中藥材“跨界”食品，藥食同源賽道加速破圈

養(yǎng)生不再是老年人的專屬，Z世代正成為消費(fèi)主力，他們對養(yǎng)生的熱衷推動(dòng)著藥食同源產(chǎn)品在休閑零食、乳品、飲品等領(lǐng)域不斷創(chuàng)新。與此同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)缺位、同質(zhì)化隱憂也隨之浮現(xiàn)，一場關(guān)乎規(guī)范化與技術(shù)化的產(chǎn)業(yè)升級(jí)已箭在弦上。

隨著秋意漸濃，傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧融合現(xiàn)代生活方式的“藥食同源+烘焙”食養(yǎng)新風(fēng)在中國各地升溫。

“這款‘七白莓莓包’含有杏仁、茯苓、百合等7味藥食同源的食材，剛出爐不到一小時(shí)就已售罄?！?0月26日，位于重慶解放碑的浮鵝烘焙店店長毛佳汶說，這些面包由重醫(yī)附二院臨床營養(yǎng)科研發(fā)，為品嘗“網(wǎng)紅”面包，不少年輕人專程“尋味而來”。

隨著健康中國戰(zhàn)略的深入實(shí)施，以及全民健康意識(shí)的覺醒，藥食同源產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。2025中國特種食品產(chǎn)業(yè)大會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，我國藥食同源市場規(guī)模已突破3700億元，全產(chǎn)業(yè)鏈估值超過2萬億元。

藥食同源的浪潮席卷而來

周末，記者步入古色古香的重慶南川東街，現(xiàn)代都市的喧囂漸遠(yuǎn)，獨(dú)屬于老街的悠然意趣撲面而來。南川城區(qū)的金佛山藥膳養(yǎng)生坊照例人頭攢動(dòng)。后廚內(nèi)爐火正旺，眼看著油鍋熱了，38歲的行政總廚趙亮把一盤配好的食材倒下去，“呲”的一聲，油鍋里的火苗躥起，炒勺上下顛起來，食材在鍋里翻滾著、碰撞著。

3年前，關(guān)注到重慶市民中興起的“中式養(yǎng)生熱”，出身中醫(yī)世家的趙亮和朋友聯(lián)合開起了這家藥膳坊，創(chuàng)新推出藥羊湯、金銀上湯桑枝、長命菜紅燒肉、四神粉蒸肉等藥膳，受到許多人青睞。

這里的藥膳火鍋也別有風(fēng)味，逐一將菜品下鍋，很快一鍋鍋火鍋里散發(fā)出了藥膳的香味，舀上一口湯聞一聞，入口，食客們直呼：“美味！”再吃一口煮熟的菜品道：“安逸！”

“我們的藥膳火鍋?zhàn)裱幨惩础?，?huì)用到一些中藥材。比如清湯火鍋鍋底由金佛山土雞或蘑菇熬制，放入了黃芪、黃精、玉竹等，辣鍋底里還有甘草、茯苓……”趙亮介紹說，在菜品選擇上，有各種菇類、山蘇葉、板藍(lán)根苗、石斛苗，以及黃花等。其中，山蘇葉長期食用可以降低尿酸防治痛風(fēng)。

近年來，中式風(fēng)潮吹向各行各業(yè)，中藥也乘此東風(fēng)開疆?dāng)U土。中藥產(chǎn)品形式不斷創(chuàng)新，打破“難喝難吃”的刻板印象，以非?！坝押谩钡淖藨B(tài)走進(jìn)了年輕人視野。藥食同源正從酒飲、藥膳的傳統(tǒng)領(lǐng)域向烘焙、零食等新興領(lǐng)域拓展。

藥食同源的浪潮，呼喚著藥企巨頭下場逐鹿。如哈藥集團(tuán)推出了水飲料和苗條瘦身飲料，華潤三九推出了羅漢果茶涼茶飲料，香雪制藥推出“上清飲”飲料，貴州百靈請章子怡代言膠原蛋白飲品，修正藥業(yè)斥資打造功能茶飲“修真茶園”品牌等。

藥膳可能成為差異化競爭手段

重慶南川東街景區(qū)曾因經(jīng)營不善而客流稀少。2024年，重慶市藥物種植研究所與景區(qū)內(nèi)酒店“有間別院”合作，推出“春夏秋冬”四款季節(jié)藥膳，并借助大屏滾動(dòng)播放藥膳科普視頻。短短三個(gè)月，酒店人氣顯著提升，藥膳菜品帶動(dòng)了住宿、購物等綜合消費(fèi)?！八幧挪粌H是菜品，更是引流利器?！本频曦?fù)責(zé)人這樣向記者感慨。

“門店消費(fèi)始終是有天花板的，預(yù)制食品才是發(fā)展‘藥食同源’產(chǎn)業(yè)的出路，也是中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)差異化競爭的有效切入口?！敝貞c市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中醫(yī)藥膳專業(yè)委員會(huì)主任委員、重慶市藥物種植研究所所長楊勇說，他和團(tuán)隊(duì)提出了應(yīng)時(shí)藥膳、應(yīng)地藥膳、應(yīng)體藥膳的“三應(yīng)”理念，已開展了六期藥膳人才培訓(xùn)班，培訓(xùn)藥膳師近300名，通過開發(fā)藥膳產(chǎn)品，創(chuàng)新藥膳科普，特別是根據(jù)地方發(fā)展需要進(jìn)行市場化藥膳成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，賦能地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，取得了較好的成效。

