加了“蟲子粉末”的食品你能接受嗎？

近日，歐盟委員會(huì)公布，從2月10日開始，允許經(jīng)過紫外線處理的黃粉蟲幼蟲（俗稱“面包蟲”）粉末作為新型食品投入市場，面包中最多可含有4%的蟲粉。這引發(fā)對可食用昆蟲的新一輪討論。

全球而言，缺食物的問題客觀存在，聯(lián)合國報(bào)告稱2023年全球約有7.33億饑餓人口。昆蟲食品或可作為補(bǔ)充：面包蟲粉末的蛋白質(zhì)含量高達(dá)47%至49%，遠(yuǎn)超牛肉（約26%）和雞蛋（13%）。

吃蟲子聽起來像是噱頭，但離我們并不遙遠(yuǎn)?！帮曈?、食用昆蟲及可持續(xù)食品安全解決方案國際研討會(huì)（中國廣州）”已經(jīng)辦到了第二屆，近日，趁著這一研討會(huì)在華南農(nóng)業(yè)大學(xué)舉行，記者前去探訪，聽聽專家們怎么說。

“烘烤過的蟋蟀是堅(jiān)果味的”

在研討會(huì)現(xiàn)場，幾盤炸得酥香撲鼻的炸蝗蟲吸引了與會(huì)者。有勇氣試吃者稱，感覺和薯片味道差不多。

我國素有食蟋蟀、螞蟻、蛾類等昆蟲強(qiáng)身健體或防治疾病的習(xí)俗。以好吃聞名的廣東，一直有著自己的“昆蟲美食學(xué)”。廣東以外，炸蝗蟲、炸蟋蟀的銷量很高，炸知了更是許多小孩的兒時(shí)美味。

全世界可食用昆蟲有超過2000種。墨西哥一直有“食蟲之鄉(xiāng)”的別稱，當(dāng)?shù)厝藭?huì)將螞蟻、蚱蜢等昆蟲卷在玉米餅里吃，昆蟲宴是招待貴客的好菜。泰國、巴西等國家也有用昆蟲制作的傳統(tǒng)食物。

而如今，吃蟲甚至發(fā)展為一種潮流。德國的“蟋蟀味”冰激凌，用蟋蟀粉和奶油制成，出餐時(shí)還特意點(diǎn)綴一只蟋蟀干。吃過的人說：“烘烤過的蟋蟀是堅(jiān)果味的，香香脆脆?！?/p>

歐盟將面包蟲列為食品有跡可循。早在2017年，瑞士就已經(jīng)批準(zhǔn)將面包蟲作為一種食物。而在2021年6月，歐盟也批準(zhǔn)了將面包蟲干作為食物投放市場。而本次批準(zhǔn)面包蟲粉末流入市場，可以視作上述政策的延續(xù)。

“食用昆蟲的規(guī)?；B(yǎng)殖，美國、荷蘭、比利時(shí)、法國、丹麥等做得比較好，有比較著名的企業(yè)，而且吸引了大量投資?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，生物源生物技術(shù)（深圳）股份有限公司創(chuàng)始人、董事長胡文鋒說。

近幾年，可食用昆蟲的風(fēng)越吹越強(qiáng)。2021年，韓國允許10種昆蟲進(jìn)入食品。2024年，新加坡食品局批準(zhǔn)了16種可食用昆蟲，其中不僅有蚱蜢、蜜蜂這些“大路貨”，還納入獨(dú)角仙幼蟲等。

“隨著全球人口的增長，傳統(tǒng)畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的肉、蛋、奶等蛋白類食品很難滿足人類的需要。同時(shí)，畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖同樣需要蛋白作為飼料成分。這使得有限的蛋白資源顯得更加緊張?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長陳樂天在發(fā)言中說，“因此，開發(fā)高效、可持續(xù)發(fā)展的新型飼料和食品蛋白迫在眉睫?！?/p>

為食物鏈提供蛋白質(zhì)，飼用昆蟲大有可為。我國目前僅有蠶蛹被批準(zhǔn)作為食品原料，絕大多數(shù)昆蟲還沒有批準(zhǔn)成為食品，但飼用昆蟲產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅猛。

