今年以來，麗水市蓮都區(qū)一些路邊自發(fā)興起了以制作、出售早餐、夜宵為主的流動餐飲攤集中點，這些餐飲攤販給周邊居民帶來了生活的便利，但也帶來了食品安全方面的隱患。

近日，記者在當?shù)卣{(diào)查發(fā)現(xiàn)，因為缺乏有效監(jiān)管，流動餐飲攤出售的食物，在原料采購、加工制作等環(huán)節(jié)上都存在問題。

衛(wèi)生狀況堪憂

8月11日早上6時，記者來到麗水天寧菜市場附近，路邊有4個流動早餐攤。攤主們都沒有佩戴帽子和口罩、手套，甚至咳嗽時也不避諱面前正在烹飪的食物。有些市民用現(xiàn)金支付，攤主在接過現(xiàn)金后，直接就用接現(xiàn)金的手接觸食物。

據(jù)周邊居民反映，這個流動早餐攤集中點存在已近一年。記者注意到，這些流動早餐攤上，最醒目的是微信和支付寶的收款碼，卻看不見食品攤販登記卡、從業(yè)人員健康證明等證明材料。

在麗水市中心醫(yī)院附近的十字路口和水東新村金東街附近，記者發(fā)現(xiàn)都有五六家類似的流動早餐攤，衛(wèi)生狀況差不多。麗南新村附近十字路口的早餐點衛(wèi)生狀況更差一些。這些早餐攤上方還有金屬架搭起的棚子，棚頂?shù)牟剂虾徒饘倏蚣芤呀?jīng)被油煙熏黑，上面還粘著一層厚厚的黑色油污，做食物的桌面也能看到黑色油污。

不少夜宵攤販也存在食品安全隱患。當天19時30分，記者來到綠苗渠路，這是一個集中的夜宵點，路邊有二三十家夜宵攤，以燒烤、炸串、煮串等攤點為主，已成為麗水的一個網(wǎng)紅夜宵點。這些攤點沒有自來水，攤位上擺放的是塑料桶裝的水，攤主稱是自己帶來的自來水。從肉眼看，水質(zhì)不佳。

相比起早餐攤，夜宵攤出售的食物更為豐富，但在狹小的操作空間內(nèi)，衛(wèi)生問題更加明顯。在一家烤魚攤，記者看到，對于顧客使用后的盤子等容器，攤主僅僅進行了簡單的沖洗，沖洗之后上面依然滿是油漬。

當被問及是否有健康證、有沒有食物的合格證或檢驗程序時，該攤主表示無法提供，并稱多數(shù)流動餐飲點的從業(yè)人員都沒有健康證。而問起當天沒有賣完的食物會怎么處理，他認為只要東西沒有變質(zhì)，就沒有關(guān)系。

安全風險集中

食品流動攤販售賣的食物價格適中、品種豐富，受到不少市民群眾的歡迎，但也有一些市民擔心，經(jīng)常食用這些沒有相關(guān)資質(zhì)、衛(wèi)生狀況較差的食品，會給身體帶來損傷。據(jù)麗水市人民醫(yī)院急診科統(tǒng)計，今年7月以來，他們接診的腹瀉病人約20例，其中不少是在流動宵夜攤吃壞肚子的。

浙江省疾病預防控制中心營食所副所長陳江對多地的流動餐飲攤點進行過觀察和了解。他說，類似的流動餐飲攤點，在不少地方都有存在，這些餐飲點的食品安全風險可能來自三個方面。

一是經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生較差，敞開的攤位在人流和車流之中，容易沾染灰塵、汽車尾氣等，一些攤位沒有防蚊防蠅設(shè)施，路邊攤的用水也不是很方便，餐具衛(wèi)生難以保障。

二是經(jīng)營者食品安全意識不夠，有些經(jīng)營者衛(wèi)生習慣較差，在處理食物的過程中不注意個人手衛(wèi)生，達不到餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的要求。

三是食品原料來路不明，有些攤販為了降低經(jīng)營成本，原材料進貨渠道不正規(guī)，原料無索證、無法溯源，甚至可能使用“有問題材料”。

陳江表示，由于流動餐飲攤販往往無法提供有效的食品安全保障措施，食物容易被污染和變質(zhì)，夏季又是腸胃疾病高發(fā)期，如果不小心吃了不衛(wèi)生或已經(jīng)變質(zhì)的食物，很可能會導致食源性疾病。

監(jiān)管較為薄弱

這些流動餐飲攤販的食品安全由哪個部門負責呢？

記者首先找到了麗水市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處。該處相關(guān)負責人表示，食品攤販應(yīng)當在縣（市、區(qū)）人民政府和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處劃定或者指定的場所、區(qū)域、地點和時間內(nèi)經(jīng)營，并對食品安全有著明確的要求，也要求從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，制作、銷售直接入口食品時，穿戴清潔的衣、帽。該負責人表示，目前，麗水不少流動攤販并不屬于劃線的固定區(qū)域，由于沒有固定的營業(yè)場所，沒有辦理工商許可證，歸屬于地方的綜合行政執(zhí)法局來管理。

記者又來到麗水市綜合行政執(zhí)法局。對于流動餐飲攤販食品安全方面的問題，該局綜合協(xié)調(diào)處負責人也表示為難。他說，從職責上，這一塊確實歸他們管，但作為城管部門，執(zhí)法人員對于食品安全的專業(yè)知識欠缺，很難做出準確的判斷、進行有效地監(jiān)督。

該負責人說，目前，麗水對于流動餐飲攤販相對比較寬容，只要沒有明顯打擾周邊群眾，一般不予以干涉。此前，他們也考慮過聯(lián)合市場監(jiān)管部門，對這些流動餐飲攤販的食品安全情況進行抽查，但因各種原因沒能成功。該負責人也提醒消費者在外用餐時，應(yīng)選擇有餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境整潔、信譽度較高的店家就餐。

食品安全涉及消費者切身利益，流動餐飲攤販食品安全如何才能得到有效管理，本報也將繼續(xù)關(guān)注。（王晨輝 暴妮妮 朱亮羽）