從上海到全球 正新集團正在打造它的“食品王國”

中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）作為一種傳統(tǒng)美食，米線在國內市場的需求不斷增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近年來米線市場的規(guī)模逐年攀升，2023年已突破700億元大關。預計未來幾年米線市場的規(guī)模將繼續(xù)擴大。千億規(guī)模的潛在市場前景，不斷吸引品牌布局。

近日，大鼓米線在上海、浙江、江蘇、四川、山東等多地迎來了近20家新店開業(yè)。這個承載了傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代創(chuàng)新的米線品牌，以其更具性價比及更有文化特色的創(chuàng)新形式在市場競爭中脫穎而出。

值得一提的是，與正新雞排、正燒記現(xiàn)撈鹵味、茂掌柜螺螄粉一樣，大鼓米線也是上海正新食品集團有限公司（下稱：正新集團）旗下品牌。依托正新集團完善的供應鏈和智能化的管理系統(tǒng)，大鼓米線得以實現(xiàn)標準化生產和高效化運營，這無疑是大鼓米線向全國各地擴張的重要基石。

大鼓米線松江樂都店

經過20多年的飛速發(fā)展，正新集團自創(chuàng)多個美食品牌，門店產品品種多達上百個，旗下“萬店連鎖”品牌正新雞排廣布于大江南北的街道廣場、商超車站，進駐東南亞及日韓，輻射美加澳與新西蘭等國家和地區(qū)。

如今的正新集團，正以“萬戶千家、店店創(chuàng)業(yè)、公平公正、共同富?！钡娜率姑蛢r值觀，不斷締造它的“食品王國”。

溫州發(fā)跡 29年締造食品行業(yè)翹楚

說起正新集團，時間可以追溯到1995年。上個世紀90年代，正是中國改革開放如火如荼的時候。溫州作為中國民營經濟的發(fā)祥地之一，將很多“小物件”做成了“大產業(yè)”，比如紐扣、打火機、開關、眼鏡等。溫州鹿城人陳傳武原本有一份穩(wěn)定的工作，但是面對繁花似錦的民營經濟和下海經商熱潮，他也按捺不住蠢蠢欲動的心。

1995年，辭職下海后的陳傳武從倒騰小商品開始自己的創(chuàng)業(yè)之路，但他很快將目標鎖定在速凍食品行業(yè)，并創(chuàng)立了溫州市白云食品有限公司，專業(yè)生產速凍食品。事實上，在1992年，速凍食品品牌三元正式創(chuàng)立，這一年，中國臺灣速凍品牌龍鳳也進入內地。此后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品進入了快速成長階段。

得益于國內速凍食品行業(yè)的發(fā)展，不到兩年時間，陳傳武就在速凍食品行業(yè)占有了一席之地。1997年，白云食品成功牽手世界500強聯(lián)合利華，獲得其旗下和路雪冰淇淋的代理權，并贏得聯(lián)合利華1000臺冰柜和冷藏車的投資。

白云食品鋪面

生意看似越做越大，但問題也接踵而至。由于下游終端商拖欠款項泛濫成災，造成很多產品滯銷成了庫存。為了解決資金和庫存的雙向壓力，陳傳武開始尋找新的商機，并敏銳地發(fā)現(xiàn)年輕人對烤腸、炸雞、關東煮、奶茶等臺灣風味小吃的熱愛。2000年，陳傳武在溫州瑞安開了一家小吃店，取名正新小吃。

正是這家小吃店，為后來的正新雞排的誕生打下了伏筆。正新小吃雖然也是主打油炸食品，但跟肯德基和麥當勞比起來，顯得毫不起眼。不過正新小吃與一般的小吃店相比，又顯得很新穎，首先是店面設計比較醒目，另外店員有統(tǒng)一的工作服，這在當時是很新意的做法。更主要的是口味獨特和價格實惠，正新小吃店因此很快得到了喜歡新鮮事物的年輕人的青睞。

陳傳武趁熱打鐵，短短兩年時間，正新小吃店很快在溫州擴張開來，公交站、學校門口、市中心等人流量集中的地方，都可以看到正新小吃店。小吃店的生意火爆超出了陳傳武的想象，以至于他干脆關掉了白云食品公司，專心經營小吃生意。陳傳武的這一取舍彰顯出他的商業(yè)智慧，他的果敢決策得到了市場的認可，正新小吃店成為了當?shù)匦〕允袌龅馁摺?/p>

然而，陳傳武并不滿足于現(xiàn)狀，他有著更大的野心。2004年，他決定進軍上海市場。時尚包容的上海人對新生事物有著濃厚的興趣，正新小吃店迅速走紅，僅用了四年時間，到2008年就開了300家分店。

