三年前，一款名為“鴨屎香寶藏茶”的奶茶問(wèn)世，憑借其獨(dú)特的名字與香味，迅速吸引大量消費(fèi)者。自此，“鴨屎香”在新茶飲領(lǐng)域迅速走紅，時(shí)至今日熱度依然只增不減。

鴨屎香屬于烏龍茶大類(lèi)中鳳凰單叢茶，原產(chǎn)于廣東省潮州市潮安區(qū)的鳳凰山區(qū)。所謂“單叢”，即單株采摘、單株制茶、單株售賣(mài)，不同茶株和單叢香氣各不相同。鳳凰單叢茶有著“茶中香水”的美譽(yù)，除鴨屎香外，還有蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、芝蘭香等多種香型。

2014年，潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)入選第二批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2023年，饒平單叢茶文化系統(tǒng)入選第七批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。從曾經(jīng)只被本地人熟知的“小眾”品種，成為如今廣受?chē)?guó)內(nèi)外茶葉愛(ài)好者贊譽(yù)的“國(guó)禮”，鳳凰單叢茶和它背后的潮州工夫茶文化，正在被越來(lái)越多的人所看見(jiàn)。

夜色漸濃，街邊的店鋪依次亮起了燈盞，白日忙碌的茶店變成了小聚的茶館，茶農(nóng)們?nèi)宄扇?，泡茶、品茗、談天說(shuō)地，其樂(lè)融融。

這是鳳凰山腳下的鳳凰鎮(zhèn)一天中最熱鬧的時(shí)刻。

潮州人民種茶、喝茶的歷史由來(lái)已久。鳳凰山是畬族發(fā)源地，相傳早在3000年前，畬族先民便開(kāi)始種植茶葉，到了南宋末年，潮州茶葉種植已初具規(guī)模。鳳凰山氣候溫和濕潤(rùn)，花崗巖中礦物質(zhì)和微量元素豐富，為茶樹(shù)生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的有利環(huán)境。

“寧可一日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”是潮汕人民的真實(shí)寫(xiě)照，千百年來(lái)，潮州人民在種茶、制茶、泡茶、品茶中不斷探索，形成了潮州工夫茶藝這一人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

作為鳳凰單叢茶的原產(chǎn)地和核心主產(chǎn)區(qū)，鳳凰鎮(zhèn)涉茶人數(shù)超過(guò)總?cè)丝诘?5%，幾乎家家有茶園。茶農(nóng)們以茶為生、靠茶致富，也自發(fā)傳承茶技藝，推廣茶文化。

2019年，幾位平日喜歡“斗茶”的茶農(nóng)一拍即合，成立了潮州市茶農(nóng)協(xié)會(huì)。歷經(jīng)5年發(fā)展，協(xié)會(huì)已成為“鄉(xiāng)村工匠專(zhuān)業(yè)人才職稱(chēng)評(píng)審”受理點(diǎn)，連續(xù)承辦了五屆潮州鳳凰單叢茶評(píng)比大賽暨制茶名師爭(zhēng)霸賽等活動(dòng)，為茶農(nóng)搭建了資源共享的平臺(tái)。

“截至目前，潮州市茶農(nóng)協(xié)會(huì)已有近700名會(huì)員。我們?yōu)闀?huì)員及時(shí)提供相關(guān)培訓(xùn)信息，幫助其考取農(nóng)業(yè)經(jīng)理人、茶藝師、評(píng)茶師、制茶師等證書(shū)和申請(qǐng)農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼等?！背敝菔胁柁r(nóng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)韋彩霞介紹，“我們也會(huì)及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)政府的相關(guān)政策及外出學(xué)習(xí)交流信息。”

“為了推廣制茶技藝和潮州工夫茶文化，協(xié)會(huì)自發(fā)出資，在鳳凰鎮(zhèn)東興村建成一個(gè)研學(xué)基地，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)教師講授制茶工藝、泡茶技藝等課程，我們也會(huì)定期去村里小學(xué)為學(xué)生介紹茶文化?！背敝菔胁柁r(nóng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏繼業(yè)告訴記者。

