談起茉莉花茶的傳統(tǒng)工藝，一定離不開兩個(gè)大城市。其一，是筆者的家鄉(xiāng)北京。清代咸豐年間，茶商李大成受茉莉香型鼻煙的啟發(fā)，開始加工熏制茉莉花茶。這種茶在京城一經(jīng)推廣頗受歡迎，繼而逐漸又傳遍華北、東北乃至西北等地。隨后的百余年間，北京更是涌現(xiàn)出像森泰、慶隆、吳德泰、東鴻記、西鴻記、慶林春等一大批主營(yíng)茉莉花茶的知名茶莊。毫不夸張地說，茉莉花茶因北京而生，茉莉花茶也因北京而興。但北京乃至三北地區(qū)都不產(chǎn)茶葉，也幾乎很少種植茉莉花。那么問題來了，北方消費(fèi)的花茶從何而來呢？這就要談到另一個(gè)城市——福州。

茉莉花茶數(shù)福州

福州，本就有種植茉莉花的傳統(tǒng)。晚清流行于京城的茉莉香型鼻煙，就是由福州生產(chǎn)。首次生產(chǎn)茉莉花茶的茶商李大成，也是福州本地人。至于京津主營(yíng)花茶的大茶莊，也均在福州設(shè)有茉莉花茶的工廠。筆者收藏有一只天津正興德八角鐵皮包紙茶葉桶，上面就明確標(biāo)有“制窨總廠福州南臺(tái)下渡”的字樣。筆者收藏的另一只哈爾濱東發(fā)合茶莊金屬茶葉桶上，也寫有“制茶廠福州南臺(tái)下渡”的字樣。在筆者的收藏中，這樣的茶葉罐還有不少，這里就不一一舉例了。通過這些老茶物可知，當(dāng)時(shí)主營(yíng)花茶的大茶莊均要在福州設(shè)廠生產(chǎn)。他們也很樂于在包裝上標(biāo)出福州有廠這件事，以向消費(fèi)者暗示自己出售茶品正宗地道。毫不夸張地說，百年前的福州是茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的大本營(yíng)。

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，福州已成為全國(guó)茉莉花茶的加工中心。早在1900年，福州生產(chǎn)花茶就已突破1500噸。北京、天津、山東、安徽及本地茶商紛紛在福州設(shè)廠，從安徽、浙江、福建綠茶產(chǎn)區(qū)調(diào)運(yùn)毛峰、旗槍、大方、碧螺春、龍井及烘青、炒青綠茶到福州加工窨成茉莉花茶，成品運(yùn)銷華北、東北乃至西北。

當(dāng)時(shí)福州既是茉莉花茶的加工地，同時(shí)也成就了一批主營(yíng)窨花茶的大茶莊。筆者收藏有一份民國(guó)“福州合春鴻茶莊批發(fā)價(jià)目表”，上面列有主銷茶品24種，其中除素龍井明前、素龍井雨前、頂上武夷紅梅毫、福建神粬、茉莉花干外，其余18種均為窨制花茶。由此可見，茉莉花茶絕對(duì)是合春鴻茶莊的拳頭產(chǎn)品。新中國(guó)成立前，像合春鴻這樣在福州城內(nèi)經(jīng)營(yíng)茉莉花茶生意的省內(nèi)外茶商已有100多家，除了開行、設(shè)莊、辦廠，還結(jié)成了天津幫、平徽幫、茶莊幫等行幫。茉莉花的種植也由長(zhǎng)樂擴(kuò)大到福州郊區(qū)和閩侯一帶。可以說，茉莉花茶是福州茶界的殺手锏，長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)無(wú)與爭(zhēng)鋒。

1956年，國(guó)家對(duì)私營(yíng)工商業(yè)實(shí)行社會(huì)主義改造政策。以福州大茶莊何同泰為首的108家私營(yíng)茶廠，一起參加了公私合營(yíng)。這108家私人茶行集中成立了一個(gè)合營(yíng)廠車間，作為國(guó)營(yíng)茶廠編制內(nèi)的第三車間。福州花茶的技藝，由此得以延續(xù)。2014年，福州茉莉花茶窨制工藝列入第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，技藝傳承更受重視。

