中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李孜）初見(jiàn)李珈賢老師，深感這位營(yíng)養(yǎng)師跟傳統(tǒng)學(xué)術(shù)精英專家大為不同。由李珈賢老師主導(dǎo)研發(fā)的品牌「全食物日記」味噌醬已在各大電商平臺(tái)上暢銷數(shù)年，近年研發(fā)的「妝食記」有機(jī)紫蘇油也深受追求健康生活品質(zhì)的消費(fèi)者歡迎。這位全網(wǎng)數(shù)百萬(wàn)粉絲的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家年輕、風(fēng)趣也十分熱情，更適合定義成一位新青年?duì)I養(yǎng)師。在專訪的過(guò)程中，他對(duì)自己的描述其實(shí)很準(zhǔn)確。多樣的經(jīng)歷和體驗(yàn)塑造了多元的人設(shè)：既是佛門(mén)傳教士、又是病患代言人，也是善商破局者。

當(dāng)生命成為課堂：來(lái)自藥罐子家庭的覺(jué)醒者

馬桶里漂浮的藥片、父親因高血壓發(fā)紫的面龐、母親翻爛的中醫(yī)典籍——這些場(chǎng)景構(gòu)成了李珈賢童年最深刻的記憶?！皬挠杏∠笃穑业募依镉肋h(yuǎn)是中藥味。”李珈賢回憶道。姐姐哮喘發(fā)作時(shí)，仿佛被命運(yùn)扼住了喉嚨；父親的心梗家族史，則像是懸在頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍。這樣被病痛籠罩的家庭環(huán)境，成了李珈賢最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)啟蒙課堂。

“小時(shí)候，母親獨(dú)自承擔(dān)起照顧和調(diào)理全家人健康的重?fù)?dān)。久病成良醫(yī)，后來(lái)，媽媽特意開(kāi)設(shè)了一家有機(jī)食品店”。家庭從健康行業(yè)的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營(yíng)者，也讓他提前二十年觸摸到”全食物"理念，那些被丟棄的南瓜囊、葡萄梗，在他眼中都是被現(xiàn)代文明辜負(fù)的生命臍帶。

成長(zhǎng)到青年時(shí)期， 十一二歲的他前往舅舅工作的食品廠，又親眼目睹行業(yè)的潛規(guī)則。隨后在醫(yī)院的義工經(jīng)歷，更讓少年的他目睹更殘酷的“過(guò)度醫(yī)療”真相。護(hù)理站里，護(hù)士為是否摘除患者子宮激烈爭(zhēng)執(zhí)；化療室外，醫(yī)生私下勸阻同行家屬接受化療。這些場(chǎng)景如同楔子，釘入他對(duì)現(xiàn)代醫(yī)療體系的深層質(zhì)疑。

年少的種種經(jīng)歷讓他義無(wú)反顧地投入了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究。2006年，德國(guó)《生機(jī)》雜志曾刊登一篇文章：研究人員發(fā)現(xiàn)，只要注意調(diào)養(yǎng)和改善生活習(xí)慣，60%-70%的疾病都能夠自愈。隨著人們生活水平的提高，對(duì)健康的關(guān)注度也在增加。所以這二十多年的從業(yè)歷程，李珈賢一直希望通過(guò)輕松的方式傳播健康飲食理念，推動(dòng)更多優(yōu)質(zhì)食品走向市場(chǎng)，讓中國(guó)人懂得吃。同時(shí)，他也致力于讓《本草綱目》等中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化走向世界，讓更多人了解以及得以傳承。

三重身份突圍：在商業(yè)叢林守護(hù)食物本真

訪談的過(guò)程中，問(wèn)及如何處理專業(yè)和商業(yè)之間的關(guān)系。李珈賢老師笑言：“二十多年行業(yè)浸潤(rùn)的生存智慧讓他感受到一點(diǎn)，商業(yè)的普及，讓消費(fèi)者能更快更放心地吃到好的食物、對(duì)的食物，其實(shí)也是一種善舉?！彼运⒉槐苤M自己除了傳教士、營(yíng)養(yǎng)師，還有一層商人的身份。