但是隨著店面數(shù)量和產品品種的增加，經營成本的壓力也越來越大。當時正新小吃的品類多達上百種，這就造成了制作工藝多、中間流程多、出餐慢。陳傳武意識到必須轉型才能保持競爭優(yōu)勢。他帶領團隊到廣州、香港等地考察市場，最終領悟到了“輕快”之道。

為了解決品類取舍問題，陳傳武忍痛割愛，壯士斷腕，砍掉了90%的小吃品種，只保留了銷量好的雞排、肉串、烤腸、魷魚等小吃。同時對正新小吃店進行大刀闊斧的改革，對門店經營面積進行大幅削減，以適應轉型要求。

2012年，轉型后的正新小吃更名正新雞排，從此踏上了品牌發(fā)展的新征程。這次轉型也帶來了立竿見影的效果，銷量飛躍，利潤翻倍，全國直營門店迅速擴張到1000家。

修煉品牌不斷拉開與競爭對手的距離

正當陳傳武踏上新的事業(yè)征途的時候，2013年，禽流感病毒來了，以雞肉為主的小吃品牌都遭遇了寒冬，不少同行紛紛倒下。面對行業(yè)性災難，陳傳武再一次當機立斷，作出開放加盟的決定，正是這個決定把正新雞排帶向了另一個高潮。

其實作出這個決定，陳傳武背后做了深入的市場調研。他研究了全國各大連鎖餐飲店和快消食品店等同行業(yè)的加盟模式和盈利方式。通過多方比較和調研，陳傳武發(fā)現(xiàn)快消品行業(yè)存在嚴重的同質化競爭，每個品牌的加盟費不斷降低，產品口感也相差無幾。因此，陳傳武提出了一個想法：既然價格降低是遲早的事情，為何不一次性降低，讓更多的人有機會參與其中。

當時肯德基、麥當勞的加盟成本在500萬元左右，德克士、辣府、小龍坎等正餐、火鍋單店加盟投入也在100-300萬元之間，即便是黃燜雞米飯、絕味鴨脖等單店加盟投入也在10-30萬元。而陳傳武卻把正新雞排的加盟費降到了3萬元，1萬元保證金在合作3年后如無違約全數(shù)返還。此外，租金和裝修費用大約為2萬元，初次進貨的材料費約為1萬元，設備款1-2萬元左右，總共8萬元就能開一家正新雞排店。在這樣的優(yōu)惠政策下，加盟商踴躍加入正新雞排。2013-2015年，正新雞排單年簽約加盟門店分別為85家、249家、890家。到2015年年末，正新雞排門店已經達到了3000家。

在啟動加盟計劃的同時，陳傳武著手打造供應鏈體系建設和加盟培訓服務。2014年，正新雞排首個自有加工基地諸城正新投產運營；2015年，上海真行食品有限公司投產，宿州正新加工基地奠基開工。

在供應鏈成熟之后，陳傳武在2015年還作出另一個大膽決定，選擇黃渤作為品牌代言人，進一步提升品牌影響力。黃渤將產品帶進了熱播綜藝《極限挑戰(zhàn)》，孫紅雷、黃磊、張藝興等一眾明星試吃的場面，瞬間在全網(wǎng)打開了正新雞排的知名度。

極限挑戰(zhàn)

除此之外，陳傳武在多個城市投放千萬元地鐵廣告，進一步拉近與下沉市場的情感距離。明星代言+線下推廣的品牌營銷策略，讓正新雞排的品牌辨識度瞬間提升，公司進入了年增4000+門店的高光時期。

規(guī)模效應讓正新雞排有效地降低了成本，同時總部提供半成品原料，確保加盟門店產品品質穩(wěn)定、口味統(tǒng)一，保證價低質優(yōu)?！半u排10元，再送價值5元的飲料”的促銷活動，讓正新雞排的門前排起了長隊。正新雞排的小店經營模式和低廉的價格，幾乎完美契合廣袤的下沉市場。2016年，正新雞排的年度銷售額超過70億，同品類中無出其右。這一年正新雞排開了7000家門店，可謂“火箭式”擴張。

2017年7月10日，正新雞排門店突破萬家，達到10058家。注入“外賣”板塊后，企業(yè)經營戰(zhàn)略全面升格為“一個中心、五個基本點”，向十萬家門店的新目標邁進。2019年，正新雞排正式啟動森林計劃，并確定五年規(guī)劃，提出全產業(yè)鏈、全部品類、森林計劃、全面合作的全新發(fā)展理念。截至2023年3月，開放加盟不到10年，正新雞排全國線下門店已經突破2.5萬家，是肯德基、麥當勞總和的兩倍還多。年銷售額破百億，成為了當之無愧的炸雞之王。

