中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）作為一種傳統(tǒng)美食，米線在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求不斷增長(zhǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)米線市場(chǎng)的規(guī)模逐年攀升，2023年已突破700億元大關(guān)。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年米線市場(chǎng)的規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大。千億規(guī)模的潛在市場(chǎng)前景，不斷吸引品牌布局。

近日，大鼓米線在上海、浙江、江蘇、四川、山東等多地迎來(lái)了近20家新店開業(yè)。這個(gè)承載了傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代創(chuàng)新的米線品牌，以其更具性價(jià)比及更有文化特色的創(chuàng)新形式在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

值得一提的是，與正新雞排、正燒記現(xiàn)撈鹵味、茂掌柜螺螄粉一樣，大鼓米線也是上海正新食品集團(tuán)有限公司（下稱：正新集團(tuán)）旗下品牌。依托正新集團(tuán)完善的供應(yīng)鏈和智能化的管理系統(tǒng)，大鼓米線得以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和高效化運(yùn)營(yíng)，這無(wú)疑是大鼓米線向全國(guó)各地?cái)U(kuò)張的重要基石。

大鼓米線松江樂都店

經(jīng)過20多年的飛速發(fā)展，正新集團(tuán)自創(chuàng)多個(gè)美食品牌，門店產(chǎn)品品種多達(dá)上百個(gè)，旗下“萬(wàn)店連鎖”品牌正新雞排廣布于大江南北的街道廣場(chǎng)、商超車站，進(jìn)駐東南亞及日韓，輻射美加澳與新西蘭等國(guó)家和地區(qū)。

如今的正新集團(tuán)，正以“萬(wàn)戶千家、店店創(chuàng)業(yè)、公平公正、共同富裕”的全新使命和價(jià)值觀，不斷締造它的“食品王國(guó)”。

溫州發(fā)跡 29年締造食品行業(yè)翹楚

說起正新集團(tuán)，時(shí)間可以追溯到1995年。上個(gè)世紀(jì)90年代，正是中國(guó)改革開放如火如荼的時(shí)候。溫州作為中國(guó)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)祥地之一，將很多“小物件”做成了“大產(chǎn)業(yè)”，比如紐扣、打火機(jī)、開關(guān)、眼鏡等。溫州鹿城人陳傳武原本有一份穩(wěn)定的工作，但是面對(duì)繁花似錦的民營(yíng)經(jīng)濟(jì)和下海經(jīng)商熱潮，他也按捺不住蠢蠢欲動(dòng)的心。

1995年，辭職下海后的陳傳武從倒騰小商品開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，但他很快將目標(biāo)鎖定在速凍食品行業(yè)，并創(chuàng)立了溫州市白云食品有限公司，專業(yè)生產(chǎn)速凍食品。事實(shí)上，在1992年，速凍食品品牌三元正式創(chuàng)立，這一年，中國(guó)臺(tái)灣速凍品牌龍鳳也進(jìn)入內(nèi)地。此后，隨著流通、消費(fèi)冷鏈逐步形成，國(guó)內(nèi)速凍食品進(jìn)入了快速成長(zhǎng)階段。

得益于國(guó)內(nèi)速凍食品行業(yè)的發(fā)展，不到兩年時(shí)間，陳傳武就在速凍食品行業(yè)占有了一席之地。1997年，白云食品成功牽手世界500強(qiáng)聯(lián)合利華，獲得其旗下和路雪冰淇淋的代理權(quán)，并贏得聯(lián)合利華1000臺(tái)冰柜和冷藏車的投資。

白云食品鋪面

生意看似越做越大，但問題也接踵而至。由于下游終端商拖欠款項(xiàng)泛濫成災(zāi)，造成很多產(chǎn)品滯銷成了庫(kù)存。為了解決資金和庫(kù)存的雙向壓力，陳傳武開始尋找新的商機(jī)，并敏銳地發(fā)現(xiàn)年輕人對(duì)烤腸、炸雞、關(guān)東煮、奶茶等臺(tái)灣風(fēng)味小吃的熱愛。2000年，陳傳武在溫州瑞安開了一家小吃店，取名正新小吃。

正是這家小吃店，為后來(lái)的正新雞排的誕生打下了伏筆。正新小吃雖然也是主打油炸食品，但跟肯德基和麥當(dāng)勞比起來(lái)，顯得毫不起眼。不過正新小吃與一般的小吃店相比，又顯得很新穎，首先是店面設(shè)計(jì)比較醒目，另外店員有統(tǒng)一的工作服，這在當(dāng)時(shí)是很新意的做法。更主要的是口味獨(dú)特和價(jià)格實(shí)惠，正新小吃店因此很快得到了喜歡新鮮事物的年輕人的青睞。

