這屆年輕人在把中藥養(yǎng)生水喝上C位之后，又開始在果汁飲料界刮起了健康風(fēng)潮。日前，記者在一些會(huì)員商超貨架上看到，除了已經(jīng)被消費(fèi)者熟知的NFC新鮮果汁，相對小眾的HPP作為一種創(chuàng)新的食品加工技術(shù)，也開始進(jìn)入消費(fèi)者視野。在社交平臺(tái)上搜索HPP，相關(guān)視頻筆記琳瑯滿目，說法不一。業(yè)內(nèi)專家告訴記者，消費(fèi)需求亟待擴(kuò)張的現(xiàn)在，快消品也在通過技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。

NFC（非濃縮還原汁，Not From Concentrate）果汁，指將新鮮水果清洗后直接壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接灌裝（不經(jīng)過濃縮及復(fù)原），完全保留水果原有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

而HPP果汁是采用超高壓滅菌技術(shù)（High Pressure Processing）加工的冷壓鮮榨果汁，能保留更多營養(yǎng)成分和原始風(fēng)味，但價(jià)格較高。其殺菌方式是通過高壓而非高溫，相較傳統(tǒng)果汁，HPP技術(shù)的殺菌溫度在約0～8攝氏度。因此，尤其是對于熱敏感的水果來說，HPP殺菌技術(shù)制作出來的即飲果汁，口感保存得相對更好。

在社交平臺(tái)，關(guān)于HPP果汁的帖子非常多，僅小紅書就有上萬篇筆記，有博主稱其價(jià)格更高，但口味更好，也有科普帖稱其更加天然、健康、營養(yǎng)、新鮮，而記者在盒馬等商超貨架上看到，HPP果汁品牌有如果、唯可鮮、北冰洋等。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，相較于茶飲行業(yè)的內(nèi)卷，中國果汁市場近幾年一直不溫不火，缺乏亮眼的創(chuàng)新產(chǎn)品，這幾年除了果蔬口味的排列組合外，產(chǎn)品本身變化不大。但紅心蘋果汁的橫空出世打斷了果汁市場的頹勢，并重新開始呈現(xiàn)增長的態(tài)勢。據(jù)悉，紅心蘋果因?yàn)楸旧怼案咚岣咛稹钡奶卣?，不具備太?qiáng)的適口性，但通過鮮果壓榨，HPP技術(shù)超高壓殺菌，卻讓紅心蘋果汁展現(xiàn)出了獨(dú)特風(fēng)味。

在渠道端，除了頻頻造出HPP果汁爆品的盒馬、山姆等零售平臺(tái)，樸樸、美團(tuán)買菜等社區(qū)生鮮平臺(tái)也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。最新的這個(gè)季度，北冰洋、如果、唯可鮮等飲料品牌也陸續(xù)推出了HPP果汁新品。

商品日益豐富的背后，是上游不斷有新的玩家入局。如果果汁、維果清等知名廠商也通過與盒馬等成熟零售商的合作積極擴(kuò)大產(chǎn)能，倒逼果汁成本下降，進(jìn)一步“做大蛋糕”。維果清曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價(jià)從50元降低至14.9元。

隨著HPP工藝逐漸走入大眾視野，也讓消費(fèi)者重燃對果汁的消費(fèi)熱情。目前，盒馬、奧樂齊、山姆等渠道品牌已經(jīng)打造了穩(wěn)定的HPP果蔬汁商品矩陣，既有用時(shí)令水果鮮榨的果汁，也有更符合當(dāng)下健康消費(fèi)需求的果蔬汁，越來越多的小眾水果也正在以HPP果汁的形態(tài)走出產(chǎn)地。（徐曉風(fēng)）