被AI賦能的沙拉生產(chǎn)線有何“新鮮”

21世紀什么最貴？在人工智能蓬勃發(fā)展的當下，這個問題的答案，也許就是善于運用AI的人才，和人訓練出的高質(zhì)量AI。計算機專業(yè)海歸碩士姜方俊，用自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷這樣回答著。

5年前，姜方俊入局沙拉輕食賽道，躬身研發(fā)，聯(lián)合高校訓練AI，在行業(yè)內(nèi)率先將AI引入產(chǎn)線，在沙拉之外、品質(zhì)之上，筑起一條由數(shù)據(jù)壘就的“護城河”。他還在籌備一家無人餐廳，由機器人當服務(wù)員，“跟馬斯克的新餐廳一樣”。

“非常大膽的嘗試”VS“業(yè)內(nèi)AI先行者”

姜方俊生產(chǎn)沙拉輕食，是從研究制造設(shè)備開始的。他和在農(nóng)機、加工設(shè)備領(lǐng)域具有傳統(tǒng)優(yōu)勢的江蘇大學合作，尋找專業(yè)的科技公司，定制了多條個性化的全自動產(chǎn)線。而產(chǎn)線研發(fā)出來后，整整2年時間，沒有用于生產(chǎn)。

產(chǎn)線“沒有用于生產(chǎn)”并不意味著閑置。每天，羅馬生菜、羅莎生菜、芝麻菜、圣女果、胡蘿卜等食材依然在產(chǎn)線上“川流不息”。它們的“任務(wù)”不是進入包裝盒，而是當“模特”——產(chǎn)線搭載的高速高清相機為這些原料蔬菜拍照，再將照片數(shù)據(jù)投喂給AI設(shè)備，工作人員再從這些記錄著不同“高矮胖瘦”、不同“膚色”的照片中選出模樣“標致”、新鮮健康的蔬菜“標準照”，并在這個過程中，訓練AI設(shè)備形成一套科學穩(wěn)定的分揀“審美”。

邏輯很清晰，而現(xiàn)實很復雜。來自田間地頭的蔬菜，會帶有草根、泥沙，會生蟲；有些大體完好的蔬菜，會有一兩片菜葉出現(xiàn)損傷、腐爛；有時因為工人的接觸，蔬菜中會混入頭發(fā)；又有時因分揀等因素，一堆綠瑩瑩的甘藍里可能會摻雜幾根紫甘藍，就像在食堂打飯時，番茄炒蛋里誤入了一粒相鄰餐盒里的肉丁。

草根、泥沙、蟲子、爛葉、錯放的菜……對于生產(chǎn)加工食品而言，這些都算異物，也是行業(yè)里“令人頭痛的難點”。實踐表明，工人長時間挑揀菜葉，視覺會陷入疲勞，對爛葉、蟲子等異物的反應會變得遲緩，甚至“自動屏蔽”，“放過”瑕疵品。

而經(jīng)過數(shù)據(jù)訓練的AI設(shè)備，能通過數(shù)據(jù)庫里大量的“標準照”“異物照”，精準地識別出含有各種瑕疵的不良品，并將其從產(chǎn)線上剔除出去。經(jīng)過充分的數(shù)據(jù)積累和模型訓練之后，這條由AI“守門”的產(chǎn)線才正式投產(chǎn)。

目前，這套AI智能篩選機的挑揀準確率達到99.99%，每小時原料挑揀量超1噸，并且由于“出手”精準，使原料蔬菜的利用率相較人工分揀提高10%以上?！拔覀兘桓兜漠a(chǎn)品，異物率在行業(yè)里是最低之一?！苯娇≌f，“經(jīng)過AI嚴選，只有高品質(zhì)食材能留下。AI不僅能精準提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且效率高、表現(xiàn)穩(wěn)定?！?/p>

AI火眼金睛、手到“病”除的背后，是數(shù)據(jù)庫持續(xù)不斷的積累更新。即使是同一品種的菜，在不同的季節(jié)，葉綠素等的含量也會有所差異，從而在外觀上呈現(xiàn)變化。從產(chǎn)線、設(shè)備研發(fā)調(diào)試到如今已投產(chǎn)數(shù)年，AI一直在進行數(shù)據(jù)學習，定期還會有人加以修正。

“這些經(jīng)年累月積攢起來的，包含真實世界里蔬菜的千姿百態(tài)和各種異物狀況的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，是保障我們公司立足行業(yè)的最寬‘護城河’?！苯娇∈菄鴥?nèi)將AI技術(shù)運用于沙拉輕食生產(chǎn)線的先行者，推動行業(yè)從人工依賴向機器智能化轉(zhuǎn)型。

