中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）致力于推動可持續(xù)食品體系的咨詢公司力矩中國近日與低碳酒店工作組及低碳酒店發(fā)展研究院達成深度合作，攜手推進植物性食品在酒店餐飲領(lǐng)域的應(yīng)用。酒店低碳發(fā)展研究院是由國家級社會組織， 科研院所及酒店行業(yè)頭部應(yīng)用企業(yè)聯(lián)合共建的創(chuàng)新平臺，是酒店行業(yè)首個致力于低碳發(fā)展解決方案的創(chuàng)新研究及合作服務(wù)機構(gòu)。目前，工作組及研究院正在制定《酒店碳標簽等級評價技術(shù)規(guī)范》，并計劃將提升植物性食材的使用納入低碳酒店評價體系。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織 （FAO）、世界經(jīng)濟論壇 （WEF）、聯(lián)合國氣候變化框架公約和聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會等知名國際組織報告稱，迫切需要實現(xiàn)蛋白質(zhì)來源多樣化，包括將增加植物性食品作為減少排放的一種手段。而將每公斤動物來源的食物轉(zhuǎn)換為植物性食物，就可以減少110公斤二氧化碳當量的溫室氣體。除此以外，還能同時減少400平方米的土地開墾和55000升淡水資源的使用。

低碳酒店發(fā)展研究院執(zhí)行院長、低碳酒店試點行動工作組組長盧景菊說道：“我們認可植物性食品在幫助酒店降低碳排放，提升餐飲盈利能力等方面的重要作用。我們的目標是將酒店低碳轉(zhuǎn)型拓展到包括餐飲創(chuàng)新在內(nèi)的各個領(lǐng)域，提升中國酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展競爭力” 。

多家酒店集團已針對提升植物性食材的使用展開行動。朗廷酒店集團已宣布，確保中國及全球酒店的菜單中至少50%的菜品包含全植物性選項。萬豪、洲際、文華東方、新濠等酒店集團也圍繞植物性食材主題展開多次品鑒會、創(chuàng)新烹飪競賽、菜單標簽更新、可持續(xù)采購培訓等。可見，圍繞植物性食品的餐飲低碳創(chuàng)新正在成為酒店行業(yè)新的可持續(xù)發(fā)展策略。

力矩中國可持續(xù)發(fā)展項目總監(jiān)趙琰表示：我們很高興能與低碳酒店研究院及工作者共同合作，發(fā)揮植物性食品在酒店低碳轉(zhuǎn)型中的重要作用。我們將利用在可持續(xù)食品領(lǐng)域積累多年的專業(yè)經(jīng)驗，助力酒店品牌圍繞植物性食材展開產(chǎn)品創(chuàng)新，更好地滿足消費者在環(huán)保和健康方面的膳食需求?！弊鳛閷Ｗ⑼苿邮称房沙掷m(xù)發(fā)展的咨詢機構(gòu)，力矩中國將通過提供培訓、供應(yīng)商指引、市場策略支持和媒體報道等方式，幫助包括酒店集團在內(nèi)的企業(yè)提供食品可持續(xù)升級方面的指引。

提升植物性食材的攝入，還能有效幫助降低心血管疾病和癌癥的發(fā)生。政府近年來也持續(xù)鼓勵國民加大植物性食品的攝入。在國家衛(wèi)生健康委最新發(fā)布的2022年國民營養(yǎng)膳食指南中提到，著重鼓勵中國14億多人口每日應(yīng)加大植物性食品，包括蔬菜、水果、全谷物和大豆的攝入。同年，“大食物觀”概念，強調(diào)中國應(yīng)探索包括植物和微生物在內(nèi)的更多樣化的蛋白質(zhì)來源，以實現(xiàn)食品安全和可持續(xù)發(fā)展。

北京大學研究人員在2023年進行的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國主要城市中超過 95%的受訪者有興趣嘗試更創(chuàng)新的植物性食品，這反映出中國消費者對可持續(xù)和更健康的食品選擇越來越感興趣。市場研究咨詢公司 Good Growth Co 的一項研究發(fā)現(xiàn)，40%的中國消費者表示他們正在努力減少肉類消費，并提高植物性食品的攝入量。