陳傳武趁熱打鐵，短短兩年時(shí)間，正新小吃店很快在溫州擴(kuò)張開來(lái)，公交站、學(xué)校門口、市中心等人流量集中的地方，都可以看到正新小吃店。小吃店的生意火爆超出了陳傳武的想象，以至于他干脆關(guān)掉了白云食品公司，專心經(jīng)營(yíng)小吃生意。陳傳武的這一取舍彰顯出他的商業(yè)智慧，他的果敢決策得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，正新小吃店成為了當(dāng)?shù)匦〕允袌?chǎng)的佼佼者。

然而，陳傳武并不滿足于現(xiàn)狀，他有著更大的野心。2004年，他決定進(jìn)軍上海市場(chǎng)。時(shí)尚包容的上海人對(duì)新生事物有著濃厚的興趣，正新小吃店迅速走紅，僅用了四年時(shí)間，到2008年就開了300家分店。

但是隨著店面數(shù)量和產(chǎn)品品種的增加，經(jīng)營(yíng)成本的壓力也越來(lái)越大。當(dāng)時(shí)正新小吃的品類多達(dá)上百種，這就造成了制作工藝多、中間流程多、出餐慢。陳傳武意識(shí)到必須轉(zhuǎn)型才能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)到廣州、香港等地考察市場(chǎng)，最終領(lǐng)悟到了“輕快”之道。

為了解決品類取舍問題，陳傳武忍痛割愛，壯士斷腕，砍掉了90%的小吃品種，只保留了銷量好的雞排、肉串、烤腸、魷魚等小吃。同時(shí)對(duì)正新小吃店進(jìn)行大刀闊斧的改革，對(duì)門店經(jīng)營(yíng)面積進(jìn)行大幅削減，以適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求。

2012年，轉(zhuǎn)型后的正新小吃更名正新雞排，從此踏上了品牌發(fā)展的新征程。這次轉(zhuǎn)型也帶來(lái)了立竿見影的效果，銷量飛躍，利潤(rùn)翻倍，全國(guó)直營(yíng)門店迅速擴(kuò)張到1000家。

修煉品牌不斷拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的距離

正當(dāng)陳傳武踏上新的事業(yè)征途的時(shí)候，2013年，禽流感病毒來(lái)了，以雞肉為主的小吃品牌都遭遇了寒冬，不少同行紛紛倒下。面對(duì)行業(yè)性災(zāi)難，陳傳武再一次當(dāng)機(jī)立斷，作出開放加盟的決定，正是這個(gè)決定把正新雞排帶向了另一個(gè)高潮。

其實(shí)作出這個(gè)決定，陳傳武背后做了深入的市場(chǎng)調(diào)研。他研究了全國(guó)各大連鎖餐飲店和快消食品店等同行業(yè)的加盟模式和盈利方式。通過多方比較和調(diào)研，陳傳武發(fā)現(xiàn)快消品行業(yè)存在嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，每個(gè)品牌的加盟費(fèi)不斷降低，產(chǎn)品口感也相差無(wú)幾。因此，陳傳武提出了一個(gè)想法：既然價(jià)格降低是遲早的事情，為何不一次性降低，讓更多的人有機(jī)會(huì)參與其中。

當(dāng)時(shí)肯德基、麥當(dāng)勞的加盟成本在500萬(wàn)元左右，德克士、辣府、小龍坎等正餐、火鍋單店加盟投入也在100-300萬(wàn)元之間，即便是黃燜雞米飯、絕味鴨脖等單店加盟投入也在10-30萬(wàn)元。而陳傳武卻把正新雞排的加盟費(fèi)降到了3萬(wàn)元，1萬(wàn)元保證金在合作3年后如無(wú)違約全數(shù)返還。此外，租金和裝修費(fèi)用大約為2萬(wàn)元，初次進(jìn)貨的材料費(fèi)約為1萬(wàn)元，設(shè)備款1-2萬(wàn)元左右，總共8萬(wàn)元就能開一家正新雞排店。在這樣的優(yōu)惠政策下，加盟商踴躍加入正新雞排。2013-2015年，正新雞排單年簽約加盟門店分別為85家、249家、890家。到2015年年末，正新雞排門店已經(jīng)達(dá)到了3000家。

