治理餐飲浪費(fèi)需下“繡花功”

近日，浙江省杭州市拱墅區(qū)的一家高科技社區(qū)食堂受到關(guān)注。該食堂的運(yùn)營(yíng)方通過(guò)自主研發(fā)的管理平臺(tái)，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析與天氣等變量因素，精準(zhǔn)預(yù)測(cè)門(mén)店需求，指導(dǎo)食材采購(gòu)與生產(chǎn)計(jì)劃，從源頭上有效降低了食材在購(gòu)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。

長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲浪費(fèi)治理主要集中在消費(fèi)環(huán)節(jié)，如推廣小份菜、提醒顧客少點(diǎn)餐、倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”、鼓勵(lì)剩菜打包等。這些措施雖在一定程度上減少了餐后浪費(fèi)，卻往往忽視了食物上桌前采購(gòu)、備料和存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的浪費(fèi)問(wèn)題。不少餐飲企業(yè)在采購(gòu)時(shí)缺乏精準(zhǔn)規(guī)劃，過(guò)量備貨導(dǎo)致食材積壓變質(zhì)；加工過(guò)程中，因處理方式粗放，大量邊角料被直接丟棄；存儲(chǔ)環(huán)節(jié)則因設(shè)備落后或管理不善，造成食材腐壞。這些“看不見(jiàn)的浪費(fèi)”，不僅推高了經(jīng)營(yíng)成本，更與節(jié)約糧食的社會(huì)共識(shí)相悖。

節(jié)糧減損關(guān)乎糧食安全，更關(guān)乎我們的未來(lái)。從法律層面看，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》明確提出，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取措施，防止食品浪費(fèi)。因此，從采購(gòu)和存儲(chǔ)等源頭環(huán)節(jié)入手治理浪費(fèi)，既是餐飲企業(yè)履行法定義務(wù)的體現(xiàn)，也符合社會(huì)公眾對(duì)節(jié)約糧食的期待。

從更宏觀(guān)的角度看，我國(guó)作為人口大國(guó)，糧食供求長(zhǎng)期處于“緊平衡”狀態(tài)。盡管糧食生產(chǎn)連年豐收，但資源約束依然嚴(yán)峻，每一份食材的浪費(fèi)都是對(duì)有限資源的消耗。推動(dòng)食材在購(gòu)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的減損，正是筑牢糧食安全防線(xiàn)的關(guān)鍵一環(huán)。只有實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌全鏈條的節(jié)約，才能讓每一粒糧食物盡其用，夯實(shí)國(guó)家糧食安全的根基。

減少餐桌上的糧食浪費(fèi)，關(guān)鍵在于科學(xué)管理。一方面，可引入智能存儲(chǔ)設(shè)備，根據(jù)不同食材的特性精準(zhǔn)調(diào)控溫度與濕度，有效延長(zhǎng)保鮮期，減少存儲(chǔ)損耗；另一方面，應(yīng)推動(dòng)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精細(xì)化管理，利用數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)需求預(yù)測(cè)與庫(kù)存動(dòng)態(tài)匹配，優(yōu)化采購(gòu)與加工流程，避免盲目備貨與粗放處理。

一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。治理餐飲浪費(fèi)需要從消費(fèi)端到供給端共同發(fā)力。只有將節(jié)約理念貫穿于食材流通的每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能構(gòu)建起集約、高效、可持續(xù)的現(xiàn)代餐飲體系。（余明輝）