試點(diǎn)推出創(chuàng)新菜品樣式、推進(jìn)“中央廚房+微廚房” 供餐新模式、推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作、建設(shè)大宗食材集中采購(gòu)……2月17日，北京市百萬(wàn)中小學(xué)生開(kāi)啟新學(xué)期。記者從北京市教委和京城多所中小學(xué)了解到，今年春季新學(xué)期，北京市聚焦校園餐工作推出多項(xiàng)新舉措，不斷提升校園餐質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得更加衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康。

菜品有了新樣式

探索研制學(xué)生“食譜庫(kù)”

芝士肉松焗豆腐、五彩銀魚(yú)蒸蛋……2月17日中午，北京市海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)的同學(xué)們一走進(jìn)食堂，就發(fā)現(xiàn)新增的售賣窗口中擺了多種新菜品。

“開(kāi)學(xué)第一周，學(xué)校每天會(huì)推出10個(gè)新菜式，豐富學(xué)生的選擇。”海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)校長(zhǎng)林偉明告訴記者，在北京聯(lián)合大學(xué)、北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)的幫助指導(dǎo)下，新學(xué)期學(xué)校制定了一系列學(xué)生喜愛(ài)并且營(yíng)養(yǎng)均衡的新菜譜，已經(jīng)形成了一個(gè)特色的“食譜庫(kù)”。為配合新菜品的制作，學(xué)校還計(jì)劃新添置萬(wàn)能蒸烤箱、大托盤(pán)、中盤(pán)、鐵板等廚具和餐具。

記者從北京市教委了解到，新學(xué)期北京市將聚集提升校園餐質(zhì)量，探索創(chuàng)新校園餐菜品樣式，研究制定學(xué)生喜愛(ài)和營(yíng)養(yǎng)健康兼顧的“食譜庫(kù)”，制定完善中小學(xué)生健康膳食指引，指導(dǎo)學(xué)校和家庭科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，滿足中小學(xué)不同年齡階段學(xué)生身體發(fā)育和健康成長(zhǎng)需求。

作為此次新菜品樣式的試點(diǎn)學(xué)校，海淀實(shí)驗(yàn)中學(xué)在開(kāi)學(xué)前就完成了廚師培訓(xùn)和菜品試做?！按舜温?lián)合研發(fā)了50道新式菜品，突出了烹飪技法改良、中西口味結(jié)合、食材色彩搭配、文化體驗(yàn)、健康和營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。”北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院院長(zhǎng)嚴(yán)旭陽(yáng)告訴記者，研發(fā)新式菜品就是為了讓學(xué)生愛(ài)吃。下一步將在試點(diǎn)的基礎(chǔ)上，收集數(shù)據(jù)，優(yōu)化菜品，逐步在全市學(xué)校推廣。

供餐有了新模式

試點(diǎn)“中央廚房+微廚房”

開(kāi)學(xué)第一天，北京市第一六六中學(xué)附屬校尉胡同小學(xué)五年級(jí)的鄧雯心無(wú)需再像往常一樣自帶餐具去上學(xué)了，由學(xué)校統(tǒng)一提供餐具。該校校長(zhǎng)張桂芝告訴記者，這一喜人變化得益于市區(qū)教委和市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)新學(xué)期實(shí)施的“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點(diǎn)項(xiàng)目，在這一新模式指導(dǎo)下，原本受空間所困的學(xué)校，可以將原來(lái)的粗加工間改為餐具洗消間，既解決了學(xué)生自帶餐具的問(wèn)題，又減少了學(xué)校食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

北京市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年北京市創(chuàng)新推動(dòng)“中央廚房+微廚房”供餐新模式，在東城區(qū)校尉胡同小學(xué)、體育館路小學(xué)，西城區(qū)廠橋小學(xué)北校區(qū)先行試點(diǎn)，在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下，統(tǒng)籌區(qū)內(nèi)空間資源，由中央廚房負(fù)責(zé)食材集中采購(gòu)、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)。微廚房則設(shè)置在學(xué)校內(nèi)，對(duì)中央廚房配送的凈菜和半成品進(jìn)行烹飪加工和配餐，解決城區(qū)學(xué)?？臻g制約問(wèn)題。試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)還將逐步推廣。同時(shí)，也推動(dòng)企業(yè)自我革新，探索推進(jìn)校園餐行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式集約化改革。

“‘中央廚房+微廚房’供餐模式是一項(xiàng)具有重大意義的改革?！北本W(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王清霞說(shuō)，“由中央廚房企業(yè)集中采購(gòu)、粗加工食材，學(xué)校微廚房減少了毛菜間、清洗間、切配間，可以騰出更多空間進(jìn)行合理分配。學(xué)校不再進(jìn)行食材粗加工，也減少了廚余垃圾和污染，既減輕了工作人員的勞動(dòng)強(qiáng)度，也降低了成本。這一供餐模式具有很大的優(yōu)勢(shì)和推廣價(jià)值?！?/p>

采購(gòu)有了新機(jī)制

推動(dòng)大宗食材集采平臺(tái)建設(shè)

寒假前，北京匯文中學(xué)朝陽(yáng)垂楊柳分校食堂憑借多年來(lái)在營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建上持續(xù)發(fā)力，被評(píng)為“北京市學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂”?！斑@是對(duì)學(xué)校食堂工作的肯定和激勵(lì)，我們必須進(jìn)一步提升，讓這個(gè)牌子持續(xù)閃光?！北本﹨R文中學(xué)朝陽(yáng)垂楊柳分校校長(zhǎng)助理劉偉介紹，新學(xué)期，學(xué)校的智慧食堂系統(tǒng)即將投入使用，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，食堂可以更有針對(duì)性地備餐，減少浪費(fèi)。此外，借助系統(tǒng)內(nèi)部反饋系統(tǒng)，食堂工作人員可以直觀地了解到師生對(duì)菜品的滿意度情況，據(jù)此可以對(duì)“不受歡迎”菜品進(jìn)行調(diào)整，確保學(xué)生吃飽吃好。

記者了解到，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作由北京市教委聯(lián)合市衛(wèi)健委和市疾控中心、市市場(chǎng)監(jiān)管局共同開(kāi)展，目前全市已經(jīng)有99家學(xué)校通過(guò)驗(yàn)收。市教委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，營(yíng)養(yǎng)健康食堂不僅要求學(xué)校在學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)健康均衡、校園食品安全管理等方面發(fā)揮引領(lǐng)示范作用，還要在食育上下功夫，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康良好的飲食習(xí)慣。

今年1月出臺(tái)的《北京市中小學(xué)校園食品安全與膳食營(yíng)養(yǎng)工作改革方案》明確，北京將試點(diǎn)推行通過(guò)區(qū)域性自建平臺(tái)等多種方式，整合資源、優(yōu)化流程、降低成本，建立完善食品原材料標(biāo)準(zhǔn)體系，嚴(yán)格供應(yīng)商資質(zhì)審核，加強(qiáng)校園食品抽樣監(jiān)測(cè)，為學(xué)校提供高效、安全、透明、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)服務(wù)。

從這個(gè)學(xué)期開(kāi)始，北京市教委還將聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，在全市推動(dòng)大宗食材集采平臺(tái)建設(shè)工作，引導(dǎo)學(xué)校自營(yíng)和承包食堂實(shí)行大宗食材集中采購(gòu)，探索建立完善區(qū)域性大宗食材采購(gòu)平臺(tái)。（武文娟）