近日，在江津區(qū)紫金天街舉辦的一場(chǎng)治理餐飲浪費(fèi)主題活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，退休教師李萍盯著手機(jī)屏幕上的知識(shí)競(jìng)賽題目笑著說：“‘半份菜的分量通常是常規(guī)菜的多少？’這題我會(huì)！”李萍當(dāng)即點(diǎn)擊答案，贏得一瓶江津特產(chǎn)花椒油。

排隊(duì)答題的市民絡(luò)繹不絕。這場(chǎng)充滿煙火氣的互動(dòng)，正是“小案小事”餐飲浪費(fèi)治理的生動(dòng)縮影。

在市委宣傳部、市委文明辦統(tǒng)籌開展的重慶市十件“小案小事”治理專項(xiàng)行動(dòng)中，重慶市相關(guān)部門構(gòu)建起“部門聯(lián)動(dòng)、行業(yè)協(xié)同、社會(huì)參與”的立體治理網(wǎng)絡(luò)，將“小餐桌”上的治理實(shí)踐，升華為城市文明新風(fēng)尚的生動(dòng)注腳。

多部門聯(lián)動(dòng)

讓治理形成合力

“節(jié)儉養(yǎng)德”“光盤行動(dòng)”“本店提供小份菜、打包服務(wù)”……近日，記者走訪江津區(qū)圣泉街道萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)的部分餐飲店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)都放置、張貼了引導(dǎo)市民文明用餐的提示牌、宣傳畫。

“以前不管聚餐還是吃宴席，都剩一大堆，太浪費(fèi)食物了?！闭谟貌偷氖忻窈螢檎f，現(xiàn)在出來(lái)吃飯，服務(wù)員不僅要提醒他用公筷公勺，走的時(shí)候還會(huì)詢問要不要打包，“我感覺反對(duì)浪費(fèi)的光盤行動(dòng)的氛圍越來(lái)越濃了?！?/p>

這是江津區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)商務(wù)委、餐飲協(xié)會(huì)持續(xù)開展制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)治理行動(dòng)的成果。

該區(qū)推動(dòng)社會(huì)餐飲做到“四有”，即店堂有宣傳、桌上有標(biāo)識(shí)、點(diǎn)餐有提示、剩菜有打包。網(wǎng)絡(luò)餐飲做到“五有”，即平臺(tái)有宣傳、餐品有描述、點(diǎn)餐有提示、結(jié)算有提醒、封簽有標(biāo)識(shí)。集中餐飲做到“六有”，即訂餐協(xié)議有承諾、菜品組合有選擇、就餐場(chǎng)所有宣傳、餐飲單位有培訓(xùn)、服務(wù)人員有提醒、剩菜剩飯有打包。該區(qū)通過細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，將反浪費(fèi)責(zé)任落實(shí)到點(diǎn)餐、消費(fèi)、打包全鏈條之中。

某火鍋店經(jīng)理坦言：“現(xiàn)在服務(wù)員不僅要推薦菜品，還要當(dāng)‘節(jié)約監(jiān)督員’！”

“餐飲浪費(fèi)治理不是‘獨(dú)角戲’，而是‘大合唱’?！笔猩虅?wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在十件“小案小事”治理專項(xiàng)行動(dòng)中，商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管、教育、文旅、機(jī)關(guān)事務(wù)等多部門聯(lián)手，形成了“橫向聯(lián)動(dòng)、縱向貫通”的治理合力。

“作為文明的監(jiān)督員和反對(duì)餐飲浪費(fèi)的倡導(dǎo)人之一，我經(jīng)常給店內(nèi)員工開展‘節(jié)約糧食 反對(duì)浪費(fèi)’和‘垃圾分類’培訓(xùn)，并且在每年的世界糧食日主題活動(dòng)期間，餐廳會(huì)向社區(qū)居民免費(fèi)發(fā)放‘余量食物大禮包’，在減少食物浪費(fèi)的同時(shí)，盡可能幫助有需要的人?！庇逯袇^(qū)肯德基餐飲店的餐廳經(jīng)理曾慶偉說，自己去年被評(píng)為區(qū)里的“文明服務(wù)之星——金牌店小二”，餐廳也獲得“文明有范兒”示范治理空間授牌。

自“小案小事”治理專項(xiàng)行動(dòng)開展以來(lái)，渝中區(qū)委宣傳部、區(qū)商務(wù)委、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局等多部門聯(lián)動(dòng)，強(qiáng)化餐飲行業(yè)和先進(jìn)個(gè)人的示范帶動(dòng)作用，聯(lián)合構(gòu)建餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)治理行動(dòng)的新模式。

