“我小時(shí)候在東北過(guò)年，只能吃?xún)隼妗鍪磷?。在我記憶中，蘋(píng)果永遠(yuǎn)有一塊是爛的，家里長(zhǎng)輩給孩子們分蘋(píng)果，永遠(yuǎn)有一塊是被削掉的，甚至咬一口才發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果里面已經(jīng)黑了，我以前以為蘋(píng)果本來(lái)的面目就應(yīng)該是這樣。而近些年來(lái)，老百姓一年四季能吃到的水果種類(lèi)越來(lái)越豐富，蘋(píng)果也很少吃到壞的了。”已經(jīng)從事30年果蔬保鮮技術(shù)研究的全國(guó)政協(xié)委員、北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)趙曉燕，談起老百姓餐桌上“果盤(pán)子”的變化感慨萬(wàn)千。

近年來(lái)，蘋(píng)果、梨、柑橘、香蕉等大宗水果和葡萄、獼猴桃、荔枝、楊梅、草莓、藍(lán)莓、榴蓮等特色水果不斷升級(jí)做大做強(qiáng)做優(yōu)，倒逼進(jìn)口價(jià)格腰斬，特別是藍(lán)莓、榴蓮等進(jìn)口特色水果，由于本土化種植使價(jià)格變得更親民，芭樂(lè)、蓮霧、油柑等南方小眾水果也逐步進(jìn)入大眾視野。我國(guó)已成為全球最大的水果生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。

中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022中國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)水果總產(chǎn)量約3億噸。從現(xiàn)有數(shù)據(jù)分析來(lái)看，果品供應(yīng)總量充足，而且品種豐富，可以說(shuō)天天有果、季季有果，老百姓餐桌上的“果盤(pán)子”發(fā)生了巨大變化，“水果自由”逐漸成為現(xiàn)實(shí)。

趙曉燕表示，這些變化，實(shí)際是我國(guó)果業(yè)研發(fā)、種植、貯存、物流等多領(lǐng)域協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展努力的結(jié)果。隨著我國(guó)果樹(shù)育種技術(shù)的發(fā)展，果樹(shù)種質(zhì)資源的高水平保護(hù)、高質(zhì)量利用和高效育種技術(shù)等重大品種培育方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步?！氨热绔J猴桃經(jīng)過(guò)幾十年的保育繁育，我們看到市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多的小品種獼猴桃，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來(lái)越大，品質(zhì)也越來(lái)越好?！?/p>

“隨著采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)水平的提高，部分水果已實(shí)現(xiàn)周年貯藏供應(yīng)。”趙曉燕以蘋(píng)果舉例，現(xiàn)代蘋(píng)果貯運(yùn)保鮮技術(shù)體系涵蓋了采后商品化處理、貯藏保鮮及冷鏈物流三個(gè)緊密銜接的環(huán)節(jié)，協(xié)同保證蘋(píng)果從“枝頭”到“舌頭”的品質(zhì)。剛從田間采摘的蘋(píng)果帶有田間熱，采摘后迅速進(jìn)行預(yù)冷處理，可以抑制果實(shí)的呼吸代謝衰老，減少營(yíng)養(yǎng)和水分損失，預(yù)冷是果蔬貯藏保鮮的關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)冷鏈流通的首要環(huán)節(jié)。

“隨后，由于蘋(píng)果不同品種對(duì)氣體敏感程度不同，通過(guò)氣調(diào)貯藏，在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過(guò)對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，延緩其新陳代謝過(guò)程，更好地保持了蘋(píng)果的新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期?！壁w曉燕談到，我國(guó)從20世紀(jì)90年代開(kāi)始研究推廣氣調(diào)貯藏，隨著國(guó)家整體實(shí)力的提升，裝備技術(shù)水平的提高，氣調(diào)貯藏技術(shù)更為先進(jìn)，已實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制氣體成分和溫度。

關(guān)于貯藏保鮮，葡萄的故事同樣精彩。趙曉燕介紹，隨著葡萄品種的不斷增多和消費(fèi)者需求的不斷變化，葡萄老品種市場(chǎng)供需關(guān)系嚴(yán)重不平衡，曾出現(xiàn)三次大面積農(nóng)民砍樹(shù)現(xiàn)象。1994年，曾任兩屆天津市政協(xié)委員的天津科技大學(xué)李喜宏教授，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)明了微型冷庫(kù)，通過(guò)“微型冷庫(kù)+MAP+保鮮紙”技術(shù)模式，在葡萄產(chǎn)區(qū)每30畝地建一座微型冷庫(kù)，全國(guó)共建設(shè)了20余萬(wàn)座，解決了葡萄產(chǎn)地貯藏難、物流難、銷(xiāo)售難的三大難題，護(hù)航全國(guó)范圍內(nèi)千萬(wàn)畝級(jí)葡萄品種更新?lián)Q代3次?，F(xiàn)如今，從玫瑰香到巨峰、紅提再到陽(yáng)光玫瑰，葡萄種植覆蓋全國(guó)31個(gè)省份，產(chǎn)量超過(guò)1500萬(wàn)噸，躍居全國(guó)第4大樹(shù)種。

1994年剛?cè)肼殨r(shí)，單位經(jīng)常會(huì)請(qǐng)國(guó)外專(zhuān)家講冷鏈產(chǎn)地預(yù)冷等技術(shù)，這些技術(shù)讓趙曉燕和同事們一度覺(jué)得“非常新鮮”?！艾F(xiàn)如今，我國(guó)開(kāi)展了很多對(duì)外合作和國(guó)際培訓(xùn)項(xiàng)目，我們已然成為冷鏈保鮮技術(shù)、材料和裝備的輸出方，貯藏技術(shù)研究水平和應(yīng)用理論水平已與歐美國(guó)家并跑?！壁w曉燕表示，在水果越來(lái)越豐富的背后，是“大食物觀”等一系列的政策引導(dǎo)，以及整個(gè)行業(yè)辛勤努力的結(jié)果，隨著我國(guó)綜合國(guó)力的持續(xù)提升，多渠道流通格局推動(dòng)水果消費(fèi)半徑不斷擴(kuò)大，拉動(dòng)了水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這使我國(guó)的“果盤(pán)子”越來(lái)越豐富。

趙曉燕介紹，2021年是聯(lián)合國(guó)訂立的“國(guó)際果蔬年”，旨在減少果蔬損失和浪費(fèi)，提高人們對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)多樣化、均衡、健康的膳食生活方式和可持續(xù)發(fā)展?！霸凇P(pán)子’越來(lái)越豐富的同時(shí)，這也是我們未來(lái)需要關(guān)注的?！壁w曉燕強(qiáng)調(diào)。（楊嵐）