黑水虻是一種雙翅目昆蟲，其幼蟲富含蛋白質(zhì)和脂肪，可以代替魚粉、豆粕等作為豬、雞、鴨、水產(chǎn)等的飼料原料。以黑水虻為代表的飼用昆蟲規(guī)模連年攀升，已超越面包蟲成為全球總產(chǎn)量最高的飼用昆蟲。

“如果飼用昆蟲能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模養(yǎng)殖，比如年產(chǎn)百萬噸，那將成為一種可觀的蛋白質(zhì)來源。”胡文鋒認(rèn)為，目前飼用昆蟲產(chǎn)業(yè)要繼續(xù)做大，除了增加投資規(guī)模，還要提供穩(wěn)定的昆蟲養(yǎng)殖原料，并在昆蟲育種和繁殖、昆蟲營養(yǎng)學(xué)、規(guī)?；B(yǎng)殖工藝和設(shè)備、加工技術(shù)、應(yīng)用推廣等方面持續(xù)推進(jìn)研究。

“昆蟲上餐桌前加工是必要的”

我國山東、河北、河南等省份都是面包蟲養(yǎng)殖大省，對外出口大量飼用面包蟲。

昆蟲作為食品獲法律認(rèn)可并不久。世界上第一款昆蟲面包由芬蘭一家公司于2017年推出，是將干燥蟋蟀磨成粉末，然后加進(jìn)小麥面粉中制作。

與普通面包相比，這種面包的口感差異不大，但有更多的蛋白質(zhì)。蟋蟀占了面包重量的3%，意味著每個(gè)面包約含有70只蟋蟀。后來，日本也相繼推出了蟋蟀法棍、蟋蟀仙貝、蟋蟀年輪蛋糕等。

雖說可食用昆蟲是新生事物，但日常食物中其實(shí)有不少昆蟲的身影。

以巧克力為例，生產(chǎn)過程中難以完全隔絕昆蟲。相關(guān)規(guī)定要求，檢測6塊巧克力（每塊100克），蟲子碎片的平均數(shù)量不得超過60個(gè)，單塊巧克力不得超過90個(gè)。同理，每100克花生醬中允許30個(gè)蟲子碎片，每50克面粉中允許75個(gè)蟲子碎片……

不過，“不得已而食之”和“主動(dòng)選購”畢竟是兩碼事。

對大部分人而言，餐桌上看到昆蟲的外形顯然影響食欲。“要讓市場接受可食用昆蟲，加工是很有必要的?！焙匿h認(rèn)為，“比如提取出昆蟲蛋白，或者把昆蟲的粉末添加到面粉中，制成餅干、面條、面包、饅頭、餃子等面食，增加蛋白質(zhì)含量。這可能是更容易被人們接受的方式”。

廣東科學(xué)家已有類似探索，主要圍繞昆蟲提取物。

“蠶蛹不僅營養(yǎng)價(jià)值高，更具有降血糖、血脂等價(jià)值?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員鄒宇曉介紹，蠶蛹、蠶蛾等資源是家蠶產(chǎn)業(yè)鏈的副產(chǎn)物，長期以來未得到有效利用，產(chǎn)業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益不佳。

為此，其團(tuán)隊(duì)利用蠶蛹、蠶蛾、蜂蛹等資源，開發(fā)出可以替代味精的“呈味肽”，滿足人們對天然健康食品的需求，相關(guān)成果已經(jīng)應(yīng)用到方便面、肉脯等產(chǎn)品中，相關(guān)技術(shù)入選農(nóng)業(yè)“火花技術(shù)”成果庫。

但也有人覺得，昆蟲蛋白、昆蟲粉末進(jìn)入日常食物讓人“防不勝防”。

此前，英國品牌Small Giants推出的蟋蟀餅干以高蛋白為賣點(diǎn)，但社交媒體上的評論兩極分化。環(huán)保主義者認(rèn)為這是“拯救地球的零食”，而更多人無法接受包裝上的昆蟲標(biāo)識。日本曾推出昆蟲面包，也遭受消費(fèi)者惡評。