2007年中秋的北京長(zhǎng)安街，李珈賢站在中糧集團(tuán)講臺(tái)，第一次向大陸企業(yè)宣講有機(jī)育兒理念。臺(tái)下高管們驚詫于這個(gè)臺(tái)灣青年的犀利論斷：”你們給孩子喝的豆?jié){，70%營(yíng)養(yǎng)都留在濾渣里。”這場(chǎng)演講像投入油鍋的水滴，炸開(kāi)中國(guó)食品工業(yè)的隱秘角落。但利益鏈和當(dāng)時(shí)國(guó)人既有認(rèn)知的局限，讓李珈賢的全食物理念推廣遇到重重阻礙。

“只有平衡所有人在金融邏輯上的利益鏈，并持續(xù)提高大家的健康認(rèn)知，才能真正解決問(wèn)題?！崩铉熨t明白這需要一個(gè)過(guò)程，也意味著巨大的資金投入?！敖疱X(qián)對(duì)于我來(lái)說(shuō)更多像是一種能量循環(huán)。我相信只要努力去推動(dòng)對(duì)的事情，自然而然就有機(jī)會(huì)再把錢(qián)賺回來(lái)，平衡回我的收益?！崩铉熨t坦言。在上初中時(shí)，他曾有兩年在慈濟(jì)跟著證嚴(yán)法師修心，每周日在佛堂聽(tīng)法師講述“日行一善”的樸素哲學(xué)。如今，李珈賢有了一定的品牌商業(yè)影響力，他希望通過(guò)商業(yè)力量來(lái)倒推有機(jī)食物的種植，從源頭開(kāi)始把控中國(guó)人的飲食餐桌食材質(zhì)量。

作為中華農(nóng)業(yè)有機(jī)協(xié)會(huì)講師，他也一直致力于幫助農(nóng)民了解有機(jī)農(nóng)業(yè)的好處。越是有商業(yè)價(jià)值，就有越多的農(nóng)戶愿意投身農(nóng)業(yè)，這是一個(gè)正循環(huán)的過(guò)程。“有機(jī)種植面臨產(chǎn)量低、成本高的問(wèn)題，但通過(guò)保障收購(gòu)、預(yù)付款等方式，其實(shí)有很多農(nóng)民愿意種植沒(méi)有農(nóng)藥的作物。不僅能減少土地污染，也能保護(hù)農(nóng)民的健康?！?/p>

自適應(yīng)的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)方案：切忌人云亦云，盲目跟風(fēng)

2025年開(kāi)年充滿了魔幻色彩，48歲的中國(guó)臺(tái)灣明星大S驟然離世，她生前長(zhǎng)期堅(jiān)持素食；而前段時(shí)間，同為素食者的中國(guó)香港著名歌手方大同也不幸離世。一時(shí)間網(wǎng)絡(luò)對(duì)于吃素這件事引發(fā)了劇烈討論。李珈賢老師曾在自己的視頻和專欄頻道上反復(fù)強(qiáng)調(diào)：吃素要有規(guī)劃，有方法！

“吃素和吃肉最大的區(qū)別在與蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率。如果單純認(rèn)為吃素是不碰葷腥，很可能面臨蛋白質(zhì)攝入不足的問(wèn)題，人看著才會(huì)面黃肌瘦?！崩铉熨t并不認(rèn)可這種吃素觀念，他建議素食者要同時(shí)補(bǔ)充蛋白肽、Omega3和營(yíng)養(yǎng)酵母，來(lái)解決蛋白質(zhì)的吸收率和轉(zhuǎn)化率，從而彌補(bǔ)純素飲食的營(yíng)養(yǎng)缺口。

