記者探訪外賣餐飲線下門店——“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)更需高食安標(biāo)準(zhǔn)

為進(jìn)一步加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)管總局研究起草《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》，目前正向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

平臺(tái)應(yīng)對(duì)無(wú)堂食商家加注專屬標(biāo)識(shí)并公示取餐地址、強(qiáng)制實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”……文件中的多項(xiàng)舉措，被視作保障消費(fèi)者知情權(quán)，以及治理行業(yè)亂象的猛藥。在外賣平臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)，消費(fèi)者對(duì)店鋪能否堂食為何尤為介意？外賣餐飲店的現(xiàn)實(shí)狀況，與理想差距還有多遠(yuǎn)？

本想到店堂食 卻見(jiàn)檔口扎堆

陳女士工作繁忙，僅在周末有空時(shí)偶爾下廚，平日餐飲基本依賴外賣解決。為了調(diào)節(jié)口味，她會(huì)有意識(shí)尋找一些沒(méi)吃過(guò)的店，也自認(rèn)在這方面積攢了一些經(jīng)驗(yàn)——想要嘗試新店時(shí)，先查看外賣平臺(tái)上的店面圖片，優(yōu)先挑選能夠提供堂食的。再按照店名，通過(guò)點(diǎn)評(píng)軟件進(jìn)一步查詢顧客評(píng)價(jià)，最大限度避免“翻車”。

“每天點(diǎn)外賣，都是先點(diǎn)看看有沒(méi)有堂食?！焙完惻恳粯?，常點(diǎn)外賣的小劉，最喜歡的是一家店的蓋飯和另一家店的沙拉。有一天，他下班時(shí)間比較早，于是決定干脆不點(diǎn)外賣了，直接去店里堂食一次。而當(dāng)他進(jìn)入外賣平臺(tái)具體查詢地址時(shí)，卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，兩家店鋪位置竟然一樣！

“或許是一家美食城里的不同店面？”抱有疑惑的小劉，來(lái)到了店鋪所在地——東直門附近的一家大廈。走到店鋪標(biāo)明的三層，卻并未看到想象中的美食城，而是幾條狹窄通道。內(nèi)里布局如同學(xué)生宿舍般，分成一個(gè)個(gè)隔間，標(biāo)注了每家外賣的名字。算下來(lái)店鋪得有十幾家，做好的餐食放在窗口，由騎手直接取走。小劉常點(diǎn)的兩家店，也是以這樣的形式經(jīng)營(yíng)著。

本來(lái)想到店里堂食，看到的卻是扎堆的無(wú)堂食外賣，小劉心里有些失望。事后，他沒(méi)有再點(diǎn)過(guò)這兩家外賣，連帶著在通道內(nèi)看到的，幾家曾點(diǎn)過(guò)的外賣店，也一并被他“拉了黑”。

不過(guò)回想起來(lái)，小劉表示倒沒(méi)太看出網(wǎng)傳小作坊的那種“臟亂差”，為什么自己對(duì)無(wú)堂食外賣如此抵觸呢？“一方面環(huán)境跟預(yù)期有落差，另一方面，店之所以開(kāi)在這里，說(shuō)明是要盡量節(jié)省成本的。場(chǎng)地成本肯定是節(jié)省了，食品原料、人工的成本會(huì)不會(huì)也節(jié)省呢？這些都不好說(shuō)。相比之下，我還是更信任有堂食的店，可能是心理因素吧。”

平臺(tái)“店鋪實(shí)拍” 頻現(xiàn)“貨不對(duì)板”

為照顧消費(fèi)者的這種認(rèn)知情緒，不少商家會(huì)將“店鋪實(shí)拍”上傳到外賣平臺(tái)。不過(guò)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前依賴平臺(tái)圖片來(lái)判斷商家有無(wú)堂食，可能并不靠譜。一些所謂的“實(shí)拍”，其實(shí)是來(lái)路不明的假照片。

最近，陳女士點(diǎn)了一單鍋貼，顧客普遍評(píng)價(jià)味道不錯(cuò)，但配圖基本都是打包好的外賣?！八乙灿刑檬?，為什么沒(méi)人在店里吃呢？”帶著她的疑惑，記者來(lái)到鍋貼店的線下地址——豐科萬(wàn)達(dá)金街。這里總共三層，粥、面、燒烤……各式招牌次第排列，工作日下午兩點(diǎn)多，用餐高峰已過(guò)，但門外廣場(chǎng)上依然有諸多騎手不時(shí)進(jìn)出，忙著取餐。

很快，記者找到了這家鍋貼店，和平臺(tái)上貼出至少有三四組木質(zhì)桌椅的“大堂”圖片不同，眼前的鍋貼店內(nèi)只有幾組貨架，并無(wú)堂食區(qū)域。細(xì)細(xì)比對(duì)，其墻面、地磚與圖片均不相符，足可證明是一張假圖。

這處商業(yè)街檔口聚集，是否還有類似“貨不對(duì)板”的情況？記者在外賣平臺(tái)上依次搜索，很快發(fā)現(xiàn)了一家炸雞店，其“堂食圖”為寬敞的多排木質(zhì)桌椅，而眼前店面除了簡(jiǎn)單的操作間，以及柜臺(tái)上層層疊疊的打包盒外再無(wú)其他。該炸雞品牌不止一家店面，記者搜索到另一家店面，其上傳的門面圖片明顯是AI生成，更“不走心”的是，店牌右側(cè)還有“廈門總店”的字樣。

此外，還有一家主打“現(xiàn)熬粥”的連鎖店，其平臺(tái)“實(shí)拍圖”顯示，堂食區(qū)域至少有六組桌椅。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，該檔口實(shí)際上僅有操作區(qū)域，貨架滿滿當(dāng)當(dāng)，員工的外套只能搭在門把上，袋裝蔬菜直接置于門外地面，并無(wú)堂食空間。