中國林業(yè)科學(xué)研究院首席專家楊忠岐建議“立即開始將昆蟲食品納入人類食品目錄清單”。不過，他也坦言，食用昆蟲產(chǎn)業(yè)化還需國人克服心理障礙，此前輿論宣傳和教育方面極少論及昆蟲的有益價(jià)值和對生態(tài)系統(tǒng)的貢獻(xiàn)，忽略了其巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

“昆蟲蛋白或?qū)⒈热獾澳瘫阋恕?/strong>

胡文鋒的企業(yè)目前已布局多種替代蛋白路徑?！跋蚪?jīng)濟(jì)動(dòng)物要蛋白，目前看來已經(jīng)無法完全滿足人類的需要。在昆蟲、真菌、藻類等替代蛋白發(fā)展方向中，昆蟲可能是產(chǎn)業(yè)化最快的?！?/p>

蟋蟀或面包蟲可能是最快進(jìn)入食譜的。政策推動(dòng)是主要原因，而且蟋蟀在全球都有分布，養(yǎng)殖也相對簡單?！绑梆B(yǎng)殖，從最開始就是往食用方向推進(jìn)的，面包蟲的大規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)也非常成熟。放開作為人類食品后，可以預(yù)見市場需求量也會(huì)增加?！焙匿h說。

面包蟲幼蟲粉末的蛋白質(zhì)含量高達(dá)47%至49%，遠(yuǎn)超肉蛋奶，且含有人體所需的全部18種氨基酸。正因?yàn)槊姘x在產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)蛋白上效率高且環(huán)保，才讓它成為科學(xué)家和食品公司的“新寵”。

食用昆蟲能提供與傳統(tǒng)肉類相媲美的高蛋白和營養(yǎng)，其“出肉率”（可食用比例）還高——蟋蟀的可食用量高達(dá)80%，遠(yuǎn)超牛、豬和雞的可食用比例。面包蟲的出肉率沒有明確數(shù)據(jù)，但一般認(rèn)為其全身都可食用，出肉率應(yīng)不低于蟋蟀。

但昆蟲食品的經(jīng)濟(jì)賬真的算得過來嗎？對消費(fèi)者而言，現(xiàn)階段的昆蟲食品沒有價(jià)格優(yōu)勢。但如果考慮到環(huán)保，就得換種算法。

“從目前來看，由于生產(chǎn)規(guī)模還非常小，昆蟲食品的單價(jià)還無法做到和牛肉、豬肉等相比。主打的還是可持續(xù)概念?！焙匿h說。

許多研究表明，全球畜牧業(yè)帶來的溫室氣體排放比汽車尾氣還多。牛打嗝和牛放屁造成全球變暖，并不只是笑談。相比之下，昆蟲養(yǎng)殖產(chǎn)生的溫室氣體幾乎可以忽略不計(jì)。

飼養(yǎng)每公斤活昆蟲需要的飼料為2千克，而豬肉則為5千克；昆蟲每生產(chǎn)1公斤蛋白質(zhì)需要20平方米的土地，而食用牛需要200平方米；一些昆蟲還能用酒糟、花生粕等有機(jī)廢料來飼養(yǎng)，避免垃圾分解產(chǎn)生的甲烷……無論怎么看，整條昆蟲蛋白生產(chǎn)線都更低碳環(huán)保。

因此，許多從業(yè)者認(rèn)為，可食用昆蟲的前景非常光明。

“歐美國家和韓國新加坡等逐步批準(zhǔn)昆蟲進(jìn)入食品名單，背后是多年的市場培育和產(chǎn)業(yè)化努力。我國在這方面的工作也在有序推進(jìn)，面包蟲很可能成為我國批準(zhǔn)的首種可食用昆蟲。樂觀預(yù)測，這一天已經(jīng)不遠(yuǎn)了?！睂π袠I(yè)的未來，胡文鋒信心十足，“在全球范圍看，隨著規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)完善，可食用昆蟲的成本會(huì)下降；如若中國加入，三五年內(nèi)整個(gè)可食用昆蟲行業(yè)會(huì)有很大的變化，昆蟲蛋白最終可能比肉蛋奶便宜，從而對糧食安全和節(jié)能減排作出貢獻(xiàn)?！保ㄧ娬埽?/p>