李珈賢在社交媒體上的發(fā)聲總跟一位斗士一樣，但他并不在意網(wǎng)友的“聲討”：“其實(shí)除了證嚴(yán)法師是我的啟蒙恩師以外，我還有一位精神領(lǐng)袖——巴德維博士。這位德國(guó)生化學(xué)家一生都致力禁止反式脂肪酸，而因?yàn)橛|及到巨大的食品利益鏈，她曾7次提名諾貝爾卻沒(méi)有獲獎(jiǎng)，但這也阻擋不了巴德維博士的科研熱情。我也是，只要知道自己做的事是對(duì)的就好了。”

未來(lái)餐桌：當(dāng)AI遇見(jiàn)千年本草智慧

談及AI對(duì)未來(lái)餐桌的影響，李珈賢老師格外興奮。與許多從業(yè)者擔(dān)心會(huì)被AI取代不同，李珈賢堅(jiān)信AI能成為未來(lái)營(yíng)養(yǎng)師的“千里馬”，幫助懂得使用AI的營(yíng)養(yǎng)師更高效地工作。“只要向AI輸入具體的問(wèn)題和個(gè)人信息，它就能快速生成相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)方案，而我只需要做一件事——審核?！痹诶铉熨t看來(lái)，在AI時(shí)代營(yíng)養(yǎng)師需要精進(jìn)自己的專業(yè)能力，善于提問(wèn)、懂得審核、學(xué)會(huì)創(chuàng)新，這樣的營(yíng)養(yǎng)師將永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰。

李珈賢不僅關(guān)注AI技術(shù)的應(yīng)用，更致力于通過(guò)科學(xué)研究探索營(yíng)養(yǎng)與大腦算力的深層聯(lián)系。他希望借助神經(jīng)酸增強(qiáng)大腦認(rèn)知功能，從而應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)中的認(rèn)知衰退問(wèn)題。目前，國(guó)內(nèi)失智癥和老年癡呆癥的患病率在快速上升，而中國(guó)獨(dú)有的文冠果可以為解決這一現(xiàn)狀提供突破口。在李珈賢與南昌大學(xué)合作的實(shí)驗(yàn)室中，已經(jīng)有數(shù)據(jù)顯示，食用文冠果油的小白鼠走迷宮的速度比未食用的小白鼠快了40%-60%?！榜R斯克用特斯拉養(yǎng)活SpaceX，我要用「全食物日記」和「妝食記」等品牌商業(yè)收入支撐腦機(jī)營(yíng)養(yǎng)素研究?！?/p>

這種在人類未知領(lǐng)域進(jìn)行的更多創(chuàng)新探索，是李珈賢在未來(lái)營(yíng)養(yǎng)學(xué)最想研究的難題之一，還有一個(gè)領(lǐng)域則是人體的自愈系統(tǒng)。在他看來(lái)，每個(gè)人的身體里都住著一位“醫(yī)生”，通過(guò)健康的食物和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，就能去“啟動(dòng)”這套自愈系統(tǒng)，讓自己成為最好的營(yíng)養(yǎng)師和醫(yī)生。這也正是李珈賢一直倡導(dǎo)的全食物理念：“最好的藥物是食物，最好的藥房是廚房，最好的醫(yī)生是免疫力”。李珈賢相信，隨著科學(xué)研究的深入和人們對(duì)健康認(rèn)知的提升，未來(lái)的人類可以不再過(guò)度依賴外部治療。通過(guò)食物與自愈力的結(jié)合，就能掌握自身健康的主動(dòng)權(quán)。

小結(jié)

從1994年受證嚴(yán)法師”日行一善”的啟蒙，到2003年正式從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)入行，再到2007年在北京長(zhǎng)安街演講，直至如今全食物日記的熱賣，李珈賢一步步將自己放心的產(chǎn)品送上了更多人的餐桌?；仡欉@段歷程，李珈賢用三個(gè)角色定義自己：傳播健康理念的傳教士、推動(dòng)科學(xué)研究的營(yíng)養(yǎng)師、有金融思維的商人。而無(wú)論身份如何變化，李珈賢始終懷揣一個(gè)目標(biāo)：用自己的力量改變行業(yè)，讓健康與科學(xué)惠及更多人。