推出“小份菜”“半碗飯”、不設(shè)最低消費(fèi)、菜單明碼實(shí)價(jià)……在廣州，制止餐飲浪費(fèi)正成為新“食”尚，“小餐桌，大文明”從一句口號(hào)變成人們的自發(fā)行為?！稄V州市反餐飲浪費(fèi)條例》自2020年底開始實(shí)施，以宣傳引導(dǎo)為主，輔以剛性約束，從預(yù)防制止入手約束供應(yīng)與消費(fèi)兩端，在反餐飲浪費(fèi)上走“新”的路子，走“心”的想法，為引領(lǐng)節(jié)儉新“食”尚提供廣州樣本。

每年8月第一周為廣州市反餐飲浪費(fèi)宣傳周。8月3日，由廣州市精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室、廣州市商務(wù)局、廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局主辦，中共越秀區(qū)委宣傳部、越秀區(qū)精神文明建設(shè)委員會(huì)辦公室、越秀區(qū)新時(shí)代文明實(shí)踐中心、越秀區(qū)新時(shí)代文明實(shí)踐志愿服務(wù)總隊(duì)承辦的“小餐桌見大文明 引領(lǐng)節(jié)儉新‘食’尚”——2023年“廣州市反餐飲浪費(fèi)宣傳周”主會(huì)場(chǎng)活動(dòng)在北京路開展?；顒?dòng)展示廣州推行反餐飲浪費(fèi)工作成效，餐飲行業(yè)群體、消費(fèi)者群體齊聚暢談踐行反餐飲浪費(fèi)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，推動(dòng)形成珍惜食物、反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)風(fēng)尚。

“小切口”立法，對(duì)浪費(fèi)說“不”

早在2012年，廣州便啟動(dòng)“文明餐桌”行動(dòng)，次年開始推行“光盤行動(dòng)”，賦予“食在廣州”新內(nèi)涵。2020年12月，《廣州市反餐飲浪費(fèi)條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）開始實(shí)施，約束餐飲浪費(fèi)行為自此有了法律依據(jù)。

據(jù)悉，《條例》采用“小切口”立法形式，總結(jié)廣州長(zhǎng)期形成的“理性消費(fèi)”“剩菜打包”等良好習(xí)慣，在倡導(dǎo)理性消費(fèi)、按需點(diǎn)餐、剩菜打包等良好習(xí)慣方面，以法規(guī)條文的形式進(jìn)行社會(huì)面的引導(dǎo)，明確禁止餐飲商家誤導(dǎo)、誘導(dǎo)消費(fèi)者過量點(diǎn)餐，禁止設(shè)置最低消費(fèi)，同時(shí)針對(duì)學(xué)校、機(jī)關(guān)等食堂浪費(fèi)突出的現(xiàn)象進(jìn)行約束。

《條例》實(shí)施以來，越來越多的消費(fèi)者對(duì)餐飲浪費(fèi)說“不”，餐飲經(jīng)營(yíng)單位自覺將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)的全過程。今年，廣州市商務(wù)局還牽頭進(jìn)一步強(qiáng)化全市制止餐飲浪費(fèi)工作機(jī)制，各區(qū)按照印發(fā)的《實(shí)施方案》，結(jié)合實(shí)際確定本區(qū)工作重點(diǎn)，形成“1+11”的工作方案體系；同時(shí)將反餐飲浪費(fèi)要求列入企業(yè)品牌提升評(píng)選指標(biāo)，在創(chuàng)建文明餐廳、美食城項(xiàng)目中予以重點(diǎn)考慮。各部門在制止餐飲浪費(fèi)方面也持續(xù)發(fā)力，如廣州市教育局鼓勵(lì)學(xué)校引入智慧供餐模式，廚余垃圾減少40%；市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與市發(fā)改委共同推進(jìn)節(jié)糧減損多樣化，從源頭上減少糧食浪費(fèi)；市文廣旅局明確對(duì)存在餐飲浪費(fèi)等問題的酒店，要求限期整改，沒有整改意愿的取消星級(jí)評(píng)定。

餐廳走出“新”路子，守護(hù)“舌尖上的文明”

將“一碗飯”變成“半碗飯”、“大份菜”變成“小份菜”……在制止餐飲浪費(fèi)方面，廣州餐飲經(jīng)營(yíng)單位正頻出新招，走出“新”路子。

廣州酒家餐管公司黨總支副書記、工會(huì)主席丁明現(xiàn)場(chǎng)分享踐行文明餐桌的做法。據(jù)介紹，廣州酒家通過自主研發(fā)推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引領(lǐng)“精而小”美食消費(fèi)趨勢(shì)。同時(shí)精準(zhǔn)估算原料使用量、對(duì)邊角料進(jìn)行再加工利用，不設(shè)最低消費(fèi)、菜單明碼實(shí)價(jià)，推行分餐制，主動(dòng)建議消費(fèi)者剩餐打包，以實(shí)際行動(dòng)守護(hù)“舌尖上的文明”。

