民以食為天，而春節(jié)，正是美食盛宴的高光時(shí)刻。今年春節(jié)期間，促消費(fèi)政策疊加節(jié)假日效應(yīng)使餐飲行業(yè)迎來(lái)熱潮：年夜飯預(yù)訂火熱，老字號(hào)傳統(tǒng)美食、地方特色名菜成為餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)；各大餐飲企業(yè)結(jié)合春節(jié)主題推出特色菜品，吸引市民游客前往聚餐……節(jié)日餐桌年味濃濃，餐飲消費(fèi)活力十足，折射出中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)回升向好的態(tài)勢(shì)。

“非遺版”春節(jié) 地方美食受熱捧

羊肉燜糕、晉北羊雜、泡泡油糕、莜面飩飩……位于山西朔州的“二分八”餐廳彌漫著美食的香氣，春節(jié)期間每天都是爆滿狀態(tài)。店內(nèi)裝飾喜慶，大紅的燈籠高高掛，烘托出濃濃的節(jié)日氣氛。

“過(guò)年期間餐廳推出的都是套餐，不同價(jià)位能夠滿足不同人群的消費(fèi)需求?！?月30日，該店領(lǐng)班告訴記者，大廳上座率已達(dá)九成，二樓包間已全部被預(yù)訂出去。

2025年春節(jié)是首個(gè)“非遺版”春節(jié)。北京游客陳小姐在春節(jié)申遺宣傳片中看到了洛陽(yáng)古城門，了解到洛陽(yáng)和春節(jié)有許多歷史淵源，特地前往洛陽(yáng)過(guò)節(jié)。其間，她不僅看了吐火、舞獅、頂幡等傳統(tǒng)非遺技藝展示，以及文峰暮鼓、半山聽(tīng)雨等國(guó)風(fēng)演藝，還在海底撈參與了“唐宮夜宴”的互動(dòng)環(huán)節(jié)，全面沉浸式體驗(yàn)了在洛陽(yáng)過(guò)大年?！昂５讚茊T工們換上古風(fēng)服裝來(lái)給大家拜年、敬酒，我還收到了小禮物，感到非常開(kāi)心！”陳小姐說(shuō)道。

海底撈火鍋洛陽(yáng)中州萬(wàn)達(dá)店經(jīng)理張巧珍說(shuō)：“我們店離洛陽(yáng)應(yīng)天門很近，從大年初一開(kāi)始每天要接待2000多位顧客，游客比例在50%左右?！?/p>

汕頭一家本地特色鹵鵝餐廳負(fù)責(zé)人介紹道：“春節(jié)假期前三天，餐廳每天要接待上千桌食客，共賣出超2000份非遺團(tuán)購(gòu)套餐。我們今年還上了大眾點(diǎn)評(píng)‘必吃榜’，春節(jié)食客更多了?！?/p>

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間全國(guó)餐飲企業(yè)的預(yù)訂量同比增長(zhǎng)25%，尤其是年夜飯的預(yù)訂異?；鸨?。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，假期前5天，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的餐飲團(tuán)購(gòu)線上交易額同比增長(zhǎng)超48％。“必吃榜”榜單的總瀏覽量比節(jié)前翻番。上榜餐廳中，異地用戶貢獻(xiàn)的訂單量同比增長(zhǎng)近110%。福州、汕頭、泉州“必吃榜”異地用戶流量大漲，汕頭杏花吳記牛肉火鍋、泉州臨家閩南菜等熱門目的地的上榜餐廳，異地用戶瀏覽量高居全國(guó)上榜餐廳前列。

北京市社會(huì)科學(xué)院副研究員王鵬在接受記者采訪時(shí)表示，假期餐飲市場(chǎng)消費(fèi)火熱的情況，反映了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的熱情和需求正在持續(xù)升溫，亦表明餐飲市場(chǎng)仍然具有巨大的潛力和活力。

保持消費(fèi)活力 餐飲業(yè)仍需多下功夫

春節(jié)期間，北京懷柔區(qū)舉辦了“年味兒里的非遺”活動(dòng)，展示了楊門漿水豆腐等10余項(xiàng)非遺項(xiàng)目，活動(dòng)還設(shè)置了特色美食專區(qū)；上海舉辦了“2025‘蛇’尖上的非遺”主題活動(dòng)，讓人們從非遺美食中感受傳統(tǒng)文化，杏花樓廣式月餅、南翔小籠饅頭、楓涇丁蹄等非遺美食成為熱門選擇；安徽省阜陽(yáng)市通過(guò)改造升級(jí)打造新場(chǎng)景，授牌12家“皖美好味道·游阜陽(yáng)必逛美食街區(qū)”，引來(lái)各地游客，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)熱鬧非凡；廣西商務(wù)廳舉辦“廣西老字號(hào)桂菜名菜名小吃進(jìn)高鐵”等系列活動(dòng)，展示廣西各地市特色餐飲美食，桂林、貴港、玉林等多地積極舉辦各類餐飲促銷活動(dòng)，旅游餐飲、家庭聚餐、婚宴等餐飲消費(fèi)持續(xù)回升……

熱熱鬧鬧的活動(dòng)推動(dòng)多地餐飲市場(chǎng)喜迎開(kāi)門紅：北京市商務(wù)局發(fā)布的春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，餐飲消費(fèi)比去年同期增長(zhǎng)4.5%；湖北省蛇年春節(jié)餐飲業(yè)交易額累計(jì)增長(zhǎng)8.21%；廣西玉林市春節(jié)期間餐飲收入比平時(shí)增長(zhǎng)3倍以上，同比增長(zhǎng)約20%。

廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，在消費(fèi)升級(jí)、文旅融合等多重因素的推動(dòng)下，2025年餐飲行業(yè)將迎來(lái)更為廣闊的發(fā)展空間，為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)持續(xù)貢獻(xiàn)力量。

分析稱，未來(lái)積極挖掘餐飲消費(fèi)潛力，各地應(yīng)堅(jiān)持培育特色小吃產(chǎn)業(yè)集群，開(kāi)展特色餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，進(jìn)一步有效豐富消費(fèi)場(chǎng)景，培育餐飲消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

對(duì)于企業(yè)而言，王鵬建議餐飲企業(yè)，假期外出用餐高峰時(shí)段過(guò)后，從多個(gè)方面來(lái)提升自身綜合競(jìng)爭(zhēng)力，以保持持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。首先，不斷創(chuàng)新菜品，優(yōu)化服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，提升消費(fèi)者的滿意度和忠誠(chéng)度；其次，加強(qiáng)品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣；再次，利用智能化、數(shù)字化等技術(shù)手段提高運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力；最后，緊密關(guān)注消費(fèi)者反饋和市場(chǎng)趨勢(shì)，通過(guò)積極收集和分析消費(fèi)者的反饋，了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者偏好，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和服務(wù)方式。（邵志媛）