比如，創(chuàng)新評(píng)選了一批餐飲行業(yè)的“金牌店小二”，聯(lián)合肯德基“食物驛站”公益窗口，打造首個(gè)餐飲行業(yè)“文明有范兒”示范治理空間，并開展多個(gè)愛糧節(jié)糧主題實(shí)踐活動(dòng)；組織區(qū)商聯(lián)會(huì)、區(qū)餐飲協(xié)會(huì)、區(qū)火鍋燒烤行業(yè)商會(huì)等發(fā)出制止餐桌浪費(fèi)倡議和自律公約，號(hào)召行業(yè)主體爭(zhēng)做反對(duì)餐飲浪費(fèi)的推動(dòng)者和踐行者，在全社會(huì)樹立勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的好風(fēng)尚。

科技賦能＋場(chǎng)景教育

讓節(jié)約“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”

治理餐飲浪費(fèi)，既要靠制度約束，也需用巧勁。各區(qū)縣以科技為翼、以場(chǎng)景為媒，讓節(jié)約理念悄然浸潤(rùn)人心。

在渝北區(qū)新光天地美食街，市民王楠吃完火鍋后舉起空盤拍照，掃碼上傳小程序后，手機(jī)立刻彈出領(lǐng)取免費(fèi)咖啡的通知。

這是渝北區(qū)“數(shù)字賦能”的創(chuàng)新舉措——自2021年起，該區(qū)推出“光盤有獎(jiǎng) 咖啡留香”活動(dòng)，通過網(wǎng)上曬“光盤”照片送出免費(fèi)咖啡7萬(wàn)余杯，現(xiàn)場(chǎng)掃碼上傳光盤人數(shù)突破500萬(wàn)人次。同時(shí)，結(jié)合國(guó)慶長(zhǎng)假活動(dòng)，渝北區(qū)商務(wù)委發(fā)動(dòng)100余家餐飲企業(yè)積極參加，通過“光盤送優(yōu)惠券”“光盤送小菜”“光盤送熱飲”等特色項(xiàng)目，累計(jì)贈(zèng)送優(yōu)惠券兩萬(wàn)余張，贈(zèng)送小菜、熱飲、菜品打折等1萬(wàn)余次，讓節(jié)約行為從“道德倡導(dǎo)”轉(zhuǎn)化為“參與互動(dòng)”。

在江北區(qū)觀音橋街道明珠社區(qū)養(yǎng)老食堂，一款“智慧餐盤”引發(fā)關(guān)注。老人取餐后，系統(tǒng)自動(dòng)稱重并計(jì)算餐費(fèi)，顯示屏同步顯示菜品營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)。

“以前怕浪費(fèi)不敢多打，現(xiàn)在吃多少拿多少，心里有數(shù)！”一位老人用餐后點(diǎn)贊。

通過這款智能餐飲系統(tǒng)，食客實(shí)現(xiàn)按需按量取餐，減少餐余浪費(fèi)。選餐時(shí)，顯示屏實(shí)時(shí)顯示菜品營(yíng)養(yǎng)成分和推薦攝入量，人臉識(shí)別技術(shù)同步記錄用餐習(xí)慣，系統(tǒng)據(jù)此優(yōu)化次日備餐量。

“老師快看，我的菠菜是不是可以吃了?！痹谥貞c高新區(qū)某幼兒園的“小種植園”里，小朋友們蹲在自己種植的一窩窩菠菜前，像守護(hù)珍寶般小心翼翼。

在“小種植園”內(nèi)，每個(gè)班級(jí)都認(rèn)領(lǐng)了“責(zé)任田”。孩子們親手播撒青菜種子，觀察員本子上畫著歪扭的“澆水記錄”。午餐時(shí)間，以前挑食的孩子主動(dòng)添飯：“原來(lái)種菜要這么久，要做好多事情，我要吃得干干凈凈！”

幼兒園還推出“過家家”情景模擬游戲，孩子們扮演服務(wù)員提醒“顧客”適量點(diǎn)餐，節(jié)約意識(shí)在游戲中生根發(fā)芽。90%的家長(zhǎng)反饋家里的餐廚垃圾減少了，萌娃們成了嚴(yán)格的“家庭監(jiān)督員”。