“我覺得商家推出‘半碗飯’的措施挺好的，有些顧客的胃口比較小，吃半碗飯就夠了，這樣就能避免浪費(fèi)。”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)擺放了實(shí)施《廣州市反餐飲浪費(fèi)條例》典型案例宣傳展板，有市民參觀后感慨地說道。

《廣州市反餐飲浪費(fèi)條例》實(shí)施以來，究竟有哪些亮點(diǎn)妙招？

廣州的這些餐飲單位給出了各自的答案：如九毛九（廣州）控股有限公司在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，引入“精益化生產(chǎn)”作業(yè)流程，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低原材料的生產(chǎn)浪費(fèi)。在預(yù)測(cè)環(huán)節(jié)，基于大數(shù)據(jù)預(yù)估門店每日原材料需求量，從供應(yīng)上減少配貨時(shí)的數(shù)量浪費(fèi)。在消費(fèi)環(huán)節(jié)，推出“半碗飯”消費(fèi)選擇，避免消費(fèi)者因食量限制而導(dǎo)致吃不完的情況，減少消費(fèi)者的主動(dòng)浪費(fèi)。又如粵水電服務(wù)保障中心食堂做好“加減乘除”法，在源頭上做“減”法，優(yōu)化食材供應(yīng)量，減少對(duì)食材的非必要消耗；在服務(wù)上做“除”法，實(shí)施錯(cuò)峰就餐和光盤行動(dòng)，啟用“智慧食堂”線上訂餐系統(tǒng)，通過APP提前知道菜品和預(yù)訂工作日的用餐，使職工取餐更加便利“除”去“煩惱”。

商家消費(fèi)者互動(dòng)：如何解決超量點(diǎn)餐？

中國(guó)自古以來就是禮儀之邦，餐桌禮儀也是家風(fēng)家教的重要表現(xiàn)，應(yīng)得到傳承和發(fā)揚(yáng)?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，廣州市漢民族傳統(tǒng)文化交流協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)梁俊雯從日常禮儀、座席排位、筷子文化、用餐禁忌等方面，帶來一節(jié)特別的中式餐桌禮儀“公開課”。

當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為不少人的消費(fèi)習(xí)慣。線上點(diǎn)餐規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，外賣食品浪費(fèi)現(xiàn)象也引發(fā)關(guān)注。為了享受商家的“滿減優(yōu)惠”，多加吃不了的食品，看似優(yōu)惠，實(shí)則浪費(fèi)；菜量標(biāo)識(shí)不夠明確，收到外賣才發(fā)現(xiàn)點(diǎn)多了……圍繞外賣“科學(xué)點(diǎn)餐、防止浪費(fèi)”這一話題，餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)代表、消費(fèi)者代表齊齊分享經(jīng)驗(yàn)體會(huì)。越秀區(qū)飲食業(yè)商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣州市越秀區(qū)工商聯(lián)執(zhí)委黃華安認(rèn)為，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化外賣餐品展示，準(zhǔn)確填寫餐品主要原料、口味等各項(xiàng)內(nèi)容，多提供食品成分規(guī)格、建議消費(fèi)人數(shù)等信息，有助于避免出現(xiàn)超量點(diǎn)餐的情況。消費(fèi)者代表劉女士表示由于工作忙，沒時(shí)間做飯，基本每天叫外賣，“商家可以推出更多樣化的份量選擇，比如半份菜、半碗飯，茶飲可以有小杯裝，同時(shí)外賣飯菜的分量可以標(biāo)得更明晰，甚至是餃子、包子等點(diǎn)心，標(biāo)明數(shù)量、按件銷售，這樣方便消費(fèi)者按需點(diǎn)餐，不造成浪費(fèi)。”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，廣州市反餐飲浪費(fèi)宣傳周正式啟動(dòng)?！皡栃泄?jié)約 反對(duì)浪費(fèi)”主題互動(dòng)攤位吸引許多市民參與，大家在答題互動(dòng)的過程中對(duì)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的文明習(xí)慣有了更深刻的認(rèn)識(shí)?；顒?dòng)主辦方表示，后續(xù)將聯(lián)動(dòng)相關(guān)職能部門扎實(shí)推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)工作，將勤儉節(jié)約、文明就餐等文明理念普及到公眾的日常生活中，讓“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”，引領(lǐng)節(jié)儉新“食”尚。（何道嵐 穗文明）