為公司生產(chǎn)沙拉輕食的上海青浦工廠廠長趙建國具有計算機專業(yè)背景，在他看來，用AI挑揀葉菜類蔬菜，在行業(yè)內(nèi)是一場非常大膽的嘗試?！霸谑称飞a(chǎn)加工領(lǐng)域，國際上最早出現(xiàn)的智選機是用來篩選糧食的，而葉菜有著不規(guī)則的外形、不一樣的大小，又非常嬌嫩，甚至比水果、茄果類蔬菜更難識別、分揀?！壁w建國道出個中緣由。“得益于技術(shù)和設(shè)備的進步，我們跑通了這條路?！彼f。

“上高科技”VS“究竟好不好吃”

沙拉輕食以食材新鮮天然、烹飪簡單便捷為特點，是“廚房小白”也能自己動手做的飯。既然操作門檻低，大家還有必要專門購買沙拉輕食嗎？

“單說洗菜，我們工廠洗菜和消費者在家洗菜是兩個概念?！苯娇〗榻B，沙拉輕食的原料蔬菜在生產(chǎn)過程中要經(jīng)過3次篩選、4遍消毒清洗，每道程序不低于60秒，洗菜水要用5℃以下的冰純水，操作環(huán)境還要保持無菌。原料蔬菜經(jīng)過如此操作，異物、農(nóng)殘、大腸桿菌等通常已不見蹤影，“安全質(zhì)量甚至能超過GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認證標準”。在青浦工廠，每一份走下產(chǎn)線的沙拉輕食，都擁有自己的原材料檢測和成品檢測雙重報告。“我們不是抽檢，而是每份必檢?！苯娇≌f。

實際上，在姜方俊的公司里，數(shù)字和信息技術(shù)已經(jīng)貫穿生產(chǎn)運營的方方面面。

原料挑揀和成品分裝環(huán)節(jié)，基本已實現(xiàn)無人化操作，生產(chǎn)效率提高了一倍，作業(yè)過程更加衛(wèi)生、規(guī)范，產(chǎn)品品質(zhì)“肉眼可見地”提高了?！斑^去我們經(jīng)常收到客戶投訴，退貨率也高，每天都有幾十包、上百包，現(xiàn)在一個月都退不了這么多。同時，客戶復購率從20%-30%上升到了今年的60%-70%，高于行業(yè)平均水平?！壁w建國說。

保鮮和運輸環(huán)節(jié)，和擁有世界一流食品工程專業(yè)的江南大學合作開發(fā)保鮮技術(shù)，全程冷鏈運輸產(chǎn)品，并通過信息技術(shù)，在運輸過程中實時掌握溫度控制情況。

“再怎么搞創(chuàng)新、上高科技，最終都要落在消費者的感知上，落在沙拉輕食好不好吃、對身體好不好上?！苯娇≌f，目前，工廠的沙拉輕食至少能保證出廠5天后依然新鮮，口感脆甜、不苦不澀，“這也體現(xiàn)了原材料標準和加工工藝水平”。

成本核算和訂單測算環(huán)節(jié)，也有AI的參與。通過對產(chǎn)品的全鏈路數(shù)字化追蹤，系統(tǒng)會自動生成每天的經(jīng)營數(shù)據(jù)，并能清晰展示產(chǎn)品各環(huán)節(jié)、各原料的成本是多少。訂單錄入也是由AI完成的，AI還可根據(jù)收到的消費者訂單量，來評估各種原料的采購量。

還有財務(wù)、電商營銷、客戶管理等業(yè)務(wù)，也都用上了財務(wù)云、客戶云、ERP（企業(yè)資源計劃）云……

從半自動化起步，到如今“AI上崗”，姜方俊的前方，還有一個“3.0版工廠”的目標——更高程度的自動化生產(chǎn)。

“要想實現(xiàn)這個目標，切菜、運菜、包裝等環(huán)節(jié)還有很多技術(shù)難點有待攻克?！苯娇∫灰徽f來，“現(xiàn)在雖然已有切菜機器人，但還做不到讓菜自動來到刀下，還得由人工搬運。切完菜后，還要讓機器學會按照不同產(chǎn)品的配方自動混菜、拌料?！?/p>

讓整條產(chǎn)線像一個人那樣，手、腿、眼、腦協(xié)同工作，對AI來講還有一段距離。

而對于更長遠的未來，姜方俊認為AI賦能生產(chǎn)還有更大的想象空間?！艾F(xiàn)階段，AI的行業(yè)應用主要集中于替代人工、提高精準度。更理想的狀態(tài)是AI具有思考能力，能與系統(tǒng)聯(lián)動，比如電商系統(tǒng)里來了訂單，AI就能自動排單，排好單后，產(chǎn)線就能自動生產(chǎn)?！苯娇°裤?。

