近日，美國紐約洲際交易所阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格突破每磅430美分，再創(chuàng)新高。咖啡豆為什么瘋狂漲價(jià)？靠咖啡“續(xù)命”的上班族還能愉快地喝上一杯咖啡嗎？

供需失衡

導(dǎo)致價(jià)格持續(xù)上漲

全球咖啡豆價(jià)格并非近期才開始上漲。2024年，咖啡豆價(jià)格的漲幅甚至超過了黃金——去年美國ICE咖啡期貨累計(jì)漲幅高達(dá)約70%，而倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金的漲幅僅為27.22%；從季節(jié)性周期規(guī)律來看，咖啡現(xiàn)貨最高價(jià)往往出現(xiàn)在每年1至2月份，近期更是“一天一價(jià)”。

原料上漲對(duì)行業(yè)中下游加工貿(mào)易商造成了較大壓力。雀巢公司發(fā)布公告稱，將繼續(xù)上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格并把包裝改小，以應(yīng)對(duì)原材料漲價(jià)；日本咖啡品牌味之素AGF宣布將于今年3月起漲價(jià)15%至30%。筆者在淘寶搜索發(fā)現(xiàn)，一款阿拉比卡卡蒂姆咖啡生豆售價(jià)從去年8月份的46元左右上漲到了近期的66元，上漲近50%。

業(yè)內(nèi)人士和專家普遍指出，消費(fèi)需求大幅增長和極端天氣下主要產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)導(dǎo)致全球咖啡豆市場(chǎng)供需失衡，是本輪咖啡豆?jié)q價(jià)的主要原因。國際咖啡貿(mào)易商Volcafe預(yù)測(cè)，2025至2026年度，全球咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)將出現(xiàn)850萬袋的短缺，因而多數(shù)從業(yè)者認(rèn)為咖啡豆價(jià)格還沒有到頂，短期內(nèi)不會(huì)下降。

漲價(jià)對(duì)連鎖咖啡店

影響不大

咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲，打工人還能喝得起咖啡嗎？與成品咖啡豆、速溶咖啡等品類紛紛宣布漲價(jià)相比，咖啡店里的飲品漲價(jià)并不明顯，星巴克、Manner、瑞幸等不同價(jià)位的咖啡品牌價(jià)格近期沒有明顯變化，9.9元能買到的咖啡品類雖然變少了，但依舊能買到一杯咖啡。

這或許不是咖啡企業(yè)為了打價(jià)格戰(zhàn)在硬撐。業(yè)內(nèi)人士指出，咖啡豆的成本在一杯咖啡的售價(jià)中占比并不高，即使這輪漲價(jià)讓一杯咖啡的成本直接上升1元至1.5元，200元一公斤的熟豆換算到一杯咖啡中也只占到4元左右，頭部企業(yè)仍有應(yīng)對(duì)能力。

更何況連鎖咖啡企業(yè)通常嗅覺比較敏銳，能夠在漲價(jià)前囤貨，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，并且頭部企業(yè)在貿(mào)易商和加工商處有較高的議價(jià)空間，價(jià)格能夠保持相對(duì)平穩(wěn)。此前庫迪咖啡首席策略官李穎波公開表示，庫迪咖啡的咖啡豆等主要原材料戰(zhàn)略儲(chǔ)備充足，通過自建供應(yīng)鏈體系保障高品質(zhì)原材料的穩(wěn)定供給，將堅(jiān)持9.9元價(jià)格策略，沒有任何漲價(jià)計(jì)劃。

精品咖啡館

不敢漲價(jià)

頭部咖啡品牌通過庫存儲(chǔ)備和長期供應(yīng)合同鎖定采購價(jià)等方式維持價(jià)格，也導(dǎo)致小規(guī)模的精品咖啡館不敢漲價(jià)。

Treehouse咖啡店主姜晶星介紹，由于店內(nèi)使用的是精品咖啡協(xié)會(huì)（SCA）評(píng)分在80分以上的精品咖啡豆，咖啡豆價(jià)格上漲對(duì)成本影響比較大：“店里銷量很好的巴西意式咖啡豆，2024年初生豆采購訂單價(jià)格是46元/公斤，2024年末漲到58元/公斤，現(xiàn)在已經(jīng)接近80元/公斤?！本房Х瑞^通常有較為穩(wěn)定的客群，對(duì)咖啡的品質(zhì)有較高要求，所以她只能繼續(xù)高價(jià)采購咖啡豆。雖然原料成本翻了近一倍，但在快消咖啡店低價(jià)的沖擊下，為了適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格的需求，姜晶星選擇將產(chǎn)品價(jià)格維持在25元至30元區(qū)間。

在姜晶星看來，調(diào)價(jià)不是應(yīng)對(duì)原料上漲的唯一方式。她也嘗試通過上新特調(diào)咖啡，拓展三明治、甜品等新的品類，尋找利潤增長點(diǎn)?！斑m應(yīng)市場(chǎng)的變化，在變化中不斷創(chuàng)新，也是經(jīng)營者提高自我能力的機(jī)會(huì)?！苯潜硎?。（于玘珺）