“民間協(xié)會(huì)可以把個(gè)體茶農(nóng)的資源和產(chǎn)品集中起來(lái)，打造統(tǒng)一品牌，對(duì)于鳳凰單叢應(yīng)對(duì)氣候變化和經(jīng)濟(jì)影響，提高整個(gè)區(qū)域產(chǎn)品規(guī)?；?yīng)的意義顯著?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專(zhuān)家委員會(huì)主任委員、中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員閔慶文認(rèn)為，“單叢”是鳳凰單叢茶最大的特點(diǎn)，體現(xiàn)了潮州人民對(duì)茶的極致追求。行業(yè)協(xié)會(huì)在組織茶農(nóng)技術(shù)培訓(xùn)時(shí)，注重保護(hù)每種單叢的種植特性。

鳳凰鎮(zhèn)擁有樹(shù)齡100年以上古茶樹(shù)15000余株，200年以上的4600余株。茶樹(shù)和人一樣，到了一定年齡后，都要經(jīng)歷機(jī)能衰退、生老病死的過(guò)程，養(yǎng)護(hù)古茶樹(shù)、保證其健康生長(zhǎng)的重要性日益凸顯。

2023年10月，《潮州市古茶樹(shù)保護(hù)條例》正式施行。條例規(guī)定，茶農(nóng)擁有古茶樹(shù)的經(jīng)營(yíng)權(quán)，同時(shí)也有依法保護(hù)古茶樹(shù)的責(zé)任，所有管理措施應(yīng)當(dāng)合法?！傲⒎ㄖ乒挪铇?shù)保護(hù)與開(kāi)發(fā)的同時(shí)，我們也多次組織專(zhuān)家無(wú)償向茶農(nóng)提供養(yǎng)護(hù)知識(shí)培訓(xùn)、養(yǎng)護(hù)技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)?！背卑矃^(qū)鳳凰鎮(zhèn)人民政府人大副主席黃海說(shuō)。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長(zhǎng)劉少群是土生土長(zhǎng)的潮州人，4年前，他開(kāi)始作為科技特派員駐扎鳳凰鎮(zhèn)，每年為茶農(nóng)提供百余次面對(duì)面交流服務(wù)。劉少群團(tuán)隊(duì)鑒別出茶樹(shù)高發(fā)的“枝腫病”，并針對(duì)茶樹(shù)特性研究防治辦法。茶天牛是古茶樹(shù)大面積被毀壞的重要原因之一，為了防治茶天牛，劉少群團(tuán)隊(duì)調(diào)制了一種特殊農(nóng)藥，在充分考慮對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響下對(duì)茶天牛進(jìn)行生物防治，目前正在進(jìn)行小規(guī)模試驗(yàn)，效果良好。

“在觀察茶樹(shù)病蟲(chóng)害期間，我們?cè)邙P凰山上發(fā)現(xiàn)了一種百年前就已被宣告滅絕的‘二斑小艷瓢蟲(chóng)’，這足以體現(xiàn)鳳凰山生態(tài)之好?！眲⑸偃赫f(shuō)。

良好的生態(tài)造就優(yōu)質(zhì)的單叢茶，單叢茶的種植過(guò)程也時(shí)刻注重“生態(tài)”二字。為了保護(hù)本地生態(tài)系統(tǒng)，潮州市一直堅(jiān)持在茶山推廣“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的種植模式，推行喬、灌、草三者并存的立體結(jié)構(gòu)，堅(jiān)持梯壁留草、茶園留樹(shù)，增強(qiáng)水土保持功能，打造自然萬(wàn)物和諧共生的生態(tài)茶園。

鳳凰單叢茶的制作總共有12道精細(xì)復(fù)雜的工序，在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，茶農(nóng)們也積極利用先進(jìn)技術(shù)便利茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉制作。鳳凰單叢茶的香氣全靠曬青過(guò)程激發(fā)，但春茶采摘正值雨季，缺少陽(yáng)光晾曬會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)造成重大影響?！霸S多茶農(nóng)在家里裝了太陽(yáng)能板房，通過(guò)風(fēng)扇、日光燈等設(shè)施緩解雨季給茶葉制作帶來(lái)打擊?！秉S海介紹，除此之外，鳳凰鎮(zhèn)還在棋盤(pán)村打造“5G+智慧茶園”，利用智能化生產(chǎn)監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)精準(zhǔn)感知，有效防控病蟲(chóng)害，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)灌溉，大幅提升了生產(chǎn)效率。

