近日，湖南株洲市公安局接到舉報(bào)稱一腸粉店可能在腸粉中添加了硼砂，目前店主已被采取刑事強(qiáng)制措施。記者注意到，近年來不法商家往食品里摻加非食用物質(zhì)硼砂的相關(guān)新聞報(bào)道層出不窮。相關(guān)專家提醒，硼砂毒性較高，人若攝入過多會(huì)引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。如遇異常筋道、防腐性強(qiáng)的面條、涼皮、魚丸、肉丸等食物應(yīng)當(dāng)注意。
何為硼砂？江蘇省疾控中心理化檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)劉華良指出，硼砂是一種無機(jī)化合物，通常以白色結(jié)晶粉末或無色晶體的形式存在。其易溶于水，具有弱堿性，并具有一定的防腐、清潔和熔融特性。廣泛應(yīng)用于玻璃和陶瓷制造、金屬焊接、阻燃劑、家居清潔、化妝品防腐等方面。
硼砂毒性較高，世界各國多禁用為食品添加物。人若攝入過多的硼砂，會(huì)引發(fā)多臟器的蓄積性中毒。劉華良告訴記者，硼砂的毒性主要源于其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為硼酸，通過干擾能量代謝、破壞DNA/蛋白質(zhì)、影響神經(jīng)系統(tǒng)等機(jī)制產(chǎn)生危害。長(zhǎng)期接觸可能導(dǎo)致硼酸在體內(nèi)蓄積，兒童和孕婦更敏感，需嚴(yán)格避免接觸。即使是合法使用工業(yè)硼砂，也務(wù)必做好防護(hù)。
據(jù)介紹，成人攝入1～3克硼砂便可能導(dǎo)致中毒，致死劑量是15克，而嬰兒攝入2～3克即可致死，癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛，嚴(yán)重時(shí)可致肝腎損傷、休克甚至死亡。此前，也曾有兒童因誤食含硼砂的“水晶泥”玩具住院的案例。同時(shí)，長(zhǎng)期接觸硼砂還可能引起皮炎、呼吸道刺激。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，攝入高劑量硼砂可能影響生殖系統(tǒng)。也正因此，中國明確禁止硼砂作為食品添加劑（《食品安全法》規(guī)定為“非食用物質(zhì)”）。美國、歐盟同樣禁止食品中添加硼砂，僅允許極低劑量用于某些工業(yè)或藥品（如眼藥水）。
不過需要注意的是，由于硼砂無色無味，非法添加后較難察覺。那么日常生活中我們是否有方法進(jìn)行識(shí)別？劉華良認(rèn)為，可通過以下特征初步判斷：“比如說食物異常筋道，如面條、涼皮、肉丸等過于Q彈、久煮不爛。其次，加了硼砂的食物防腐性強(qiáng)，在常溫下長(zhǎng)時(shí)間不腐敗，如粽子、魚丸等?！睂＜抑赋?，識(shí)別硼砂也可使用“硼砂試紙”快速檢測(cè)，但需專業(yè)確認(rèn)。更為專業(yè)的方法，則是參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.275-2016，采用分光光度法進(jìn)行食品篩查，獲取檢測(cè)數(shù)據(jù)。
劉華良提醒，消費(fèi)者購買食品須選擇正規(guī)渠道，警惕過于“Q彈”或保質(zhì)期異常長(zhǎng)的產(chǎn)品，避免來源不明的“三無”產(chǎn)品。同時(shí)，嚴(yán)禁在家庭烹飪中添加硼砂，不要用硼砂制作手工玩具（如水晶泥），使用硼砂清潔劑時(shí)戴手套、口罩，保持通風(fēng)。（單云峰 呂彥霖）
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