在正新雞排快速發(fā)展的過程中，各項榮譽也紛至沓來：2015、2016年連續(xù)榮獲“中國名小吃”稱號；2016、2017年連續(xù)入圍“全國商業(yè)中心餐飲50強”；2019年問鼎“中國餐飲加盟百強榜”，同時摘得“中國小吃十大品牌”稱號；2021年入選胡潤研究院《中國價值最高的餐飲連鎖企業(yè)TOP15》；2023年連續(xù)第6年入圍“中國餐飲品牌力百強”；2024年蟬聯(lián)“中國餐飲品類十大品牌”。

進軍海外 不斷擴大食品商業(yè)版圖

隨著正新雞排的蓬勃發(fā)展，許多炸雞品牌也紛紛進入競爭激烈的快餐市場。2018年，正新集團正式啟動“森林計劃”，并提出全產業(yè)鏈、全部品類、全面合作的全新發(fā)展理念。

據(jù)正新集團總裁金堅介紹，“森林計劃”依托集團歷經20多年搭建的生態(tài)平臺，在主品牌之外，孵化和發(fā)掘出大鼓米線、正燒記現(xiàn)撈鹵味、茂掌柜螺螄粉等新品類子品牌，變成眾多和“正新雞排”一樣的連鎖好項目。

2023年2月，在中餐出海的浪潮下，正新集團正式吹響了全球招商的沖鋒號，瞄準東南亞市場，計劃在三年內開出4000家門店。

為更好地拓展海外市場，正新集團在人員、原材料、物流和政策等方面作了充分準備。一是調派公司精干力量進入正新國際部，組建海外市場拓展“別動隊”，協(xié)助加盟商選址、開店，確保門店品質；二是通過物流冷柜往海外發(fā)貨，即將中國成熟的供應鏈帶出去，同時在當?shù)赝顿Y辦廠，以解決當?shù)氐脑瞎獑栴}；三是配置優(yōu)惠政策，為成熟的加盟客戶推出減免加盟費的優(yōu)惠政策，鼓勵國內優(yōu)秀的加盟商和華僑參與海外加盟。

2023年5月，正新雞排日本東京新宿店開業(yè)。開業(yè)當天，營業(yè)額超15000元。這是正新集團自2月啟動全球招商會以來，開出的第15家海外門店。隨后的幾個月里，正新集團海外簽約新增34家門店，進駐越南、泰國、老撾、馬來西亞、印尼、日本、美國、澳大利亞、新西蘭等國家。最大的加盟商在老撾開出了8家門店。2024年3月初，美國米爾皮塔斯（灣區(qū)）門店試營業(yè)，人氣火爆；3月7日，馬來西亞吉隆坡機場店也于進入試營業(yè)階段。

與此同時，從2023年開始，正新集團大力推行“強加盟”新形式，其核心是無加盟費、無品牌使用費、無管理費，加盟商負責找店，正新集團墊資裝修費、設備費及進貨費，讓有加盟意愿的客戶“找到一個合適的商鋪后，即可輕松‘拎包’創(chuàng)業(yè)”。

在“強加盟”模式下，正新集團還對加盟店的后續(xù)經營提供全方位的協(xié)助?！坝晒緦I(yè)團隊把關店面，如果是不適宜開正新雞排的店面就及時進行勸退，避免增加創(chuàng)業(yè)風險?！苯饒哉f，“今年我們還會在國內全面推行該政策，目前計劃新增加盟店4000家?！?/p>

2024年被認為是餐飲加盟“大混戰(zhàn)”的元年，各大餐飲品牌紛紛放開加盟。餐飲加盟前景究竟如何？近日中國連鎖經營協(xié)會聯(lián)合普華永道發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2024》對餐飲行業(yè)加盟的現(xiàn)狀與趨勢做出分析?！秷蟾妗氛J為，我國連鎖餐飲化率近年來持續(xù)提升，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%，但與歐美等發(fā)達國家相比仍處于較低水平，未來仍有較大的提升空間，餐飲行業(yè)正逐步進入加盟熱潮。當企業(yè)想要快速占領新市場或擴大現(xiàn)有市場份額時，加盟模式成為一種低成本、高效率的選擇。

另據(jù)中國連鎖經營協(xié)會與美團聯(lián)合發(fā)布的《2024中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，近年來，小吃快餐連鎖門店數(shù)量為各品類第一名，增幅最大，意味著連鎖加盟市場趨向小型化、小投資化發(fā)展。同時越來越多的餐飲連鎖企業(yè)將發(fā)展觸角延伸至下沉市場。

兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山。當其他餐飲品牌正在爭奪下沉市場的時候，萬店元老正新雞排早已穿越周期，從溫州走向上海，從上海走向世界。正在打造“食品王國”的正新集團，將錨定做大做強目標，致力打造十萬家門店的連鎖生態(tài)，創(chuàng)造無限的商業(yè)價值和無限的未來！