長(zhǎng)25%，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將突破1500億元人民幣，消費(fèi)者對(duì)健康、天然、功能性零食的需求將持續(xù)上升。ADM發(fā)布的《2023全球消費(fèi)者趨勢(shì)報(bào)告》表明，天然著色劑在食品著色領(lǐng)域已占據(jù)超過(guò)62%的市場(chǎng)份額。這種消費(fèi)轉(zhuǎn)變推動(dòng)著食品添加劑體系的技術(shù)革新，特別是作為產(chǎn)品視覺(jué)核心的食用色素，已從單純的美學(xué)載體轉(zhuǎn)型為兼具功能性與安全性的價(jià)值符號(hào)。

在食品工業(yè)中，食用色素主要分為三類：化工合成色素，天然色素和富色食品配料。

化工合成色素：主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料，經(jīng)人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。以美國(guó)FDA在2025年1月新禁止的赤蘚紅(Red No.3)為例，它是石油煉化過(guò)程中制得的，雖然成本低、著色力強(qiáng)，但安全性飽受質(zhì)疑。研究表明，使用高劑量紅色3號(hào)會(huì)使實(shí)驗(yàn)大鼠誘發(fā)甲狀腺癌。

天然色素：指天然來(lái)源并添加到食品中的色素添加劑，但部分在提取過(guò)程中需借助有機(jī)溶劑、化學(xué)助劑等。如姜黃，利用乙醇、6號(hào)輕汽油等有機(jī)溶劑對(duì)姜黃進(jìn)行浸泡或回流提取而成。在歐洲，天然色素屬于食品添加劑，在標(biāo)簽中需用E編號(hào)標(biāo)識(shí)。

富色食品：主要以水果、蔬菜、藻類等天然食材為原料，經(jīng)物理方法適度分離富集而成的食品配料。與天然色素不同，富色食品在提取工藝上，全程只添加水并通過(guò)物理提取制成。不僅保留了原料的天然色彩，還完整保存了其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味特征，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、功能性與天然安全的多重需求。

從法規(guī)到產(chǎn)品：藻藍(lán)蛋白全球熱潮如何席卷而來(lái)？

當(dāng)前全球食用色素市場(chǎng)呈現(xiàn)明顯的色譜失衡現(xiàn)象，紅色系（如胭脂蟲(chóng)紅、甜菜紅）和黃色系（姜黃素、β-胡蘿卜素）天然色素占據(jù)主導(dǎo)地位，而藍(lán)色系天然色素長(zhǎng)期存在供給不足。在此背景下，藻藍(lán)蛋白（Phycocyanin）憑借其獨(dú)特的天然屬性及合規(guī)化發(fā)展路徑，正在重構(gòu)全球藍(lán)色食用色素市場(chǎng)格局。

其中最知名的屬瑪氏旗下的M&M巧克力豆。2008年歐洲禁用亮藍(lán)后，藍(lán)色M&M豆下架，引發(fā)消費(fèi)者在Twitter等平臺(tái)發(fā)起#BringBackBlueM&M話題，累計(jì)討論量超50萬(wàn)次。直到2013年，歐洲將藻藍(lán)蛋白列入富色食品，藍(lán)色M&M豆重新回歸歐洲市場(chǎng)。

歐盟：藻藍(lán)蛋白被列入彩色食品原料（Colouring Foods），而非食品添加劑，自2013年起便被允許在食品中使用，且使用量不受限制。作為富色食品的一員，藻藍(lán)蛋白在產(chǎn)品中添加不需要標(biāo)注E編號(hào)，契合“清潔標(biāo)簽”的市場(chǎng)趨勢(shì)，為食品制造商提供了更多的選擇。例如，雀巢旗下的Smarties糖果在法規(guī)允許后，便用藻藍(lán)蛋白全面替代了傳統(tǒng)的亮藍(lán)作為糖果的藍(lán)色來(lái)源，但僅限歐洲地區(qū)。

美國(guó)：2013年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）首次批準(zhǔn)藻藍(lán)蛋白作為食品色素，主要用于糖果和口香糖。隨后，F(xiàn)DA逐步擴(kuò)展了其使用范圍，包括甜品、飲料、谷物、膳食補(bǔ)充劑以及藥品包衣等。到2022年和2023年，藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，涵蓋了酒精飲料、調(diào)味品等，同時(shí)，部分食品類別也免于某些特定認(rèn)證要求。