在啟動(dòng)加盟計(jì)劃的同時(shí)，陳傳武著手打造供應(yīng)鏈體系建設(shè)和加盟培訓(xùn)服務(wù)。2014年，正新雞排首個(gè)自有加工基地諸城正新投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；2015年，上海真行食品有限公司投產(chǎn)，宿州正新加工基地奠基開工。

在供應(yīng)鏈成熟之后，陳傳武在2015年還作出另一個(gè)大膽決定，選擇黃渤作為品牌代言人，進(jìn)一步提升品牌影響力。黃渤將產(chǎn)品帶進(jìn)了熱播綜藝《極限挑戰(zhàn)》，孫紅雷、黃磊、張藝興等一眾明星試吃的場(chǎng)面，瞬間在全網(wǎng)打開了正新雞排的知名度。

極限挑戰(zhàn)

除此之外，陳傳武在多個(gè)城市投放千萬(wàn)元地鐵廣告，進(jìn)一步拉近與下沉市場(chǎng)的情感距離。明星代言+線下推廣的品牌營(yíng)銷策略，讓正新雞排的品牌辨識(shí)度瞬間提升，公司進(jìn)入了年增4000+門店的高光時(shí)期。

規(guī)模效應(yīng)讓正新雞排有效地降低了成本，同時(shí)總部提供半成品原料，確保加盟門店產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定、口味統(tǒng)一，保證價(jià)低質(zhì)優(yōu)。“雞排10元，再送價(jià)值5元的飲料”的促銷活動(dòng)，讓正新雞排的門前排起了長(zhǎng)隊(duì)。正新雞排的小店經(jīng)營(yíng)模式和低廉的價(jià)格，幾乎完美契合廣袤的下沉市場(chǎng)。2016年，正新雞排的年度銷售額超過70億，同品類中無(wú)出其右。這一年正新雞排開了7000家門店，可謂“火箭式”擴(kuò)張。

2017年7月10日，正新雞排門店突破萬(wàn)家，達(dá)到10058家。注入“外賣”板塊后，企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略全面升格為“一個(gè)中心、五個(gè)基本點(diǎn)”，向十萬(wàn)家門店的新目標(biāo)邁進(jìn)。2019年，正新雞排正式啟動(dòng)森林計(jì)劃，并確定五年規(guī)劃，提出全產(chǎn)業(yè)鏈、全部品類、森林計(jì)劃、全面合作的全新發(fā)展理念。截至2023年3月，開放加盟不到10年，正新雞排全國(guó)線下門店已經(jīng)突破2.5萬(wàn)家，是肯德基、麥當(dāng)勞總和的兩倍還多。年銷售額破百億，成為了當(dāng)之無(wú)愧的炸雞之王。

在正新雞排快速發(fā)展的過程中，各項(xiàng)榮譽(yù)也紛至沓來(lái)：2015、2016年連續(xù)榮獲“中國(guó)名小吃”稱號(hào)；2016、2017年連續(xù)入圍“全國(guó)商業(yè)中心餐飲50強(qiáng)”；2019年問鼎“中國(guó)餐飲加盟百?gòu)?qiáng)榜”，同時(shí)摘得“中國(guó)小吃十大品牌”稱號(hào)；2021年入選胡潤(rùn)研究院《中國(guó)價(jià)值最高的餐飲連鎖企業(yè)TOP15》；2023年連續(xù)第6年入圍“中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)”；2024年蟬聯(lián)“中國(guó)餐飲品類十大品牌”。

進(jìn)軍海外 不斷擴(kuò)大食品商業(yè)版圖

隨著正新雞排的蓬勃發(fā)展，許多炸雞品牌也紛紛進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)。2018年，正新集團(tuán)正式啟動(dòng)“森林計(jì)劃”，并提出全產(chǎn)業(yè)鏈、全部品類、全面合作的全新發(fā)展理念。

據(jù)正新集團(tuán)總裁金堅(jiān)介紹，“森林計(jì)劃”依托集團(tuán)歷經(jīng)20多年搭建的生態(tài)平臺(tái)，在主品牌之外，孵化和發(fā)掘出大鼓米線、正燒記現(xiàn)撈鹵味、茂掌柜螺螄粉等新品類子品牌，變成眾多和“正新雞排”一樣的連鎖好項(xiàng)目。

