走進(jìn)位于紅塔區(qū)鳳凰路149號(hào)的童掌柜市井火鍋（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“童掌柜火鍋”），斑駁的水泥墻、泛黃的舊報(bào)紙、年代氣息濃郁的年畫(huà)，一股懷舊復(fù)古風(fēng)撲面而來(lái)，喚起食客的情感共鳴和時(shí)光記憶。屋頂布滿柔軟的布幔，營(yíng)造出新穎豐富的視覺(jué)體驗(yàn)。

“我的初心是打造一間風(fēng)格獨(dú)特的小店，為大家提供一個(gè)好友小憩、享受美食、釋放壓力的空間。不管客人多少，只要他們能在這里感到放松和愉快，這家店的存在就是有價(jià)值的。”店主童琪涵說(shuō)。

30歲辭職回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)

1993年出生的童琪涵是新平人，2016年大學(xué)畢業(yè)后留在昆明從事餐飲商業(yè)管理工作。其間，童琪涵積累了豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，也目睹了多個(gè)餐飲品牌從引進(jìn)到落地再到爆火的全過(guò)程。這讓她和丈夫馮增宗萌生了開(kāi)一家獨(dú)屬于自己的有溫度的小店的想法。

敢闖敢試的童琪涵夫妻倆辭掉工作，回家創(chuàng)業(yè)?！拔沂怯裣耍煞蚴乔溉?，因此我們創(chuàng)業(yè)的地點(diǎn)主要考慮玉溪和曲靖。最終，玉溪的美麗宜居和市民悠閑的生活節(jié)奏打動(dòng)了我們，因?yàn)檫@與我們想要打造一家充滿煙火氣、松弛感和有溫度的火鍋店不謀而合?！蓖骱寡?。

在童琪涵看來(lái)，當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)不僅要注重品質(zhì)，更要走精細(xì)化路線?！熬劢褂H民和大眾消費(fèi)的定位，我們想做一個(gè)品類(lèi)不多但主打新鮮、更接地氣的市井火鍋，讓市民以實(shí)惠的價(jià)格吃到健康的美食。”童琪涵說(shuō)。

經(jīng)過(guò)多方選址和權(quán)衡，童琪涵放棄了自帶流量的市中心商圈，選擇了位置相對(duì)偏遠(yuǎn)、門(mén)庭寬闊的鳳凰路149號(hào)。

挑戰(zhàn)15天開(kāi)店

對(duì)餐飲人而言，客源是最大的難點(diǎn)。夫妻倆反復(fù)思考，給出了擁抱互聯(lián)網(wǎng)的答案。自此，童琪涵在抖音和微信視頻號(hào)2個(gè)平臺(tái)發(fā)起了15天在玉溪開(kāi)一家火鍋店的挑戰(zhàn)。今年6月21日至7月5日的15天時(shí)間里，她每天通過(guò)更新短視頻同步開(kāi)店進(jìn)度。大到裝修設(shè)計(jì)、食材采購(gòu)，小到餐具選擇、調(diào)料擺放，童琪涵事事親力親為、一一把控細(xì)節(jié)，迅速引起了互聯(lián)網(wǎng)“精神股東”們的廣泛關(guān)注，雙平臺(tái)瀏覽量達(dá)10萬(wàn)人次，也為童掌柜火鍋帶來(lái)了首批顧客。

童琪涵坦言，能順利完成挑戰(zhàn)，除了團(tuán)隊(duì)的密切協(xié)作，也離不開(kāi)紅塔區(qū)相關(guān)部門(mén)的大力支持和幫助?！凹t塔區(qū)政務(wù)大廳的工作人員態(tài)度非常好，工作效率也非常高，讓我們當(dāng)天就拿到了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，他們耐心給我們講解注意事項(xiàng)，還給予了裝修提示，讓我們?cè)谘b修過(guò)程中避免踩坑。”童琪涵說(shuō)。

