中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（楊樂(lè) 記者楊玉國(guó)）2月8日起，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再用于面包、糕點(diǎn)、果蔬汁（漿）等7類(lèi)食品。

國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）于2月8日正式實(shí)施。此前，面包糕點(diǎn)禁用脫氫乙酸鈉備受關(guān)注，目前市場(chǎng)情況如何呢？

中國(guó)食品安全網(wǎng)走訪北京豐臺(tái)部分商超發(fā)現(xiàn)，多數(shù)商超已提前完成調(diào)整，所售賣(mài)面包糕點(diǎn)等已經(jīng)找不到“脫氫乙酸鈉”字樣。

 超市的面包貨架 趙晗宇攝

從線上渠道來(lái)看，不少商家在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前就已經(jīng)完成了配方調(diào)整，甚至有的產(chǎn)品把不含脫氫乙酸鈉作為賣(mài)點(diǎn)，置于詳情頁(yè)顯著位置。

產(chǎn)品詳情頁(yè) 圖片來(lái)源：淘寶店鋪

友臣旗艦店表示，已積極響應(yīng)市場(chǎng)與消費(fèi)者需求，店鋪商品除每日?qǐng)?jiān)果、藜麥吐司，其他商品均已去脫氫。從客服給出的相關(guān)產(chǎn)品配料表也能看出，配料中已沒(méi)有脫氫乙酸鈉。

 產(chǎn)品信息 圖片來(lái)源：淘寶店鋪

不過(guò)，中國(guó)食品安全網(wǎng)注意到，也有一些在售的面包產(chǎn)品的配料表信息仍能看到脫氫乙酸鈉。

 產(chǎn)品信息 圖片來(lái)源：淘寶店鋪

就此情況，該店客服表示，根據(jù)國(guó)標(biāo)規(guī)定在2月8日前生產(chǎn)的，即使在2月8日后沒(méi)有售賣(mài)完的依然可以繼續(xù)售賣(mài)（保質(zhì)期內(nèi)正常售賣(mài)）。2月8日后生產(chǎn)的若含有脫氫乙酸鈉，才屬于不合規(guī)。

對(duì)于在售的還有哪些產(chǎn)品使用了脫氫乙酸鈉，以及是否會(huì)統(tǒng)一修改產(chǎn)品配料表信息，客服表示，有些還沒(méi)改，目前頁(yè)面主圖或詳情頁(yè)有標(biāo)（脫氫乙酸鈉）就是還有（使用），具體按收到為準(zhǔn)。

中國(guó)食品安全網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前還在銷(xiāo)售使用了脫氫乙酸鈉的面包糕點(diǎn)產(chǎn)品的情況屬于個(gè)例，大部分產(chǎn)品都已明確標(biāo)注未檢出脫氫乙酸及其鈉鹽。

 圖片來(lái)源：電商app

根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的解讀，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布和實(shí)施日期之間一般設(shè)置一定時(shí)間的過(guò)渡期，供食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各方做好實(shí)施的準(zhǔn)備。在過(guò)渡期內(nèi)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第十三條的規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開(kāi)提前實(shí)施情況。在實(shí)施日期后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，在實(shí)施日期前已經(jīng)生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售。

 圖片來(lái)源：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

新規(guī)實(shí)施前，保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng)一些的面包糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品的保質(zhì)期有三至六個(gè)月不等，甚至更長(zhǎng)一些，個(gè)別企業(yè)在食品添加劑新國(guó)標(biāo)實(shí)施開(kāi)始前按照原標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品仍在保質(zhì)期內(nèi)，可以正常銷(xiāo)售。隨著新規(guī)實(shí)施，按照原標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品會(huì)逐漸退出市場(chǎng)。

據(jù)此前消息，多家面包糕點(diǎn)類(lèi)企業(yè)發(fā)布公告，表示不再使用脫氫乙酸鈉。達(dá)利食品此前表示，自2024年10月21日起，其生產(chǎn)的所有面包、糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品中，已去除脫氫乙酸鈉。

桃李面包曾在公告中稱，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。

良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等多家食品企業(yè)表示，已在去年陸續(xù)完成相關(guān)產(chǎn)品的配方調(diào)整和生產(chǎn)切換工作，其生產(chǎn)的所有面包、糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品中，已去除脫氫乙酸鈉，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的期限內(nèi)提前完成調(diào)整。

新國(guó)標(biāo)中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）7類(lèi)食品中的使用規(guī)定。同時(shí)降低了它在腌漬蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

此次《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）實(shí)施，是食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)時(shí)隔十年的一次調(diào)整，除了關(guān)注度較高的脫氫乙酸鈉，還涉及多項(xiàng)食品添加劑在部分食品類(lèi)別中被“禁用”：罐頭產(chǎn)品中不得再使用防腐劑，主要涉及ε-聚賴氨酸鹽酸鹽、乳酸鏈球菌素、山梨酸及其鉀鹽、穩(wěn)定態(tài)二氧化氯等食品添加劑。還有食醋中不得使用冰乙酸；果蔬汁（漿）中不得使用納他霉素；蒸餾酒中不得使用β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。

新國(guó)標(biāo)還增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪嵩谙嗤称奉?lèi)別中共同使用時(shí)的總量要求。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)同時(shí)添加天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶⑺拱吞?，或同時(shí)添加天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岷桶操惷蹠r(shí)，混合使用的最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。

此次食品添加劑新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，再一次讓人們關(guān)注到食品添加劑，不少消費(fèi)者談添加劑而“色變”，擔(dān)心防腐劑等食品添加劑“添加”了風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受新華社采訪時(shí)表示，食品添加劑的使用歷史悠久，例如古代鹵水點(diǎn)豆腐時(shí)使用的鹵水，其主要成分氯化鎂，便是一種添加劑。現(xiàn)代人的生活更是離不開(kāi)食品添加劑。

孫寶國(guó)表示，為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國(guó)對(duì)食品添加劑一直實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機(jī)制，開(kāi)展持續(xù)、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對(duì)部分物質(zhì)禁止使用，應(yīng)當(dāng)科學(xué)、理性看待標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整。