為讓節(jié)約理念從校園到社會(huì)蔚然成風(fēng)，推動(dòng)形成“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)共識(shí)，重慶高新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局圍繞合理采購(gòu)食材、加工制作、妥善處理剩余食物等方面，提出有效減少餐飲浪費(fèi)的建議，落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，引導(dǎo)496家企業(yè)開展自查自糾，將制止浪費(fèi)納入737家企業(yè)的日常管理體系。

全民共治

從“要我節(jié)約”到“我要節(jié)約”

“治理餐飲浪費(fèi)，市民既是參與者，也是受益者?！笔猩虅?wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，重慶市通過構(gòu)建“政府主導(dǎo)、行業(yè)自律、公眾參與”的共治格局，讓節(jié)約成為全民自覺。

這段時(shí)間，沙坪壩區(qū)迎來(lái)春日旅游旺季，為進(jìn)一步規(guī)范重點(diǎn)商圈和旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位合法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，杜絕過期、變質(zhì)食品及違規(guī)操作，該區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭開展了一場(chǎng)“暢游沙磁·文明守護(hù)”專項(xiàng)聯(lián)合檢查，邀請(qǐng)區(qū)人大代表、區(qū)政協(xié)委員參與。

聯(lián)合檢查人員隨機(jī)抽查餐飲店、特產(chǎn)店，從食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品儲(chǔ)存條件、從業(yè)人員健康證到廚房衛(wèi)生、餐具消毒、食品儲(chǔ)存、食品留樣等，一個(gè)不落，對(duì)檢查中存在的問題立即責(zé)令相關(guān)單位整改。

巴南區(qū)老街味道餐廳總經(jīng)理劉功雨，兼任區(qū)餐飲住宿業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，帶頭推出小份菜、優(yōu)化服務(wù)流程。

“我們?cè)诓似吩O(shè)置上注重營(yíng)養(yǎng)均衡與口味多樣，同時(shí)嚴(yán)格控制每道菜品的分量，根據(jù)顧客的口味需求和飲食習(xí)慣，推出了多種規(guī)格的菜品，特別推出了小份菜、預(yù)訂菜，以滿足不同顧客的需求?！眲⒐τ暾f，他們還特別注重食材的新鮮度和質(zhì)量，盡量讓顧客吃得放心、滿意。

在服務(wù)流程上，餐廳服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)主動(dòng)向顧客推薦適量菜品，并提醒顧客注意控制分量。在用餐過程中，服務(wù)員會(huì)及時(shí)關(guān)注顧客的需求，為顧客提供周到的服務(wù)。劉功雨介紹，現(xiàn)在店里剩菜率下降40%，經(jīng)驗(yàn)通過商會(huì)推廣至全區(qū)餐飲企業(yè)。

在南岸區(qū)去南山夜景火鍋店，記者看到大門口立著“南岸區(qū)放心消費(fèi)菜單”招牌，上面有火鍋店名稱、食品經(jīng)營(yíng)許可證、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等信息，并列舉了36種菜品的分量、價(jià)格以及市場(chǎng)監(jiān)管部門的投訴電話。廚房的墻上還張貼有12種火鍋底料的量化標(biāo)準(zhǔn)。

在“小案小事”治理專項(xiàng)行動(dòng)中，南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新試點(diǎn)“放心消費(fèi)菜單”活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)主體誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，督促企業(yè)落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)主體責(zé)任，在菜單、二維碼點(diǎn)單頁(yè)面、店鋪醒目位置設(shè)置“適量點(diǎn)餐、反對(duì)浪費(fèi)”等提示語(yǔ)，倡導(dǎo)商家出售小份菜、半份菜，督促指導(dǎo)2100余家餐飲單位主動(dòng)公示“放心消費(fèi)菜單”。

去南山夜景火鍋店工作人員表示，“放心消費(fèi)菜單”推出后，消費(fèi)更透明、陽(yáng)光，來(lái)就餐的消費(fèi)者，特別是外地游客明顯增多，這也促使火鍋店以更高質(zhì)量的菜品和服務(wù)吸引更多的顧客。

治理餐飲浪費(fèi)，重慶已邁出堅(jiān)實(shí)一步。市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)，重慶將深入貫徹落實(shí)中央和市委關(guān)于治理餐飲浪費(fèi)的各項(xiàng)工作要求，細(xì)化具體工作措施，持之以恒鞏固專項(xiàng)行動(dòng)工作成果，“我們不僅要‘管住浪費(fèi)’，更要‘養(yǎng)成文明’，讓‘餐桌文明’成為重慶的城市IP?！保钼壸?雷晨陽(yáng)）