年輕人不會做飯，又不想吃外賣；想叫朋友來家聚餐，自己廚藝又拿不出手；親人過生日，但是家里有小有老不方便下館子……近段時間，上門做菜的新服務(wù)在社交平臺上走紅，讓許多年輕人有了就餐新選項，也讓不少烹飪愛好者看到一種就業(yè)新方式。買菜、做飯、洗碗、收拾廚房“一條龍”上門服務(wù)，連日來，記者走進(jìn)“上門代廚”行業(yè)，為您揭開其中的面紗。

多平臺爭相入局

記者在多個網(wǎng)絡(luò)平臺打出“上門做飯”這幾個字，頓時出現(xiàn)數(shù)條相關(guān)信息，有做廣告的，有描述需求的，還有想接單的。天鵝到家、58到家等各種服務(wù)號鋪天蓋地。上門做飯的悄然走紅讓很多家政平臺都想分得一杯羹，他們有系統(tǒng)的管理和大把的人力資源搶占市場。記者在58到家平臺了解到，3小時做飯和餐廚保潔價格為209元，4小時做飯、餐廚保潔和區(qū)域保潔是279元。頁面有“隨叫隨到”“不滿意免費重做”“全程上險”的藍(lán)色字眼。底下用戶評價有好評說做飯好吃、收拾得很認(rèn)真；也有差評，口味不符合自己預(yù)期，上菜速度慢，影響體驗感。從客服人員口中得知，3小時一般能做4-6個菜，4小時可以做到8個菜左右。如果需要代買菜，也會將買菜時間計入服務(wù)時間內(nèi)，將減少烹飪菜品的時間。

平臺下單雖然平均價格高于散單，但是它有服務(wù)人員優(yōu)勢：入職健康體檢、崗前嚴(yán)格背調(diào)、服務(wù)保險保障。也有著標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，在線預(yù)約后匹配阿姨。40歲的山東董阿姨工作兩年，收到98位顧客的好評。工作效率高、態(tài)度友好、準(zhǔn)時到崗都是顧客對她的評價?！白鲲埌⒁獭弊鳛榧艺?wù)的細(xì)分類目，和保姆月嫂其他傳統(tǒng)業(yè)務(wù)相比，更像是按次付費的體驗式服務(wù)，平臺試圖以新業(yè)務(wù)的開拓來打破僵局，進(jìn)軍新市場。《2024-2029年中國家政行業(yè)市場供需及重點企業(yè)投資評估研究分析報告》指出，近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人口老齡化的加劇，家政市場需求持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國家政市場規(guī)模已達(dá)到11641億元。這一數(shù)字表明，家政已成為一個龐大的市場，對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)度在不斷提升。

點菜者中年輕顧客居多

“上門做飯，一鍵下單，原汁原味。4個菜98元，6個菜138元，10個菜230元，15個菜358元?？梢栽?，也可以美味翻倍，把時間留給自己和家人?！卑装變魞舻牟绦衩髯詮?024年9月在社交媒體發(fā)布信息后，不少顧客表示想要品嘗他的手藝。

5月25日，蔡旭明接了一單家住太原市星河灣的張女士的晚餐服務(wù)。他說這是老顧客，已經(jīng)上門為她做了七八次美食了?！八约洪_的一家公司，請朋友、員工聚餐都叫我過去。一開始是她助理找的我，嘗試一次后，大家一致好評，后來就經(jīng)常去給他們做飯了?！辈绦衩鞲嬖V記者，顧客要求他“選出最拿手的10道菜。”于是，雙方經(jīng)過一番商議后，黃瓜豬頭肉、涼拌白菜、酸菜魚、水煮肉片、炸蘑菇、干鍋菜花、酸辣土豆絲、木耳炒肉、芹菜炒肉、番茄燉牛腩成功“上榜”。

5月25日一大早，蔡旭明就來到超市選購食材。“顧客家里沒有食材需要我采購也是可以的，代買費在10-50元不等，看數(shù)量定價。”蔡旭明精挑細(xì)選了菜和肉，把結(jié)賬小票放進(jìn)口袋，拉好拉鏈。他說，不管顧客看不看小票，他都要保存好交給顧客，做人就要坦坦蕩蕩。家住太原市杏花嶺區(qū)迎春街的他，坐公交需要花1個半小時去星河灣小區(qū)。“每次我都會在我家附近買菜，因為顧客家附近商圈我不熟悉，采買會浪費時間?！辈绦衩髡f完就著急踏上公交車了，考慮到蔡旭明工作的特殊性，所以記者就沒有再跟去。