記者在采訪中了解到，該所與一些餐飲企業(yè)合作，將藥膳產(chǎn)品落地推廣，已先后推出了多款藥膳預(yù)制產(chǎn)品，包括“元五行方”系列的米豆粽、日月餅、八珍糕、植物飲料、甘草干姜膏和黃精本草膏等，也有一些如蕓豆牛肉、當(dāng)歸生姜羊肉、天麻燉雞等預(yù)制湯料產(chǎn)品。這些預(yù)制產(chǎn)品方便攜帶、易于保存，適合年輕群體快節(jié)奏的生活方式。

現(xiàn)代年輕人正成為養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，美團(tuán)和小紅書的數(shù)據(jù)也印證了這一趨勢：72%的90后用功能性零食替代傳統(tǒng)保健品，小紅書上養(yǎng)生零食話題閱讀量突破8億。

“我們的產(chǎn)品也會(huì)隨著季節(jié)流轉(zhuǎn)而更新。”毛佳汶說，清明前后艾草初發(fā)，此時(shí)制作的艾草面包既保留天然清香，也確?？诟歇?dú)特；進(jìn)入盛夏時(shí)節(jié)，團(tuán)隊(duì)會(huì)推出清涼解渴的特制酸梅湯；而秋冬時(shí)節(jié)注重溫養(yǎng)調(diào)理，小吊梨湯等熱飲應(yīng)季上線，以“食養(yǎng)組合”兼顧口感與健康需求。

不僅在重慶，從天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院的“藥食坊”到北京同仁堂的枸杞原漿牛角包，從揚(yáng)州市中醫(yī)院的甘麥大棗包到深圳市羅湖區(qū)中醫(yī)院的茯苓八珍全麥面包，藥食同源食材的面包正在圈粉更多年輕人。

為藥食產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能

一面是充斥整個(gè)社交平臺(tái)的“老祖宗的智慧”“朋克養(yǎng)生”“食養(yǎng)藥膳”撐起的“藍(lán)?！保幻媸钱a(chǎn)品扎堆、同質(zhì)化而造成的困局。這是現(xiàn)階段中國藥食同源市場無從爭議的矛盾。如何充分發(fā)掘“藥食同源”的價(jià)值，實(shí)現(xiàn)破局、脫穎而出，已經(jīng)成為整個(gè)行業(yè)亟須解決的難題。

中國工程院院士金征宇認(rèn)為，本質(zhì)上來說，這些傳統(tǒng)中藥材之所以能夠變?yōu)槭称吩?，就是因?yàn)槭袌隹粗亓怂鼈儽豢茖W(xué)驗(yàn)證或廣泛認(rèn)知的功效價(jià)值。從這個(gè)角度來看，藥食同源覆蓋領(lǐng)域廣泛，可以滿足抗衰老、抗疲勞、降糖降脂、護(hù)膚美容等多個(gè)細(xì)分市場的需求。

隨著“健康中國”戰(zhàn)略、“減肥管理年”的推進(jìn)，政策端對藥食同源呈現(xiàn)持續(xù)放寬趨勢。

國家衛(wèi)健委近年來加速《藥食同源目錄》擴(kuò)容，黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛等經(jīng)典藥材完成“食品化”轉(zhuǎn)身，目錄已涵蓋106種食藥物質(zhì)。2025年兩會(huì)更提出“簡化認(rèn)定流程，縮短周期”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能。

“藥食同源產(chǎn)品以日常飲食機(jī)能調(diào)節(jié)為目標(biāo)，強(qiáng)調(diào)復(fù)方協(xié)同，遵循中醫(yī)藥理論，按食品標(biāo)準(zhǔn)管理?！比A夏藥食同源供應(yīng)鏈管理公司董事長張喜梅說，當(dāng)前消費(fèi)者對藥食類產(chǎn)品與傳統(tǒng)保健品的概念界定模糊，部分企業(yè)虛假宣傳引發(fā)消費(fèi)者信任危機(jī)。建議企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，完善檢測和評價(jià)體系，把好產(chǎn)品安全關(guān)，推行透明溯源，通過區(qū)塊鏈實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到終端的全鏈條追蹤。

“藥食同源優(yōu)勢在于食藥一體，具有雙重安全認(rèn)證體系。另外，這些中藥材或者食物具有很多代謝產(chǎn)物，能夠發(fā)揮多靶點(diǎn)協(xié)同作用，這也是藥食兩用的獨(dú)特優(yōu)勢?！睏钣绿寡裕a(chǎn)業(yè)形態(tài)的多元化創(chuàng)新，讓中醫(yī)藥文化以更貼近現(xiàn)代生活的方式觸達(dá)消費(fèi)者。這場“吃出來的健康”的產(chǎn)業(yè)革命正在加速，從田間地頭到超市貨架，從古老醫(yī)書到現(xiàn)代科技，傳承千年的“藥食同源”智慧，正以全新的姿態(tài)書寫著新篇章。（李國 夏桂琰）