眼下，他正在研發(fā)籌備機器人餐廳，預計今年第四季度在江蘇常州開業(yè)，餐廳主營沙拉輕食，服務(wù)員由機器人擔任，“跟馬斯克新開的特斯拉餐廳類似”。

“窄小深重”VS“行業(yè)頭部”

姜方俊是德國維爾茨堡大學計算機專業(yè)碩士，親歷過國外農(nóng)業(yè)智能化與食品工業(yè)的創(chuàng)新實踐，依托自身的計算機專業(yè)思維和技術(shù)，他萌生了“像制造精密儀器一樣生產(chǎn)沙拉輕食”的想法。

窄賽道，小產(chǎn)品，深耕供應鏈，重資產(chǎn)運營——通過實地跑市場、分析大數(shù)據(jù)、研究大趨勢，從傳統(tǒng)“碼農(nóng)”轉(zhuǎn)型為農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)業(yè)者的姜方俊，在沙拉輕食領(lǐng)域，開始了一場“窄小深重”的前行。

幾年時間里，姜方俊建起2座現(xiàn)代化工廠，在全國有了10大聯(lián)盟基地，南至海南，北至黑龍江，基地種植總面積超3萬畝，工廠年產(chǎn)沙拉輕食達1.5萬噸。

從田間到舌尖，姜方俊努力用先進理念和技術(shù)，賦能最“土”的農(nóng)業(yè)?！拔覀儙椭_發(fā)智慧種植系統(tǒng)，使基地提升效率、降低損耗、減少病蟲害。通過這套系統(tǒng)，我們也可實現(xiàn)對原料蔬菜的全流程追溯，助力蔬菜保質(zhì)、保鮮?！苯娇≌f。

姜方俊的主要精力仍放在產(chǎn)品研發(fā)上，給主打健康、營養(yǎng)的沙拉輕食的基底添加膳食纖維、蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪。他總是自己研發(fā)產(chǎn)品的“第一個消費者”，有著減肥目標的趙建國，也靠著吃自家沙拉輕食減重20多斤。

憑借過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和供應能力，姜方俊的公司成為多家知名商超、連鎖品牌餐廳的供貨商。2023年11月，公司的沙拉輕食品牌進駐電商平臺拼多多，運營半年多后，由于品質(zhì)、銷量、服務(wù)等均達平臺標準，進一步獲得品牌黑標，如今已成拼多多沙拉輕食品類的頭部商家。

一家成功的廠商，往往能帶動產(chǎn)供鏈條上的多方共贏。該公司與10大聯(lián)盟基地建立了合作包銷模式，簽訂種植品類、種植方式、銷售體量等合同，到了成熟季，只要蔬菜質(zhì)量達標，該公司就全部收購代銷，農(nóng)戶不必再為壓價或“菜爛在地里賣不出去”發(fā)愁。青浦工廠里幾十個品種的蔬菜，均來自這些基地。工廠員工既有周邊居民、臨近鄉(xiāng)村的農(nóng)民，也有來自河南、云南、四川、山東、江蘇等的外省務(wù)工人員。

中國社科院大學2025年1月發(fā)布的《電商生態(tài)高質(zhì)量發(fā)展與就業(yè)促進研究報告》顯示，作為新就業(yè)形態(tài)的主要承載者，互聯(lián)網(wǎng)平臺發(fā)展與就業(yè)民生緊密相關(guān)。以拼多多為例，截至報告發(fā)布時，平臺商家數(shù)量達1420萬家，在國內(nèi)累計激發(fā)就業(yè)崗位5532.1萬個。拼多多的農(nóng)產(chǎn)品在線銷售規(guī)模占平臺總交易額的16.2%，在電商平臺中位于前列，直接促使超30萬新農(nóng)人返回農(nóng)村就業(yè)，間接帶動超2000萬供應鏈相關(guān)人員就業(yè)。

“通過數(shù)字技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，這種創(chuàng)新模式生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，是‘千億扶持’計劃重點扶持的品類之一，我們也非常樂意為農(nóng)業(yè)種植的數(shù)字化、智能化提供成果轉(zhuǎn)化的平臺?！逼炊喽唷扒|扶持”計劃相關(guān)負責人稱，該計劃擬于未來3年投入資金、流量等資源超1000億元，加碼高質(zhì)量電商發(fā)展建設(shè)，助推平臺商家轉(zhuǎn)型升級。

在短時間內(nèi)從“剛?cè)腭v”干到頭部，“鑰匙”是什么？“產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量?！苯娇≌f，“在好產(chǎn)品面前，運營并不那么重要——好產(chǎn)品自己會說話?！?span style="text-indent: 2em;">（王若辰）