全國人大代表、舍得酒業(yè)生產(chǎn)技術中心酒體設計室設計師陳柏蓉

中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）酒產(chǎn)業(yè)作為中國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，不僅承載著悠久的歷史文化，更是在經(jīng)濟發(fā)展中占據(jù)著重要地位。然而，隨著時代的發(fā)展和市場環(huán)境的變化，傳統(tǒng)酒類產(chǎn)業(yè)特別是代表性的白酒產(chǎn)業(yè)面臨著諸多挑戰(zhàn)。

全國人大代表、舍得酒業(yè)生產(chǎn)技術中心酒體設計室設計師陳柏蓉告訴記者，新質(zhì)生產(chǎn)力作為一種全新的生產(chǎn)力形態(tài)，強調(diào)科技創(chuàng)新、數(shù)字化轉型和綠色發(fā)展，為傳統(tǒng)酒類產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了新的機遇和路徑。通過引入新質(zhì)生產(chǎn)力，酒企可以實現(xiàn)生產(chǎn)過程的智能化、數(shù)字化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時加強產(chǎn)品溯源和品牌建設，提升消費者對白酒品牌的信任度和忠誠度，推動傳統(tǒng)酒類產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

陳柏蓉表示，當前，傳統(tǒng)酒類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨諸多新的挑戰(zhàn)。一是生產(chǎn)過程數(shù)字化程度低；二是市場監(jiān)管還需加強；三是新技術特別是AI技術的浪潮已席卷而來，傳統(tǒng)行業(yè)面臨變革挑戰(zhàn)。

要想以新質(zhì)生產(chǎn)力推動傳統(tǒng)酒類企業(yè)數(shù)智化、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，陳柏蓉建議：

構建數(shù)字化生產(chǎn)管理體系和質(zhì)量把控追溯體系

運用物聯(lián)網(wǎng)技術和自動化技術，通過傳感器實時采集溫度、濕度、酸度、酒精度等關鍵數(shù)據(jù)，通過建立釀造過程數(shù)學模型，實現(xiàn)對發(fā)酵過程的智能監(jiān)控和精準調(diào)控?；诮殉財?shù)據(jù)，運用AI技術構建窖池模型，預測不同窖池在不同季節(jié)、不同工藝條件下的出酒品質(zhì)和產(chǎn)量，利用該模型指導生產(chǎn)決策，優(yōu)化窖池使用和釀造工藝，提高優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)出率，并在行業(yè)推廣，提升整個行業(yè)的生產(chǎn)過程管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

建立統(tǒng)一標準的基酒等級評定數(shù)字化平臺，結合人工智能和大數(shù)據(jù)技術，開發(fā)基酒質(zhì)量量化評估模型實現(xiàn)對基酒等級的精準評定，提高評定結果的客觀性和可信度。引入?yún)^(qū)塊鏈技術，建立行業(yè)的全渠道全鏈路溯源系統(tǒng)，為每一個產(chǎn)品建立唯一的數(shù)字身份標識，記錄從生產(chǎn)到存儲到消費的全過程信息。消費者通過掃描產(chǎn)品二維碼，獲取產(chǎn)品的真實酒齡信息，確保年份酒的真實性，實現(xiàn)產(chǎn)品信息的透明化和可追溯。

行業(yè)層面的協(xié)同與自律

制定統(tǒng)一行業(yè)標準，由行業(yè)協(xié)會組織龍頭企業(yè)、科研機構等共同制定和完善白酒行業(yè)標準。在原料采購、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測、酒齡認定等方面制定詳細、可操作的量化標準，明確各環(huán)節(jié)的技術規(guī)范和質(zhì)量要求。按照《壇貯老酒（濃香型白酒）》標準執(zhí)行，嚴格上傳脫敏數(shù)據(jù)至區(qū)塊鏈平臺。

建立行業(yè)誠信聯(lián)盟，鼓勵企業(yè)簽署誠信經(jīng)營承諾書。聯(lián)盟內(nèi)企業(yè)相互監(jiān)督，對違規(guī)企業(yè)進行聯(lián)合懲戒，通過行業(yè)自律，營造公平競爭的市場環(huán)境，提升行業(yè)整體形象。

強化監(jiān)管與政策支持

加強監(jiān)管部門協(xié)同，建立完善的產(chǎn)業(yè)聯(lián)合監(jiān)管機制，加強信息共享和協(xié)調(diào)配合，加大對假冒偽劣產(chǎn)品、虛假宣傳等違法行為的打擊力度，建立健全投訴舉報機制形成全社會共同參與的監(jiān)管格局。

提升監(jiān)管技術水平，建立監(jiān)管大數(shù)據(jù)平臺，整合企業(yè)生產(chǎn)、銷售、質(zhì)量檢測等信息，實現(xiàn)對白酒產(chǎn)業(yè)的動態(tài)監(jiān)管。

政策支持與引導，出臺相關政策，鼓勵白酒企業(yè)進行技術創(chuàng)新和數(shù)字化轉型。對采用新技術、新設備，建設數(shù)字化生產(chǎn)管理體系、溯源系統(tǒng)的企業(yè)給予財政補貼、稅收優(yōu)惠等支持。

陳柏蓉最后說道，通過引入新質(zhì)生產(chǎn)力，構建數(shù)智化生產(chǎn)管理體系、完善質(zhì)量把控數(shù)字化體系、加強供應鏈協(xié)同數(shù)字化建設、建立全渠道全鏈路溯源系統(tǒng)，以及強化行業(yè)協(xié)同與自律、監(jiān)管與政策支持等多方面措施，可以有效推動傳統(tǒng)酒類產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，提升中國酒類產(chǎn)業(yè)的整體競爭力，實現(xiàn)酒類產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。