福州茶廠藏蘋果

2023年8月，筆者受邀前往位于福州市晉安區(qū)復(fù)興大道32號(hào)（鼓山福興投資區(qū)內(nèi)）的福州茶廠參觀。承蒙福州茉莉花茶窨制工藝非遺傳承人陳由權(quán)先生熱情接待，三伏天里全程陪同參觀，并做了如數(shù)家珍的講解。走進(jìn)園區(qū)，首先映入眼簾的即題為“福建省福州茶廠”的大型石刻，下面還有“源于1925年”的字樣。陳先生介紹，這里的“1925年”指的是當(dāng)年帶頭參加公私合營(yíng)的何同泰茶莊之創(chuàng)立年份。福州茶廠正是在老一輩茶界人士的合力下才得以創(chuàng)建，也承繼了福州眾多老茶莊的制茶絕技。因此才以1925年為創(chuàng)立之始，以示不忘茶界先輩之匠人精神。在這塊石碑的九十度角位置，是茶界名宿張?zhí)旄＠舷壬念}字碑，上書“第一家茉莉花茶”七個(gè)大字。

說來也巧，那一日我們剛從戶外進(jìn)入室內(nèi)展廳，天空一個(gè)炸雷就下起了傾盆大雨。這可真是“人不留人天留人”，于是我們干脆也不著急走了，把原本后面登鼓山的行程取消，坐下來踏踏實(shí)實(shí)聊天喝茶。結(jié)果這一聊，還真讓筆者發(fā)現(xiàn)了一件怪事。現(xiàn)如今福州茶廠的鎮(zhèn)廠之寶，不是任何一款老茶，而是一只身世傳奇的蘋果。這是怎么回事呢？

1958年秋朝鮮正值秋風(fēng)送爽，蘋果豐收，領(lǐng)導(dǎo)人金日成為感謝中國(guó)人民的巨大支援，采摘了一籃子成熟的蘋果命人送到北京，以表達(dá)對(duì)中國(guó)人民的友好與感謝之情。毛澤東主席看后表示，這樣珍貴的禮物我們不能私留。于是中央又將這一籃子朝鮮蘋果批轉(zhuǎn)福建省委送到海防前線，用以慰勞中國(guó)人民解放軍戰(zhàn)士。然而，海防前線的解放軍戰(zhàn)士則表示，這樣稀少的禮品我們不能接受。于是又請(qǐng)求省委，把蘋果轉(zhuǎn)贈(zèng)給工人老大哥。

當(dāng)時(shí)的福州茶廠，大搞工藝改革，以求多快好省地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茉莉花茶為國(guó)家出口創(chuàng)匯。因此，時(shí)任福建省委第一書記的葉飛同志立即批示，將這一籃子蘋果送給技術(shù)革新有貢獻(xiàn)的福州茶廠職工，以示獎(jiǎng)賞與慰勞。

一籃子已經(jīng)成熟了的蘋果，從朝鮮到北京，再由北京送到福建省委，轉(zhuǎn)送到福建前線，輾轉(zhuǎn)回到福州，最后送到了福州茶廠。那時(shí)候沒有保鮮設(shè)備，更沒有空運(yùn)快遞，所以蘋果到福州茶廠時(shí)基本都爛了，只有一個(gè)被完整地保存了下來。為了不辜負(fù)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)特別是駐守海防前線的解放軍同志的深情厚誼，福州茶廠的全體職工決定，請(qǐng)求福州脫胎廠的同志參照朝鮮唯一一個(gè)完好無(wú)損的蘋果，制作了一個(gè)形象逼真的朝鮮蘋果。后來，朝鮮歌舞團(tuán)來茶廠訪問時(shí)，看到了這個(gè)非同尋常的蘋果模型，都十分感動(dòng)。這不是一個(gè)普通的蘋果，它象征著中朝人民之間的深厚友誼，同時(shí)也是那一段時(shí)期福州茶廠職工艱苦創(chuàng)業(yè)的歷史見證。

三禮花茶品質(zhì)佳

茉莉花茶，不僅在華北、東北與西北暢銷，也是國(guó)際市場(chǎng)上的搶手商品。五口通商以來，福州成為中國(guó)最早接觸國(guó)際市場(chǎng)的城市之一。晚清時(shí)期，做茶葉生意的外國(guó)商人紛紛涌入福州，大量收購(gòu)福州茉莉花茶，運(yùn)銷歐、美和南洋（東南亞）各地。咸豐十年（1860），福州茶葉出口400萬(wàn)磅，占全國(guó)茶葉出口總額的35%。由于洋行經(jīng)營(yíng)茶葉逐年增多，咸豐十一年（1861），福州泛船浦設(shè)立了閩海關(guān)（洋關(guān)）。1859年，福州泛船浦茶港出口量4659萬(wàn)磅，超過上海、廣州，成為世界上最大的茶葉港口，福州也成為中國(guó)三大茶市之一。19世紀(jì)末，福州茉莉花茶開始大量遠(yuǎn)銷歐美、南洋各地。2014年4月29日，在意大利羅馬舉行的聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)理事會(huì)和研討會(huì)上，福州茉莉花茶種植與茶文化系統(tǒng)入選“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

