目前，全國小麥機收已近八成，接近尾聲。那么從田間地頭的小麥，到家庭餐桌上的可口面食，還要經歷哪些環(huán)節(jié)呢？這些環(huán)節(jié)中，又有哪些新的變化呢？

小麥加工企業(yè)“變身”食品實驗室

河南遂平縣是國家優(yōu)質小麥標準化種植基地，也是全國食品工業(yè)強縣。在這里，已經集聚了130多家農產品加工企業(yè)。小麥收獲完成，加工企業(yè)也進入了繁忙的階段。

這座8層的大樓就是企業(yè)的加工車間，由于這里的面粉磨制全部實現(xiàn)了機械化而且是封閉式，因此在加工車間能看到的都是各種粗細不一的管道和大大小小的箱體。在這里小麥要經歷清理、潤麥等六個環(huán)節(jié)。

河南華龍農莊面粉有限公司總經理齊亮：這個就是我們小麥的一個剖面圖，那么整個面粉加工主要集中在胚乳這一塊。我們的副產品，主要是在種皮，也就是麥麩跟次粉。胚芽這一塊，因為它的脂肪含量比較高，也是人體比較容易吸收的，那么我們把它單獨拿出來以后，專門給胚芽油提供原料。

在這家糧食加工企業(yè)的食品試驗室，工作人員正忙活著包包子、捏餃子、拉面條、做西點，正在進行面粉測試，為配比出適合市場需求的面粉提供精準數(shù)據(jù)。

制作包子，想要包子口感彈勁，可以選擇高筋面粉；想要柔軟的口感，現(xiàn)在也有了新選擇。

將小麥高溫、高壓膨化成粉，再經過配比，就成了制作辣條等食品的主要原料膨化粉。別看它顆粒粗，顏色沒有別的面粉白，可價格卻不低。

采訪中，這位負責人告訴記者，食品實驗室是整個工廠和市場接觸的探測器，工作人員根據(jù)市場需求，把不同的面粉進行多種搭配，制作不同的食品，經過多次試驗后，最后調配出口感、色澤、光滑度都比較適中的產品。然后把合適的配比數(shù)值提供給加工車間，加工出適合不同用途的面粉推向市場。目前，企業(yè)生產各種面粉的品類就達到了100多個。

新麥進入“后熟期” “調麥師”來顯身手

在河南遂平縣一家糧食加工企業(yè)的小麥入庫檢查點，工作人員對每一車小麥進行抽樣化驗后，小型制粉車間的機器正在將農民送來的新小麥磨成面粉做進一步檢測。

工作人員介紹說，剛收的新小麥做出來的饅頭皮色暗、不起個、易塌陷收縮、組織不均勻，并且口感有點發(fā)黏。要想加工出營養(yǎng)可口的面制品，就需要先將新麥收存起來等它后熟，讓新小麥的面筋蛋白發(fā)生聚集，形成更加緊密的面筋網絡，讓面筋的黏彈性及強度發(fā)生變化，從而改變小麥的加工品質。

河南華龍農莊面粉有限公司品控研發(fā)部經理孫糧：一般我們會將新收獲的小麥進行三個月后熟，然后再大比例搭配使用，這樣才能保證我們成品的效果。

那么新麥和陳麥制作出的面粉，差別會有多大，記者決定分別用這兩種面粉，蒸出饅頭來親自嘗一嘗。

新麥除了要經歷“后熟期”，在加工前，還會有專業(yè)的“調麥師”像調酒一樣，把從各地收購來的同品類小麥按比例進行一次配比。

河南華龍農莊面粉有限公司廠長劉濤：因為小麥在收割、采購過程中，我們會采購全國各地不同的小麥。同一種小麥在不同的區(qū)域會有不同的特性，那怎么來保證產品的穩(wěn)定性？就需要我們的配麥工藝，通過這個配麥讓我們的產品更穩(wěn)定。

配比完的小麥進入生產線的管道后，就開啟了從小麥華麗轉身為面粉的征途。

河南華龍農莊面粉有限公司廠長劉濤：這個是我們小麥制粉最后一道工序，有158道粉管。它是代表了小麥分成了158個部分，158個部分就代表了小麥不同的特性。

據(jù)這位負責人介紹說，小麥加工成的這158種粉只是基礎粉。接下來，他們會根據(jù)市場需求或制作面食的不同，再把這些基礎粉按比例進行搭配，生產出包包子、蒸饅頭、包餃子、做西點等等各種用途的面粉，打包推向市場。

秸稈變“席夢思” 生態(tài)牛場什么樣？

來到東林村，游客們的餐桌上都少不了這里的明星產品——東林紅牛。在2023年首批試點養(yǎng)殖的牛肉中，超過三成達到了A5和A4優(yōu)質級別。

聽音樂的牛，長什么樣？記者來到了東林村的生態(tài)牛場找答案。

專家介紹說，麥秸稈，這一通常被視為廢棄物的農業(yè)副產品，實際上蘊藏著豐富的氮源、碳源及微量元素，是發(fā)酵床制作中極為理想的原料。發(fā)掘了麥秸稈的這一“隱藏技能”，東林村不僅實現(xiàn)了“廢物”利用，還讓牛的“生活水準”直線上升。

太倉市城廂鎮(zhèn)東林村黨委副書記徐堅：我們這個牛就是聽聽音樂做運動，然后睡“席夢思”。

不僅牛兒享受到了這些福利，東林村還養(yǎng)殖了上萬只羊，秸稈“席夢思”進圈入舍，讓牛羊住得更舒心。

在牛棚、羊舍屋頂上還鋪設了一塊塊光伏板，這些巧妙利用新能源的“太陽傘”，為牛羊帶來絲絲清涼。綠色驅動的全電化養(yǎng)殖模式，還讓牛羊的出欄期大大縮短，而牛羊的糞便無害化處理又變成有機肥，再次回到田間。（梁麗娟 蔣樹林 劉成）