按照慣例，辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證需要7天至15天時(shí)間，在此期間，店鋪不能正常營(yíng)業(yè)?！爱?dāng)時(shí)聽(tīng)到這個(gè)消息猶如晴天霹靂。鋪面裝修好了，員工也就位了，等證期間的成本對(duì)初次創(chuàng)業(yè)的我們而言是非常大的。于是我到紅塔區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局鳳凰管理所反映了我們的困難，當(dāng)即便得到了重視。鳳凰管理所特事特辦，允許我們7月5日試營(yíng)業(yè)，15天挑戰(zhàn)才得以完成?！蓖骱f(shuō)。

同時(shí)，因店鋪原有裝修限制，童掌柜火鍋不具備單獨(dú)安裝排煙管道的條件，在紅塔區(qū)綜合行政執(zhí)法局工作人員的建議下，童掌柜火鍋與隔壁店鋪達(dá)成協(xié)議，合并進(jìn)行油煙排放，僅1天就解決了這一難題?！皠?chuàng)業(yè)過(guò)程中，我們切實(shí)感受到了玉溪是個(gè)青年創(chuàng)業(yè)友好型城市。在這里創(chuàng)業(yè)，我們倍感溫暖，充滿信心。”童琪涵盛贊玉溪的營(yíng)商環(huán)境。

做一家溫情的火鍋店

選用四川地道食材，堅(jiān)持當(dāng)天買(mǎi)料當(dāng)天調(diào)，鍋底用料扎實(shí)；精選優(yōu)質(zhì)新鮮牛肉，力求菜品當(dāng)日直采直達(dá)，近30種菜品現(xiàn)切，明廚亮灶向顧客展示……在童掌柜火鍋，從鍋底到食材都確保新鮮，堅(jiān)守品質(zhì)。

第一次來(lái)到店里的客人，幾乎都會(huì)在童琪涵的建議下品嘗掌柜臭豆腐、秘制酸菜2個(gè)特色鍋底。臭豆腐來(lái)源于紅塔區(qū)北城街道的老字號(hào)豆腐工坊，酸菜則選用頗具盛名的新平腌菜。在味道上用心打磨，童掌柜火鍋?zhàn)龀隽霜?dú)具玉溪風(fēng)味的市井火鍋。可以說(shuō)，童掌柜火鍋的一磚一瓦，記錄著童琪涵夫妻倆的堅(jiān)持與汗水；童掌柜火鍋的一點(diǎn)一滴，承載著他們的希望與夢(mèng)想。

與其他火鍋店不同，童掌柜火鍋無(wú)甜品在售，店內(nèi)飲品也很少。為此，童琪涵的解釋是，她想把有限的精力都投入到火鍋本身中去。盡管回本周期會(huì)變長(zhǎng)，但童琪涵堅(jiān)持只掙自己該掙的那份錢(qián)。甚至，她還主動(dòng)推薦客人到隔壁超市和烤鴨店選購(gòu)飲品和烤鴨，在經(jīng)營(yíng)好店內(nèi)生意的同時(shí)，同步帶動(dòng)周邊商戶增收。贈(zèng)人玫瑰，手有余香，童琪涵是這么說(shuō)，也是這么做。

夜幕降臨，童掌柜火鍋的餐桌露天擺放，食客伴著星光品嘗美食，在市井的喧囂中，在煙火的氣息里，一同感受人間的溫情。開(kāi)業(yè)以來(lái)，新鮮的食材和不錯(cuò)的口味讓童掌柜火鍋漸漸有了一批回頭客，店里的生意也正在步入正軌?！拔磥?lái)的道路雖然漫長(zhǎng)，但我們心中充滿了信心和力量。我們會(huì)竭誠(chéng)服務(wù)好每位客人，努力傳遞食物的溫暖，讓他們的生活每天都‘熱氣騰騰’?！蓖骱f(shuō)。