據(jù)蔡旭明說，鞋套和圍裙是他上門做飯的必備單品，每次做完飯都會把油煙機(jī)、灶臺、洗碗池擦洗干凈，并把垃圾帶走。這些都是加分項，讓顧客體驗感很好。蔡旭明的主業(yè)是做新媒體運營工作，副業(yè)有很多，攝影跟拍、設(shè)計廣告、陪診師等等。最喜歡的還是做飯，上學(xué)時的專業(yè)為中式烹調(diào)，平時也愛研究各種美食，回了老家需要做飯時都是他掌勺，親戚過年聚餐也都很“饞他這一口”。

“記憶深刻的一次是20多歲女孩為了給母親慶生找到自己，她說平時都是媽媽在家做飯，過生日還得媽媽做飯覺得太辛苦了。這件事讓我覺得每個人應(yīng)該多留點時間給自己，這也是我做這一行的意義?！辈绦衩髡f那一單他做了10道菜，看著阿姨幸福的笑容，他也很欣慰。蔡旭明說看到這位年輕女孩如此懂事，他很感動，還教了她幾招做飯訣竅。

記者了解到，點單顧客有80、90后，甚至還有00后，以青年群體為主。小彭是在太原工作的呂梁人，他說：“平時工作忙碌，很少下廚。每天打開外賣軟件都不知道吃什么，于是請人上門做飯，四菜一湯對于在外打工的人來說別提多踏實幸福了?！毙∨硭懔艘幌?，叫人上門做飯和點外賣的花費無異，卻能吃得更健康。

選“上門代廚”先看健康證

蔡旭明接的訂單中，還有在外地上班不能照顧老人的；也有家中女主人骨折，不能為全家做飯的；還有老人生病不能幫子女帶孫子做飯的……雖然這些訂單相比青年群體訂單要少，但也證明了隨著人口老齡化趨勢的加劇，老年人群體的家政需求顯著增加。他們需要專業(yè)的照護(hù)、陪伴和家務(wù)幫助，為家政市場提供了廣闊的發(fā)展空間，上門做飯是服務(wù)業(yè)精細(xì)化發(fā)展的試金石。

雙職工家庭增多，以及二孩、三孩政策的實施，使得家庭對于家政的需求更加旺盛。家政市場規(guī)模分析顯示，夫妻雙方都需要工作，無暇顧及家務(wù)和照顧孩子，此類家庭更傾向于尋求專業(yè)的家政。

現(xiàn)代家庭越來越注重生活品質(zhì)和個人發(fā)展，愿意將家務(wù)勞動外包，以釋放更多的時間和精力用于個人興趣愛好、職業(yè)發(fā)展等方面。這種消費觀念的轉(zhuǎn)變推動了家政市場的增長及服務(wù)內(nèi)容細(xì)分，將上門做飯推上高潮。這種服務(wù)內(nèi)容的多樣化滿足了不同消費者的個性化需求，也為家政市場帶來了更多的增長點。

作為新的服務(wù)業(yè)態(tài)，“上門”服務(wù)的消費場景往往在私密性較高的顧客家里，這也意味著消費者在享受上門服務(wù)帶來便利的同時，可能會涉及到食品安全、隱私安全、人身安全等諸多安全性問題。

某高校烹飪專業(yè)教師說，上門代廚早在5年前就在國內(nèi)逐漸流行，最近幾年得到快速發(fā)展，其出現(xiàn)填補了餐飲市場該領(lǐng)域的空白，可以很好地滿足消費者的個性化需求，為不會做飯、不方便做飯的人士帶來了便利。當(dāng)前該行業(yè)最大的問題是上門代廚仍屬新興行業(yè)，相關(guān)企業(yè)資質(zhì)參差不齊，有些廚師又是兼職，這都會影響菜品質(zhì)量和客戶體驗。廚師的烹飪水平、衛(wèi)生意識以及是否侵犯客戶隱私、盜竊財物等問題，以及對廚具設(shè)備的使用是否導(dǎo)致火災(zāi)或損壞，都需要明確責(zé)任劃分。如果沒有制度保障，將會引發(fā)消費糾紛。

律師提醒大家，消費者在選擇“上門代廚”服務(wù)時，如若是通過第三方公司、平臺等，由其指派廚師上門，則屬于消費服務(wù)法律關(guān)系，公司與廚師之間形成勞動法律關(guān)系。如果消費者直接找到廚師本人，那么，二者之間則形成勞務(wù)關(guān)系，消費者要對上門廚師的人身安全承擔(dān)責(zé)任。建議消費者選擇正規(guī)機(jī)構(gòu)的上門代廚服務(wù)，要注意查看商家的營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證、餐飲服務(wù)許可證等有關(guān)證件。（賈蔚然）