2021年起，兩批鳳凰單叢茶種先后搭載“神舟十三號(hào)”飛船和“神舟十六號(hào)”飛船進(jìn)行了太空旅行。目前，重回地球的太空茶種正在鳳凰鎮(zhèn)生根發(fā)芽，茁壯成長(zhǎng)?！拔覀兌计诖鴰啄旰笏鼈兡懿烧哪且惶?，會(huì)不會(huì)創(chuàng)造出鳳凰單叢茶的新品種?！秉S海說(shuō)。

“以前的潮州市，是廣東省最窮的城市之一；而鳳凰鎮(zhèn)，則是潮州北部的邊遠(yuǎn)山區(qū)小鎮(zhèn)，絕大部分年輕人都選擇外出務(wù)工。”劉少群回憶道，“現(xiàn)在好了，鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)做起來(lái)了，九成以上外出打工的年輕人都回來(lái)了，比在外面打工賺的錢(qián)還要多?！?/p>

年輕人的回歸為傳統(tǒng)的鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)注入了一汪“活水”，使其未來(lái)煥發(fā)出無(wú)限可能性。

“宋茶薈”品牌創(chuàng)始人藍(lán)澤敏是土生土長(zhǎng)的鳳凰鎮(zhèn)畬族人，2004年外出求學(xué)、工作，2019年返鄉(xiāng)從頭學(xué)起鳳凰單叢種植、制作技藝，后成為潮州單叢茶制作技藝市級(jí)非遺傳承人。他將鳳凰單叢茶與畬族文化和國(guó)潮結(jié)合，“玩”出了花樣，接連研發(fā)出鴨屎香地瓜、鴨屎香茶西梅、鴨屎香炒花生、鴨屎香瓜子、單叢茶流心月餅等產(chǎn)品。

潮州市五山茶葉有限公司創(chuàng)始人吳仰山出生于制茶世家，七歲便隨父親學(xué)習(xí)鳳凰單叢茶的制作技藝。2012年退伍后，他投身鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)，為一批又一批茶農(nóng)傾囊相授制茶工藝。吳仰山計(jì)劃在未來(lái)3到5年內(nèi)，建成一座鳳凰單叢茶數(shù)字化展示館，不僅服務(wù)游客，也為本地茶農(nóng)提供系統(tǒng)性、理論化的種茶指南。“我們希望借助現(xiàn)代科技手段，讓觀眾只需要按下按鈕就能模擬不同土壤、氣候、光線(xiàn)、水源、發(fā)酵情況下單叢茶的生長(zhǎng)場(chǎng)景，并通過(guò)感官感受到鳳凰單叢不同香型的特性?！眳茄錾浇榻B。

2021年元旦，鳳凰單叢茶文化博物館開(kāi)館，展出眾多茶史文物、茶器茶具及“宋種一號(hào)”古茶樹(shù)標(biāo)本，至今已接待游客超8萬(wàn)人次?！懊磕旰罴倨陂g，我們會(huì)接待中小學(xué)研學(xué)團(tuán)隊(duì)，給他們講解茶文化，帶他們體驗(yàn)采茶和制茶?！兵P凰單叢茶博物館負(fù)責(zé)人陳琪琪說(shuō)，“博物館旁邊還建有民宿，暑假期間幾乎每日滿(mǎn)房，平日入住率也能達(dá)到百分之五六十?！标愮麋鞅硎?，博物館還將單叢茶制茶工藝、潮州潮劇、普寧英歌等非遺元素融合進(jìn)茶葉包裝，獲得了許多消費(fèi)者的喜愛(ài)，未來(lái)還將與食品公司合作研發(fā)茶味食品。

近期，潮州市整合鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)和饒平單叢茶文化系統(tǒng)為潮州單叢茶文化系統(tǒng)，并積極申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。潮州市委農(nóng)辦專(zhuān)職副主任、潮州市鄉(xiāng)村振興局專(zhuān)職副局長(zhǎng)陳小令表示，接下來(lái)，潮州市將以潮州單叢茶文化系統(tǒng)申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機(jī)，堅(jiān)持質(zhì)量立茶、科技興茶、品牌強(qiáng)茶、文化傳茶，進(jìn)一步挖掘、保護(hù)、傳承、創(chuàng)新利用好潮州單叢茶文化系統(tǒng)，更好打造潮州單叢茶品牌，提升潮州單叢茶的知名度、影響力。（董家琛）