正因茉莉花茶暢銷海外百年，所以至今外事活動(dòng)用茶仍以茉莉花茶為首選。那一日聊到興起，陳先生取出了該廠生產(chǎn)的頂級(jí)外事禮茶招待我們。所謂外事禮茶，系專供國(guó)家外交部駐外使館工作人員舉辦外事活動(dòng)和接待國(guó)內(nèi)外賓客時(shí)使用的國(guó)茶，延續(xù)至今已有數(shù)十年的歷史了。毫不夸張地說，福州茶廠的外事禮茶，已不只是中國(guó)名茶，而是一款國(guó)際名茶。對(duì)于這款茶，筆者可不陌生，這里頭又有故事。

記得有一次在茶界前輩于觀亭老先生家中閑聊，不知怎么話題就拐到了福州茶廠。上世紀(jì)七十年代末，于老先生在商業(yè)部茶畜局任茶葉加工處處長(zhǎng)。當(dāng)時(shí)北方市場(chǎng)的內(nèi)銷和出口換匯的外銷都需要福州花茶，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的緊張局面。偏在此時(shí)，外交禮茶點(diǎn)名也要福州茶廠的茉莉花茶，而且是時(shí)間緊任務(wù)重。一時(shí)間，部長(zhǎng)著急，局長(zhǎng)催辦，這件棘手的任務(wù)就落在了當(dāng)時(shí)于老的頭上，弄得他一年多次往返于北京與福州之間督辦此事。要知道，那時(shí)候坐不起飛機(jī)，也沒有動(dòng)車，綠皮車一晃悠就是幾十個(gè)小時(shí)。按于老先生的說法，再辛苦也沒辦法，福州茶廠的外事禮茶確實(shí)無(wú)法替代。

如今福州茶廠的絕活兒，行內(nèi)總結(jié)起來為“三禮”花茶，也就是前文提到的外事禮茶再加上廣交禮茶和國(guó)賓禮茶。陳先生請(qǐng)筆者喝的這款外事禮茶，又是“三禮”茉莉花茶中的翹楚。開湯沖泡，湯色鵝黃。茶未沾唇，香已入鼻。輕啜一口，花香入水。細(xì)品茶湯，沁人心脾。筆者詢問：“這樣好的花茶，一定是用福州花窨制的吧？”答：“非也。此乃上等茶坯運(yùn)到廣西橫縣窨制而成?！?/p>

筆者大驚。驚的不是窨花的地點(diǎn)，而是陳先生的坦誠(chéng)。隨著城市化的進(jìn)程，現(xiàn)如今福州茉莉花茶的種植面積已經(jīng)很小了。市面上很多本是在廣西制作的花茶，偏要打上“福州窨花”的字樣，為的就是增加個(gè)噱頭而已。現(xiàn)如今全國(guó)絕大部分茉莉花茶的窨制加工，均是在廣西橫縣完成，這是行內(nèi)人盡知的事情。只不過有的人不愿意說破罷了。

那么福州花與橫縣花，真的會(huì)有云泥之別么？筆者也就此事向陳由權(quán)先生發(fā)問。以他近四十年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)來看，福州花確實(shí)好，但橫縣花也不差，有一些的品質(zhì)甚至完全可以比肩福州花。另有坊間傳說，福州均是單瓣茉莉，而其他地方是雙瓣茉莉，所以福州花茶的品質(zhì)更勝一籌。這是真的嗎？并非如此。這次在福州茶廠，筆者詢問了多位老福州茶廠員工。當(dāng)年的福州花田，就是既種單瓣茉莉也種雙瓣茉莉，而且還是以雙瓣者居多。由此可見，單瓣茉莉最優(yōu)的說法，也是言過其實(shí)了。

其實(shí)，福州茉莉花也好，單瓣茉莉花也好，都還是集中在原材料層面的討論。一款茶好喝與否，原材料當(dāng)然重要，工藝也同樣重要?，F(xiàn)如今，老福州茶廠的部分生產(chǎn)也已轉(zhuǎn)移到橫縣，但其所制茉莉花茶仍然供不應(yīng)求。原因何在？還是因?yàn)槔喜鑿S傳承了數(shù)輩福州茶人的絕技。只要懷揣著匠心，做出來的茶一準(zhǔn)兒差不了。

所以，如今選購(gòu)茉莉花茶，既不是一定要選福州的，也不是一定要選蘇州的，而是一定要選好喝的，這就足夠了。茶湯是中心，好喝是標(biāo)準(zhǔn)，其余的都是噱頭，不聽也罷。（楊多杰）