國家衛(wèi)生健康委21日舉行新聞發(fā)布會，介紹時令節(jié)氣與健康有關(guān)情況。國家衛(wèi)生健康委食品安全評估中心副主任劉兆平介紹，夏天氣溫高，有些地區(qū)濕度大，這種天氣容易滋生細(xì)菌、霉菌，食品在儲存、加工和食用時處理不到位，就容易發(fā)生食源性疾病。夏季的食源性疾病主要是由細(xì)菌引起的，在西南地區(qū)，毒蘑菇中毒也比較常見。夏季預(yù)防食源性疾病，要遵循食品安全的5個基本原則，包括保持清潔、生熟分開、蒸熟煮透、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。

具體需要做到以下幾點(diǎn)：

第一，選擇新鮮食材，清水洗凈后及時加工，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃；加工食物時要充分燒熟煮透，除了烹制魚、肉要做到這一點(diǎn)，自制豆?jié){也要煮熟再喝。

第二，妥善儲存和處理食品。沒用完的食材和剩余的飯菜要及時放入冰箱進(jìn)行冷藏或冷凍，要生熟分開，避免交叉污染。食品要按類分層冷藏，上層一般放即食食物如熟食、牛奶等，下層一般放還需進(jìn)一步熱加工的食物如鮮魚、生肉等。有的家庭習(xí)慣一次性購買大量食品存在冰箱里，這樣并不可取。冰箱并非食品保險箱，低溫冷藏只可以抑制一部分細(xì)菌生長，但有的細(xì)菌不怕冷、不怕凍。所以，不建議購買大量食品放在冰箱里，最好趁著新鮮盡快食用；從冰箱里取出的剩飯菜一定要充分加熱后再吃才更安全。

第三，不采、不買、不吃野生蘑菇，這是預(yù)防毒蘑菇中毒最安全有效的方法。夏季高溫高濕的天氣，非常適宜野生蘑菇生長，是毒蘑菇中毒事件的高發(fā)季節(jié)，不要心存僥幸采食野生蘑菇。

通過這些做法，可以很好保障我們食品的安全，降低夏季食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險。萬一出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及出現(xiàn)幻覺等食物中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食物，并盡快救治?？梢栽诩抑邢炔扇【o急催吐等自救措施，并及時到就近醫(yī)院進(jìn)行專業(yè)治療。（張萍 史迎春）