從淄博燒烤到被電視劇《繁花》帶火的排骨年糕，再到2024年的天水麻辣燙，一年多來，中國餐飲市場在強勁復蘇中熱點不斷。2023年全年中國餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)造了新的歷史。業(yè)內機構預計，“在地煙火氣”“經典味道的新期待”等將成為未來餐飲消費核心關鍵詞。

官方數(shù)據(jù)顯示，2023年全年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。2024年1-2月份，餐飲業(yè)消費實現(xiàn)良好開局，全國餐飲收入9481億元，同比增長12.5%。

中國烹飪協(xié)會副會長吳穎在聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動上表示，餐飲業(yè)正在成為疫情后快速穩(wěn)定恢復的行業(yè)之一，也見證了中國經濟的韌性和活力。正是餐飲業(yè)同仁的共同努力，才實現(xiàn)了2023年全國餐飲業(yè)5.29萬億元的行業(yè)業(yè)績，同時增長幅度超過20%，充分展現(xiàn)了餐飲業(yè)的強勁發(fā)展態(tài)勢。

“如果用一個字總結2023年全國餐飲市場，那就是‘卷’?！甭?lián)合利華食品營養(yǎng)事業(yè)部、北亞區(qū)消費者及市場洞察主理人孫琦說，低價團購打響了2023年餐飲市場的“第一槍”價格戰(zhàn)，以文娛為主題的熱點加上本地美食層出不窮，無疑說明餐飲市場不缺熱點。

中國烹飪協(xié)會認為，2023年，隨著生產生活有序恢復，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展“文旅+美食”、夜經濟、“展演+美食”等促消費活動，推動了餐飲行業(yè)的快速復蘇，發(fā)展信心進一步恢復，充分體現(xiàn)了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

聯(lián)合利華飲食策劃日前發(fā)布的《2024年未來“食”尚報告》稱，今年全球“食”尚的八大趨勢是：風味的大膽突破、食材低浪費菜單、植物蛋白質美食、美味植蔬、本地力量、傳統(tǒng)菜式的流行演繹、新共享菜式和治愈情緒的美食。

“在與本地廚師的碰撞交流中，我們發(fā)現(xiàn)，全球八大未來趨勢中有四大趨勢與中國餐飲市場非常契合，”孫琦說，這四大趨勢分別是，風味的大膽突破、本地力量，以及傳統(tǒng)菜式的流行演繹和治愈情緒的美食。

據(jù)介紹，“更好的味道表現(xiàn)”“在地煙火氣”“經典味道的新期待”是聯(lián)合利華飲食策劃本次鮮香煥新系列活動中洞察到的新餐飲消費核心關鍵詞。孫琦說，食客已經不再僅僅追捧表面形式，而更在乎餐廳的出品，關注餐廳的溫度。（阮煜琳）