蘭州市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)近日制定下發(fā)了《蘭州市營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建工作方案》，引導(dǎo)蘭州市餐飲行業(yè)不斷增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)健康服務(wù)水平，提升蘭州市食品營(yíng)養(yǎng)場(chǎng)所的可及性、便利性，滿(mǎn)足公眾的飲食營(yíng)養(yǎng)健康需求。

《方案》指出，2023年，在全市創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）分別不少于40家，其中：城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)（國(guó)家級(jí)慢病綜合防控示范區(qū)、2022年創(chuàng)建試點(diǎn)區(qū)）創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）分別不少于8家；西固區(qū)、安寧區(qū)（2022年創(chuàng)建試點(diǎn)區(qū)）創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）分別不少于6家；紅古區(qū)、皋蘭縣、榆中縣、永登縣創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）分別不少于3家。2024年起，城關(guān)區(qū)、七里河區(qū)、安寧區(qū)、西固區(qū)每年創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康餐廳和營(yíng)養(yǎng)健康食堂分別不少于兩家，紅古區(qū)、皋蘭縣、榆中縣、永登縣創(chuàng)建營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂分別不少于1家。

《方案》要求，創(chuàng)建單位要在行業(yè)主管部門(mén)和轄區(qū)疾控中心的指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照國(guó)

家國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)頒布的《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》中營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的基本要求、組織管理要求、人員培訓(xùn)和考核、營(yíng)造環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪要求、供餐要求等方面開(kāi)展工作。

營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管局和有關(guān)行業(yè)主管部門(mén)對(duì)已創(chuàng)建的營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）每年開(kāi)展一次復(fù)評(píng)工作，指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）對(duì)標(biāo)創(chuàng)建依據(jù)持續(xù)做好相關(guān)工作，并對(duì)復(fù)評(píng)不達(dá)標(biāo)的餐廳（食堂）提出整改意見(jiàn)。營(yíng)養(yǎng)健康餐廳（食堂）有效期3年，到期后需重新申報(bào)和評(píng)估。

《營(yíng)養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》中規(guī)定，建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康餐廳應(yīng)當(dāng)達(dá)到九項(xiàng)基本條件：取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)兩年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰；配備有資質(zhì)的專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員；開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍；按照國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)印發(fā)的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示；餐廳提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量；建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)；嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求；按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類(lèi)；室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。

《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》中規(guī)定，建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂應(yīng)當(dāng)達(dá)到十項(xiàng)基本條件：取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)兩年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰；配備有資質(zhì)的專(zhuān)（兼）職營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)人員；開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)宣傳活動(dòng)，營(yíng)造營(yíng)養(yǎng)健康氛圍；設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)健康角”，擺放測(cè)量身高、體重、血壓等的設(shè)備和工具，并定期維護(hù)；張貼自測(cè)自評(píng)方法；按照國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)印發(fā)的《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》對(duì)所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示；食堂提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量；建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，并采取措施予以落實(shí)；嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，禁止非法食用、交易野生動(dòng)物，落實(shí)衛(wèi)生防疫相關(guān)規(guī)定和要求；按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，實(shí)施垃圾分類(lèi)；室內(nèi)全面禁煙，設(shè)置禁止吸煙標(biāo)識(shí)。

目前至9月30日為自評(píng)申報(bào)階段，各創(chuàng)建單位按照標(biāo)準(zhǔn)要求開(kāi)展創(chuàng)建，自評(píng)合格后向行業(yè)主管部門(mén)報(bào)送創(chuàng)建資料。10月1日至10月31日為縣級(jí)初評(píng)階段，各縣區(qū)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員辦公室聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和創(chuàng)建單位的行業(yè)主管部門(mén)開(kāi)展初評(píng)，并將初評(píng)合格創(chuàng)建單位的申報(bào)資料上報(bào)市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室。11月1日至 11月30日為評(píng)審驗(yàn)收階段，市國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室聯(lián)合市市場(chǎng)監(jiān)管局和創(chuàng)建單位的行業(yè)主管部門(mén)開(kāi)展評(píng)審驗(yàn)收。

從2024年起，每年1至6月為創(chuàng)建工作的安排部署階段，7至8月為縣級(jí)初評(píng)階段，9至11月為市級(jí)評(píng)審驗(yàn)收階段。12月底前將評(píng)審合格的創(chuàng)建單位報(bào)省衛(wèi)生健康委等部門(mén)和省疾控中心進(jìn)行備案。（劉曉芳）