重慶將打造全球火鍋食材集散地

“力爭到2027年，重慶火鍋食材產業(yè)工業(yè)總產值年均增長20%以上，達到并超過1000億元?！比涨?，在重慶火鍋食材高質量發(fā)展沙龍上，重慶市商務委副主任彭和良表示，重慶將打造成為中國火鍋食材產業(yè)高地、全球火鍋食材集散地。

重慶是“中國火鍋之都”，重慶火鍋已成為最有辨識度的重慶美食名片。據介紹，2022年，中國火鍋餐飲企業(yè)6.8萬家，相較2011年的2.3萬家，增長近3倍，火鍋市場規(guī)模突破1萬億元，2025年將接近1.3萬億元。

“作為‘中國火鍋之都’，重慶如何推動火鍋全產業(yè)鏈高質量發(fā)展？”“火鍋食材如何加強標準、體系、品牌、食品安全建設？”……沙龍上，科研機構專家、產業(yè)協(xié)會負責人、頭部企業(yè)高管、美食自媒體嘉賓等聚焦重慶火鍋食材高質量發(fā)展，研討火鍋食材產業(yè)發(fā)展機遇、加工經驗、先進技術、發(fā)展方向及舉措建議，為推動食品及農產品加工產業(yè)高質量發(fā)展提供智力支撐。

“重慶火鍋食材產業(yè)前景廣闊，應當跳出產業(yè)發(fā)展產業(yè)，要以種業(yè)帶動種養(yǎng)業(yè)發(fā)展加工業(yè)，要以科技創(chuàng)新為引領，多做些差異性、特色化的東西?！敝袊こ淘涸菏縿⑸佘娊ㄗh。

火鍋食材是重慶明確的食品及農產品加工產業(yè)的七大產業(yè)之一。彭和良介紹，重慶將聚焦基地、園區(qū)、主體、項目、品牌、營銷、標準、服務等多維度，聯(lián)合市內外力量，布局一批原輔材料基地、打造一批示范園區(qū)、培育一批產業(yè)主體、狠抓一批重點項目、擦亮一批知名品牌、整合一套營銷機制、構建一套標準體系、配套一批服務體系、納統(tǒng)一批重點企業(yè)，把重慶火鍋打造成為具有全球影響力的知名品牌，為重慶建設“國際美食名城”提供有力支撐。

去年，重慶火鍋食材產業(yè)園已落戶重慶市合川區(qū)，建立火鍋食材綜合服務體系，構建全鏈條產業(yè)生態(tài)圈，重點發(fā)展水發(fā)類、肉類、水產類、植物蛋白類、蔬菜類、糧谷類、伴飲類、火鍋調味料、火鍋餐具裝備等九個火鍋食材板塊。同時，“重慶火鍋”食材產業(yè)技術研究院也在合川建成投用，研究制定了毛肚、牛油等標準12個。

合川區(qū)區(qū)長姜雪松表示，按照集中發(fā)展、多點布局思路，合川規(guī)劃了10平方公里的產業(yè)園，形成“一園三組團”空間布局，“兩院兩館八平臺”綜合服務體系初見成效；圍繞火鍋食材種植（養(yǎng)殖）端、生產（加工）端、銷售端、消費端、服務端持續(xù)發(fā)力，大力發(fā)展從田間到餐桌的全產業(yè)鏈條，預計到2027年，合川區(qū)重慶火鍋食材產業(yè)產值達到240億元，全產業(yè)鏈產值達到600億元。（鄧俐）