中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春）8月10日，《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》的新書首發(fā)儀式隆重舉行。央廣網(wǎng)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國商業(yè)出版社、中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等單位領(lǐng)導(dǎo)、北京地區(qū)頭部餐飲品牌代表、國內(nèi)知名餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)代表、資深專家、烹飪大師等匯聚一堂，共同見證了這一重要的時(shí)刻。

△《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》的新書首發(fā)儀式 圖片來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

作為一本專業(yè)的餐飲行業(yè)報(bào)告書，《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》（下文統(tǒng)稱《報(bào)告》）在紅餐大數(shù)據(jù)、走訪調(diào)研、桌面研究的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研究大數(shù)據(jù)生態(tài)鏈下的中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢(shì)。

△《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》圖片來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

《報(bào)告》對(duì)宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲品類等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條上的25+個(gè)模塊進(jìn)行研究，以呈現(xiàn)出完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圖景。同時(shí)，《報(bào)告》還通過對(duì)紅餐大數(shù)據(jù)收錄的32000+個(gè)餐飲品牌以及2000+家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)進(jìn)行追蹤，用45萬余字、近300張可視化圖表深度剖析餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來趨勢(shì)。

那么，2023年餐飲業(yè)到底有哪些值得關(guān)注的點(diǎn)呢？ 

2023年餐飲行業(yè)的整體概況如何？

2023年上半年我國餐飲消費(fèi)需求大幅釋放，餐飲市場(chǎng)回升明顯。2023年上半年的全國餐飲收入超過2.4萬億元，同比增長了21.4%，遠(yuǎn)高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的8.2%的增幅。同時(shí)，全國餐飲收入在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重回升至10.7%。

△2019-2023年上半年社會(huì)消費(fèi)品零售總額與餐飲收入情況 圖片來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

餐飲行業(yè)有哪些值得關(guān)注的潛力品類？

2023年，餐飲市場(chǎng)整體有所回升，一些熱門品類發(fā)展快速。

比如，咖飲賽道近年來頗受關(guān)注，眾多咖飲品牌擴(kuò)張迅猛。瑞幸咖啡成為了我國首個(gè)萬店咖飲品牌，而星巴克、NOWWA挪瓦咖啡等品牌亦加速拓店。如今，整個(gè)咖飲品類的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)從星巴克一家獨(dú)大，逐步發(fā)展成星巴克和瑞幸咖啡引領(lǐng)下的“兩超多強(qiáng)”的局面。

△2017-2023年全國咖啡飲市場(chǎng)規(guī)模概況 圖片來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

除了咖飲品類之外，很多餐飲熱門賽道亦值得關(guān)注。比如在競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化的茶飲賽道，開放加盟和謀求上市成為了眾多茶飲品牌新的戰(zhàn)略舉措，各茶飲品牌從拼產(chǎn)品、拼營銷、拼價(jià)格到拼供應(yīng)鏈。顯然，新式茶飲已經(jīng)進(jìn)入了“質(zhì)優(yōu)價(jià)低”的平價(jià)化時(shí)代，供應(yīng)鏈成為了茶飲品牌們致勝的關(guān)鍵。為了更好地在茶飲賽道中突圍，茶飲品牌正在不約而同地加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)。

而燒烤品類也是2023年表現(xiàn)較為突出的賽道之一。今年上半年淄博燒烤的爆火,為整個(gè)燒烤品類的熱度添了一把火。不過，作為燒烤的最大細(xì)分賽道，烤串品牌依然面臨著規(guī)模化程度相對(duì)低的現(xiàn)狀。這與烤串供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難度大、第三方供應(yīng)鏈企業(yè)參與程度低存在一定的關(guān)系。因此，對(duì)于燒烤品牌來說，解決食材供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化問題或成為未來突圍的關(guān)鍵。

2023年，餐飲產(chǎn)業(yè)端有哪些值得關(guān)注的亮點(diǎn)？

近年來，餐飲產(chǎn)業(yè)端發(fā)生了不少新變化。

隨著三產(chǎn)加速融合、數(shù)字化建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，餐飲上下游協(xié)同變得愈發(fā)緊密。餐飲企業(yè)通過合作共創(chuàng)、自建以及入股供應(yīng)鏈等方式布局上游供應(yīng)鏈，如古茗茶飲選擇與上游工廠進(jìn)行共創(chuàng)式研發(fā)，而蜜雪冰城則成立了大咖國際食品有限公司，實(shí)現(xiàn)原料自產(chǎn)。

同時(shí)，大單品策略的盛行，使得上游供應(yīng)鏈的發(fā)展存在機(jī)遇。“大單品+輔助產(chǎn)品”的產(chǎn)品策略也成就了諸多上游供應(yīng)鏈企業(yè)，如在茶飲界，供應(yīng)厚乳的塞尚乳業(yè)、供應(yīng)椰乳的菲諾等。它們通過研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的大單品和爆品，不但實(shí)現(xiàn)了業(yè)績的提升，還趁勢(shì)拓展了C端市場(chǎng)。

餐飲行業(yè)的投融資風(fēng)向發(fā)生了哪些變化？

2023年上半年，餐飲業(yè)的“融資熱”出現(xiàn)了明顯的降溫。2023年上半年，餐飲相關(guān)領(lǐng)域披露的融資事件數(shù)共98起，與2022年同期相比，減少了50余起。在融資金額方面，2023年上半年披露融資總額僅有54.9億元，較2022年同期減少63.0%。

△2011-2023年上半年全國餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資情況 圖片來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

此外，投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注點(diǎn)逐漸從餐飲下游企業(yè)延伸到上游企業(yè)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021-2023年上半年，處于供應(yīng)鏈下游的餐飲品牌獲得的融資總額占比從64.8%減少至32.3%。而2022年處于供應(yīng)鏈上游的食材供應(yīng)商獲得的融資總額占比相較2021年同期增長了11.9個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到了23.2%。

△2021-2023年上半年全國餐飲相關(guān)領(lǐng)域融資金額占比分布 圖片來源：世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)

除上述內(nèi)容之外，《報(bào)告》中還有更多的餐飲業(yè)現(xiàn)狀解析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等干貨內(nèi)容。

據(jù)紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波介紹，在《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》中，紅餐網(wǎng)從市場(chǎng)規(guī)模、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、品類融資情況、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)等維度出發(fā)，對(duì)餐飲行業(yè)、品類、產(chǎn)業(yè)作出了深入淺出的解讀。

《報(bào)告》旨在幫助餐飲人研判時(shí)勢(shì)，了解最新的品類發(fā)展趨勢(shì)，從而為自身制定科學(xué)的發(fā)展策略；助力投資者洞察市場(chǎng)，選擇利好的賽道；幫助創(chuàng)業(yè)者洞察行業(yè)，判斷品類的發(fā)展空間。紅餐網(wǎng)作為餐飲行業(yè)的觀察者、記錄者，始終堅(jiān)持以促進(jìn)餐飲業(yè)的良性發(fā)展為己任，希望該報(bào)告能幫助餐飲人實(shí)現(xiàn)思想充電、認(rèn)知升維。