中國(guó)：藻藍(lán)蛋白的法規(guī)長(zhǎng)期處于空白狀態(tài)，直到2021年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品添加劑 藻藍(lán)》頒布后才正式實(shí)施。

從歐盟的富色食品到美國(guó)的FDA認(rèn)證，再到中國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，全球主要市場(chǎng)對(duì)藻藍(lán)蛋白的法規(guī)認(rèn)可不僅解決了藍(lán)色天然色素供給不足的難題，更推動(dòng)了食品工業(yè)向清潔標(biāo)簽和天然健康方向的轉(zhuǎn)型。

解密藻藍(lán)蛋白為何如此與眾不同？

當(dāng)貨架上的藍(lán)色不再意味著“科技與狠活”，轉(zhuǎn)而成為天然與健康的視覺(jué)宣言。消費(fèi)者對(duì)于藍(lán)色食品的看法也逐漸從"奇特"和"不尋常"轉(zhuǎn)變?yōu)?quot;有趣"和"別致"，消費(fèi)需求的增長(zhǎng)直接推動(dòng)了藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用發(fā)展。

目前，食品工業(yè)中所使用的藻藍(lán)蛋白大多從鈍頂螺旋藻中提取而來(lái)，其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)使其呈現(xiàn)出明亮而柔和的藍(lán)色調(diào)，相較于梔子藍(lán)和亮藍(lán)更具視覺(jué)舒適度。

作為目前應(yīng)用較廣泛的天然藍(lán)色著色劑，藻藍(lán)蛋白憑借其優(yōu)異的顯色性能，僅需添加0.08%-0.1%即可呈現(xiàn)理想色澤，已廣泛應(yīng)用于飲料、乳制品、烘焙食品及糖果等食品領(lǐng)域。然而，藻藍(lán)蛋白在加工過(guò)程中易受到光、熱及pH的影響，這一特性限制了其應(yīng)用范圍，也是困擾食品行業(yè)多年的難題之一。

行業(yè)驅(qū)動(dòng)力量:賓美生物助推藻藍(lán)蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展

藻藍(lán)蛋白產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展離不開(kāi)從業(yè)者的努力，浙江賓美生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“賓美生物”）作為較早涉足藻藍(lán)蛋白領(lǐng)域的企業(yè)之一，不僅打破國(guó)際對(duì)藻藍(lán)蛋白提取技術(shù)的壟斷，還參與了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 藻藍(lán)》、《螺旋藻藻藍(lán)蛋白制備技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，為中國(guó)藻藍(lán)蛋白市場(chǎng)的快速發(fā)展起到推動(dòng)作用。

在技術(shù)研發(fā)方面，賓美在藻藍(lán)蛋白的物理提取工藝上進(jìn)行了數(shù)千次的實(shí)驗(yàn)與改進(jìn)，創(chuàng)新研發(fā)“低溫靶向破壁”技術(shù)，以水為提取媒介，實(shí)現(xiàn)對(duì)藻類細(xì)胞的精準(zhǔn)破壁和藻藍(lán)蛋白的高效分離。這一技術(shù)在提取過(guò)程中避免了高溫對(duì)藻藍(lán)蛋白結(jié)構(gòu)的破壞，極大程度保留了其天然活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，水提取工藝的環(huán)保性進(jìn)一步降低了對(duì)環(huán)境的影響，符合可持續(xù)發(fā)展的理念。

此外，賓美也在積極研究和突破藻藍(lán)蛋白的穩(wěn)定性，同時(shí)推出不同規(guī)格不同劑型的藻藍(lán)蛋白，以擴(kuò)大藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用范圍。例如，成功開(kāi)發(fā)啤酒專用的藻藍(lán)蛋白（螺旋藻汁YE2），耐熱耐酸的軟糖專用藻藍(lán)蛋白以及為茶飲、烘焙等餐飲業(yè)量身定制的藻藍(lán)蛋白汁，泵頭按壓，極大提高門店的出品效率。

從藻藍(lán)蛋白的全球熱潮到富色食品的興起，天然色素行業(yè)正在經(jīng)歷從“替代品”到“首選方案”的角色轉(zhuǎn)變。以中國(guó)為例，2024年發(fā)布的GB 2760新版標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步收緊了合成色素的使用范圍，明確禁止了著色劑檸檬黃在蛋糕夾心上的使用。這一政策導(dǎo)向與歐洲、美國(guó)等主要市場(chǎng)的監(jiān)管趨勢(shì)不謀而合，也預(yù)示著全球食品行業(yè)正在向更健康、更可持續(xù)的方向邁進(jìn)。