類似的，棗營(yíng)附近一家米線店，從“實(shí)景圖”上看，其應(yīng)位于一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)，有不少顧客正在堂食區(qū)域就餐?？僧?dāng)記者來(lái)到實(shí)際地址，卻在一處居民院的平房見(jiàn)到這家店。它面積不大，沒(méi)有堂食區(qū)域，門口放置著一個(gè)架子供騎手取餐，內(nèi)里擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

有的店鋪，則是在宣傳上和消費(fèi)者玩起了心眼。東二環(huán)附近，一家售賣蛋糕的門店，商家頁(yè)掛著一個(gè)“品牌故事”介紹。點(diǎn)開(kāi)之后，能看到兩張猶如店鋪實(shí)景的宣傳圖，有很大的產(chǎn)品外擺和展示區(qū)。但記者來(lái)到店鋪實(shí)際位置，發(fā)現(xiàn)這家蛋糕店除了招牌幾乎沒(méi)有任何裝潢，面積也很小。別說(shuō)外擺區(qū)了，消費(fèi)者想看看都進(jìn)不去，因?yàn)槿际遣僮鏖g。

信息查看受阻 后廚直播下線

除了“實(shí)拍圖”造假，記者在使用外賣平臺(tái)調(diào)查過(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)了一些從操作方面可進(jìn)一步優(yōu)化的空間。例如，某平臺(tái)在點(diǎn)擊相應(yīng)商家店名后，即可查看商家所承諾的各項(xiàng)資料內(nèi)容，其中有一項(xiàng)即為“亮證經(jīng)營(yíng)”。

然而，點(diǎn)擊查看商家證件并不容易——要經(jīng)過(guò)繁瑣的驗(yàn)證工序，例如將一些指定圖案，從一大堆圖案中分辨出來(lái)，并拖拽到相應(yīng)區(qū)域等等。記者按指示完成任務(wù)并提交后，頁(yè)面卻顯示“您的訪問(wèn)過(guò)于頻繁，請(qǐng)休息一下再來(lái)”。而事實(shí)上，此時(shí)是記者第一次嘗試查看商家證件，絲毫談不上“過(guò)于頻繁”。經(jīng)再三嘗試，記者終于成功查看到商家證件，但僅查看了四五家，系統(tǒng)即提示“無(wú)法查看”。信息公開(kāi)如此不暢，無(wú)疑為消費(fèi)者查看確認(rèn)環(huán)節(jié)帶來(lái)阻礙。

此次“征求意見(jiàn)稿”中，還提出了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的要求。平臺(tái)提供者應(yīng)為入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻信息上傳和頁(yè)面展示等事項(xiàng)提供技術(shù)支持，并留存相關(guān)信息。通過(guò)這種舉措，即便店鋪不能提供堂食，消費(fèi)者也可隨時(shí)查看后廚制作情況，對(duì)消除疑慮無(wú)疑可以起到積極作用。

在外賣平臺(tái)上，記者確實(shí)看到了一些店鋪顯示有“直播”板塊，但目前很多點(diǎn)擊后卻無(wú)法順暢播放。例如一家川湘菜檔口的“后廚直播”，點(diǎn)擊后顯示“該商戶后廚攝像頭正在線下維護(hù)/升級(jí)/檢修中，平臺(tái)將積極聯(lián)系商戶盡快恢復(fù)視頻信號(hào)”。

手記

讓“無(wú)堂食”不再“臟亂差”

和小劉的想法類似，在不少消費(fèi)者心中，“無(wú)堂食”意味著臟亂差，因而避之不及。此次新規(guī)的出臺(tái)，被視作對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的有力保護(hù)。

不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，也有不少聲音表示質(zhì)疑——只要象征性擺上一兩張桌椅，是不是就能算“堂食”了？那跟“無(wú)堂食”有什么本質(zhì)區(qū)別？事實(shí)上，記者也確實(shí)在探訪中見(jiàn)到了類似狀況，真要花心思規(guī)避“無(wú)堂食”標(biāo)識(shí)，商家們總有辦法。

呼吁進(jìn)一步明確什么叫“無(wú)堂食”的同時(shí)，我們也應(yīng)看到，人們介意“無(wú)堂食”，本質(zhì)還是在擔(dān)心食品制作過(guò)程不透明、不衛(wèi)生。假設(shè)后廚操作一樣規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，是送到大堂用餐，還是打包外賣送出，又有什么差別呢？

因此，“無(wú)堂食”的標(biāo)識(shí)不能一加了之，更長(zhǎng)遠(yuǎn)的做法是通過(guò)后續(xù)監(jiān)管和引導(dǎo)，提升相關(guān)商家的服務(wù)水準(zhǔn)，向堂食餐廳“看齊”，從而讓消費(fèi)者逐漸接受并認(rèn)可，不再將關(guān)注重點(diǎn)放在有沒(méi)有堂食上。

今年6月，重慶發(fā)布《無(wú)堂食外賣經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》，也是全國(guó)首個(gè)聚焦無(wú)堂食外賣全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。明確了無(wú)堂食外賣、食安封簽等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)的定義，直面外賣行業(yè)痛點(diǎn)。隨后，杭州發(fā)布《無(wú)堂食外賣聚集區(qū)管理規(guī)范》，創(chuàng)新提出了一系列管理要求，包括專職食品安全管理員配備、入駐商戶資質(zhì)審核、共享粗加工間和廚房及小哥驛站設(shè)置等。各地的紛紛探索，無(wú)疑將對(duì)外賣食品安全產(chǎn)生積極正向的促動(dòng)作用。（魏婧 莫凡）