俗話說(shuō)小雪腌菜、大雪腌肉，腌制菜也是很多蕭山人的心頭愛。特別是蕭山特色腌白菜湯，飯前喝一碗，那味道贊得很。但是再美味的食物也架不住天天喝。近日，蕭山不止一人因?yàn)檫@個(gè)腌制菜吃進(jìn)了醫(yī)院。

蕭山的舒阿姨就是其中一個(gè)。事發(fā)當(dāng)天，她捂著肚子來(lái)到了蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院發(fā)熱門診就診?！搬t(yī)生，我已經(jīng)連續(xù)腹瀉5天了，每天要跑廁所7-8次，上吐下瀉?，F(xiàn)在還發(fā)熱，39.3℃……”一見到醫(yī)生，舒阿姨就忍不住訴苦。

其實(shí)，平日里，舒阿姨的身體還算硬朗，在飲食上也很注意。自入冬以來(lái)，家里餐桌上就少不了一碗熱乎乎的腌菜湯，算下來(lái)，她已經(jīng)連著喝了大半個(gè)月了。醫(yī)生一聽發(fā)出感嘆：“你已經(jīng)是今天上午第二個(gè)因?yàn)殡绮藴珌?lái)看病的患者了，估計(jì)是急性腸炎了?！闭f(shuō)完立刻安排舒阿姨進(jìn)行相關(guān)檢查，大便常規(guī)結(jié)果顯示白細(xì)胞超標(biāo)、隱血試驗(yàn)陽(yáng)性，屬于典型的急性腸炎癥狀，醫(yī)生趕緊安排舒阿姨住院治療。好在經(jīng)過抗感染、補(bǔ)液等對(duì)癥治療后，舒阿姨體溫也下降了，腹瀉癥狀也緩解了，現(xiàn)已順利出院。

其實(shí)很多人蕭山人都喜歡吃腌制食品，腌白菜、腌肉、醬鴨……都是市民餐桌上的“?？汀薄ｋ缰剖称吩趺闯圆虐踩?？

對(duì)此，蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院感染性疾病科主任胡漂表示，自己做腌制食品時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，洗干凈。腌制食品的首要原則就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。一般在腌菜腌制后的7-15天里，亞硝酸鹽的產(chǎn)量最大、合成量最多。在21天后，其含量會(huì)明顯降低，此時(shí)食用相對(duì)安全。腌制食品里的毒素害怕高溫，若食用前將其高溫蒸煮15分鐘，即可除掉絕大部分的毒素。而且腌制食品不宜煎炸食用，否則會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為致癌物。

胡醫(yī)生提醒廣大市民，食用腌制食品時(shí)，成年人每次的食用量最好不要超過150g。一周內(nèi)食用最好不要超過3次，不要連續(xù)食用。盡量不要和蛋白含量較高的食品一起食用。不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、洋蔥、辣椒、生姜。這些辛辣調(diào)料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌的作用，從而加速有害物質(zhì)的分解、排出。在吃了腌制品后，可以吃些獼猴桃、櫻桃、草莓、橙子等富含維C的食物。

胡醫(yī)生說(shuō)：“從中醫(yī)的角度上來(lái)說(shuō)，腌制產(chǎn)生水的腌制食品多性涼，平時(shí)體質(zhì)偏寒的人群盡量少食。普通人群少量吃一點(diǎn)腌菜作為開胃食品是可以的，如果把腌菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜就不妥了，長(zhǎng)期過量食用腌制食品無(wú)疑是對(duì)人體有害的。這樣的科普信息應(yīng)該讓更多老年人看看?！?/p>

眾所周知腌菜中亞硝酸鹽含量易高，但生活中易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物遠(yuǎn)不止腌菜，隔夜菜、涼拌菜、久煮的火鍋湯、干制海鮮等都是亞硝酸鹽產(chǎn)生的“高發(fā)地”。生活中，有高血壓、冠心病等基礎(chǔ)疾病的人群、腎功能不好的人群、幽門螺桿菌陽(yáng)性的人群等就不宜食用。（盛鳳琴 吳媛媛 洪路平）