2023年2月，在中餐出海的浪潮下，正新集團(tuán)正式吹響了全球招商的沖鋒號(hào)，瞄準(zhǔn)東南亞市場(chǎng)，計(jì)劃在三年內(nèi)開出4000家門店。

為更好地拓展海外市場(chǎng)，正新集團(tuán)在人員、原材料、物流和政策等方面作了充分準(zhǔn)備。一是調(diào)派公司精干力量進(jìn)入正新國(guó)際部，組建海外市場(chǎng)拓展“別動(dòng)隊(duì)”，協(xié)助加盟商選址、開店，確保門店品質(zhì)；二是通過物流冷柜往海外發(fā)貨，即將中國(guó)成熟的供應(yīng)鏈帶出去，同時(shí)在當(dāng)?shù)赝顿Y辦廠，以解決當(dāng)?shù)氐脑瞎?yīng)問題；三是配置優(yōu)惠政策，為成熟的加盟客戶推出減免加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的加盟商和華僑參與海外加盟。

2023年5月，正新雞排日本東京新宿店開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，營(yíng)業(yè)額超15000元。這是正新集團(tuán)自2月啟動(dòng)全球招商會(huì)以來(lái)，開出的第15家海外門店。隨后的幾個(gè)月里，正新集團(tuán)海外簽約新增34家門店，進(jìn)駐越南、泰國(guó)、老撾、馬來(lái)西亞、印尼、日本、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家。最大的加盟商在老撾開出了8家門店。2024年3月初，美國(guó)米爾皮塔斯（灣區(qū)）門店試營(yíng)業(yè)，人氣火爆；3月7日，馬來(lái)西亞吉隆坡機(jī)場(chǎng)店也于進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段。

與此同時(shí)，從2023年開始，正新集團(tuán)大力推行“強(qiáng)加盟”新形式，其核心是無(wú)加盟費(fèi)、無(wú)品牌使用費(fèi)、無(wú)管理費(fèi)，加盟商負(fù)責(zé)找店，正新集團(tuán)墊資裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)及進(jìn)貨費(fèi)，讓有加盟意愿的客戶“找到一個(gè)合適的商鋪后，即可輕松‘拎包’創(chuàng)業(yè)”。

在“強(qiáng)加盟”模式下，正新集團(tuán)還對(duì)加盟店的后續(xù)經(jīng)營(yíng)提供全方位的協(xié)助。“由公司專業(yè)團(tuán)隊(duì)把關(guān)店面，如果是不適宜開正新雞排的店面就及時(shí)進(jìn)行勸退，避免增加創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。”金堅(jiān)說，“今年我們還會(huì)在國(guó)內(nèi)全面推行該政策，目前計(jì)劃新增加盟店4000家。”

2024年被認(rèn)為是餐飲加盟“大混戰(zhàn)”的元年，各大餐飲品牌紛紛放開加盟。餐飲加盟前景究竟如何？近日中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合普華永道發(fā)布的《中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報(bào)告2024》對(duì)餐飲行業(yè)加盟的現(xiàn)狀與趨勢(shì)做出分析?！秷?bào)告》認(rèn)為，我國(guó)連鎖餐飲化率近年來(lái)持續(xù)提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍處于較低水平，未來(lái)仍有較大的提升空間，餐飲行業(yè)正逐步進(jìn)入加盟熱潮。當(dāng)企業(yè)想要快速占領(lǐng)新市場(chǎng)或擴(kuò)大現(xiàn)有市場(chǎng)份額時(shí)，加盟模式成為一種低成本、高效率的選擇。

另?yè)?jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》，近年來(lái)，小吃快餐連鎖門店數(shù)量為各品類第一名，增幅最大，意味著連鎖加盟市場(chǎng)趨向小型化、小投資化發(fā)展。同時(shí)越來(lái)越多的餐飲連鎖企業(yè)將發(fā)展觸角延伸至下沉市場(chǎng)。

兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬(wàn)重山。當(dāng)其他餐飲品牌正在爭(zhēng)奪下沉市場(chǎng)的時(shí)候，萬(wàn)店元老正新雞排早已穿越周期，從溫州走向上海，從上海走向世界。正在打造“食品王國(guó)”的正新集團(tuán)，將錨定做大做強(qiáng)目標(biāo)，致力打造十萬(wàn)家門店的連鎖生態(tài)，創(chuàng)造無(wú)限的商業(yè)價(jià)值和無(wú)限的未來(lái)！