一部《舌尖上的中國》，讓全國的美食愛好者對浙江的筍垂涎三尺已久。

說到吃筍，今年是個不錯的年份，因為春夏季雨水充足，全國大多數冬筍主產區(qū)冬筍產量已翻番。

在杭州蔬菜批發(fā)市場（以下簡稱：杭蔬市場），從事筍批發(fā)生意的老洪告訴記者：“從收貨渠道看，江西、四川、湖南這些產筍大省，今年冬筍產量翻番，但目前冬筍的收購價只有往年的1/3?！?/p>

也就是說，杭州老百姓現在只要花往年1斤筍的價錢，就能買到3斤冬筍。如此物美價廉又季節(jié)限定的林間珍饈，馬大嫂們還不快沖？

今年冬筍產量大品質好

收購價僅為往年的1/3

今年外地產區(qū)雨水充足，冬筍產量大，價格較往年同期便宜。

前段時期，杭蔬市場上銷售的冬筍主要來自福建、江西。目前，湖南、貴州、四川、浙江德清等地的冬筍也紛紛涌入。

據統計，現在進入杭蔬市場的冬筍來貨量每天在70噸左右（一個月前來貨量則在40噸左右），冬至后預計最大會放量到100噸。冬筍的批發(fā)價格也隨著來貨量的增加，逐漸走低。

產量大、品質好是今年冬筍的一大特點。產量大所帶來的市場效應就是價格低。當前，杭蔬市場冬筍的批發(fā)價格在7.5元/斤，而一個月前的批發(fā)價還在12元～16元/斤。

以老洪的冬筍批發(fā)檔口為例，現在每天成交量是5000斤～6000斤，冬至后預計成交量會達到每天40000斤～50000斤，生意比去年冬筍小年的時候好了不少。

浙江人買筍，喜歡買小而黃、兩頭尖的冬筍，但老洪多年賣筍的經驗則是：“長得黑乎乎、有點丑的冬筍味道反而好，比如味道有點甜的四川筍，口感比較嫩的湖南筍，都是皮膚黑、賣相差，但吃起來不澀口的好冬筍。反而是又黃又亮的福建筍和廣東筍，因為緯度低生長快，口感偏差，而且不焯水會澀口?！?/p>

冬筍的生長，其實并不像春筍那樣會破土而出。因為挖冬筍比較費時費力，浙江本地的勞動力成本又偏高，因此這些年，市場上本地冬筍貨源較少，以外地筍為主。

口感更好的臨安春筍

春節(jié)前后一個月是集中上市季

除了正季銷售的冬筍，反季節(jié)栽培的春筍（早出筍）現在也陸續(xù)上市了。

冬筍是毛竹的“筍寶寶”，春筍是雷竹的“筍寶寶”，浙江的天目雷筍品種名為細葉烏頭雷竹，最有名的產區(qū)是杭州臨安。

杭蔬市場上的春筍，一般在11月中旬后開始上市，產地主要來自福建、安徽、江西、浙江臨安等產地，其中臨安春筍的供應量占到市場的1/4。

目前，春筍每天的供應量在20噸左右，預計明年1月份會增量到40噸/天，受暖冬天氣和秋冬季節(jié)干燥少雨的影響，與去年同期相比，產量相對少了一些。

雨水的不足，也導致目前上市的春筍口感上略微顯老，杭蔬市場目前春筍批發(fā)價是26元/斤，去年同期批發(fā)價是32元/斤。

關于春筍的品質，記者也咨詢了產區(qū)臨安的林業(yè)部門，春節(jié)前后一個月才是臨安春筍集中上市的季節(jié)，往年產地的平均收購價是12元～13元/斤，春節(jié)前后最高時會達到30元/斤。

春筍的口感和新鮮度直接掛鉤，外省春筍從進入浙江到上市售賣，至少需要24小時，但現挖現賣的臨安春筍一般挖上來12小時內就能進入市場銷售。

市場工作人員說：“不同產地的春筍我們都比較過，還是覺得臨安的春筍不管是賣相還是口感，都是最好的。”

臨安春筍中呈味物質的糖分、氨基酸等含量，比外省春筍更高。加上近年來一直提倡“減肥減藥”，多用優(yōu)質有機肥，為大量出筍提供充足的養(yǎng)分，因此本地春筍的品質在同類型農產品中，也一直是佼佼者。（施雯  姜艷惠）