飲品下一年風(fēng)往哪邊吹？百家品牌齊聚咖門(mén)“萬(wàn)有飲力”年度峰會(huì)

近日，咖門(mén)主辦的“2024萬(wàn)有飲力年度大會(huì)”在上海舉辦，星巴克、喜茶、茶顏悅色等百余家品牌高管齊聚一堂，共話行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，咖門(mén)創(chuàng)始人路文兵以《研判2024：保持定力，成為自己》為題，就茶飲和咖啡行業(yè)分享了自己的觀點(diǎn)。路文兵認(rèn)為，茶飲已經(jīng)進(jìn)入“擠干最后一滴水”的效率輪動(dòng)。在他看來(lái)，今年茶飲行業(yè)的“擠出現(xiàn)象”尤為明顯，隨著上游供應(yīng)鏈利潤(rùn)、品牌總部毛利以及中小規(guī)模品牌逐漸被擠出，頭部品牌競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上已進(jìn)入極致效率競(jìng)爭(zhēng)。

“前幾年的茶飲，一支產(chǎn)品一夜之間就可以把一個(gè)品牌帶火。但咖啡不會(huì)復(fù)制從產(chǎn)品到品牌的過(guò)程?！甭肺谋硎荆Х冉衲晔軆r(jià)格戰(zhàn)沖擊較大，所以一上來(lái)就是終局打法，即擠毛巾。在他看來(lái)，咖啡要想突圍，在路徑上要靠品牌而非品類?！盁o(wú)論是果咖，還是茶咖，很可能都是階段性的，無(wú)法穿越咖啡行業(yè)的成長(zhǎng)周期，而資本的子彈打不完，體系的優(yōu)勢(shì)也發(fā)揮得淋漓盡致，同時(shí)頭部品牌以價(jià)換量，把市場(chǎng)增量牢牢把持在大佬手中?！?/p>

維益餐飲事業(yè)部市場(chǎng)經(jīng)理徐亮華表示，當(dāng)下，飲品業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，產(chǎn)品的利潤(rùn)越來(lái)越難打造，同質(zhì)化現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重。而當(dāng)消費(fèi)者選擇愈發(fā)理性，只有噱頭的產(chǎn)品一定不會(huì)長(zhǎng)久。他強(qiáng)調(diào)，留在菜單上的產(chǎn)品才是一個(gè)好產(chǎn)品，而好產(chǎn)品要滿足好喝、好看、存在合理區(qū)間等多個(gè)條件。徐亮華由此判斷，咖啡茶飲的下半場(chǎng)將在供應(yīng)鏈上一決勝負(fù)。

為了推動(dòng)茶文化走向世界，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心在發(fā)言中稱，奈雪在茶挖掘和堅(jiān)持上做了很多動(dòng)作?！拔覀儼l(fā)現(xiàn)茶飲產(chǎn)品的‘好喝’，核心都是里面的茶。中國(guó)有非常好的茶文化的根基，能夠讓品牌去挖掘，且中國(guó)茶和國(guó)外茶最大的差別就是茶葉的天然香?！彼J(rèn)為，當(dāng)下的飲品行業(yè)，大家對(duì)健康的訴求越來(lái)越高，當(dāng)喝茶飲已經(jīng)成為消費(fèi)者日常生活的一部分，對(duì)品牌而言是非常好的機(jī)會(huì)。

星巴克中國(guó)聯(lián)席首席執(zhí)行官、執(zhí)行副總裁劉文娟以《一杯咖啡的無(wú)限可能》為題展望未來(lái)發(fā)展。她認(rèn)為，無(wú)論是在咖啡行業(yè)還是茶飲行業(yè)，中國(guó)顧客對(duì)創(chuàng)新的要求與日俱增，而對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)，很重要的一點(diǎn)是怎么找到顧客不同的需求，用堅(jiān)持的創(chuàng)新，服務(wù)不同的顧客群體。劉文娟相信,行業(yè)內(nèi)卷的終點(diǎn)，是產(chǎn)品的價(jià)值和品質(zhì)。

中國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)展基金會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)丁亞冬分析行業(yè)特點(diǎn)時(shí)表示，飲品存在行業(yè)連鎖化率高，門(mén)店數(shù)量龐大；從業(yè)者年輕，受眾面廣，跨度大；標(biāo)準(zhǔn)化程度高，產(chǎn)業(yè)鏈較短，和上游連接非常緊密；和中國(guó)的茶文化、農(nóng)耕文化緊密相關(guān)等四個(gè)明顯特點(diǎn)，代表了行業(yè)的力量和優(yōu)勢(shì)。丁亞冬認(rèn)為，中國(guó)的咖啡茶飲已經(jīng)成為年輕人消費(fèi)潮流行業(yè)，企業(yè)也有了更多社會(huì)責(zé)任，去探討如何做得更有影響力，做得更可持續(xù)。他亦相信，新茶飲行業(yè)會(huì)成為公益行業(yè)最新的力量，飲力向善共建美好社會(huì)。（賈玉靜）