春節(jié)假期的熱鬧氛圍剛剛散去，汕頭市濠江區(qū)預(yù)制菜企業(yè)便迅速按下“快進(jìn)鍵”，開足馬力忙生產(chǎn)、趕訂單，全力沖刺“開門紅”，確保節(jié)后市場(chǎng)供應(yīng)。

濠江區(qū)連江瀕海，坐擁豐富的海產(chǎn)資源，建有完善的冷鏈物流生態(tài)圈，匯聚國(guó)家一級(jí)漁港和十萬(wàn)噸級(jí)深水大港等支撐要素，是潮汕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先行區(qū)。近年來(lái)，濠江區(qū)把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展、推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要載體，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，充分發(fā)揮轄內(nèi)預(yù)制菜龍頭企業(yè)示范效應(yīng)，培優(yōu)做強(qiáng)生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游全面升級(jí)。

當(dāng)前，濠江正貫徹落實(shí)全省高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)精神，立足自身資源稟賦，積極探索融灣有效路徑，加快預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，建強(qiáng)“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”（下稱“百千萬(wàn)工程”）典型區(qū)，奮力成為推動(dòng)汕頭在新時(shí)代經(jīng)濟(jì)特區(qū)建設(shè)中迎頭趕上的重要引擎。

這片擁有豐富海洋海產(chǎn)資源的土地，正以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新賽道上加速奔跑。

積極研發(fā)預(yù)制菜新品開拓市場(chǎng)

在汕頭市冠海水產(chǎn)科技有限公司（下稱“冠海公司”）的生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正有條不紊地對(duì)牛蛙、赤鳘魚進(jìn)行稱重、包裝等作業(yè)。一包包經(jīng)過(guò)精心加工的預(yù)制菜產(chǎn)品依次流轉(zhuǎn)，最終被打包、裝箱，從這里源源不斷地發(fā)往全球各地。

“節(jié)后外貿(mào)訂單已經(jīng)安排到6月，近期我們還接到了500噸的內(nèi)銷訂單。”冠海公司董事、副總經(jīng)理柯煜介紹，由于許多外地員工需元宵假期后才返工，目前企業(yè)正合理安排本地員工，加班加點(diǎn)趕生產(chǎn)，確保按時(shí)交付訂單，滿足市場(chǎng)需求。

作為一名“企二代”，柯煜在2020年從國(guó)外回到家鄉(xiāng)濠江，并入職冠海公司。多年來(lái)，柯煜與一線員工一同參與研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，在運(yùn)營(yíng)中慢慢磨練自己。如今講起來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，他頭頭是道，并且在內(nèi)銷板塊獨(dú)當(dāng)一面。

柯煜坦言，近期美國(guó)加征關(guān)稅，一定程度上對(duì)公司產(chǎn)生負(fù)面影響，但企業(yè)也已積極做好應(yīng)對(duì)措施。公司董事長(zhǎng)柯銳城目前已抵達(dá)美國(guó)，為即將舉辦的波士頓漁博會(huì)做足準(zhǔn)備，爭(zhēng)取更多訂單。

“鞏固傳統(tǒng)市場(chǎng)和老客戶，開拓新市場(chǎng)和新客戶，辦法總比困難多。”柯煜介紹，近年來(lái)企業(yè)還依托產(chǎn)學(xué)研模式，與職業(yè)院校共同研發(fā)預(yù)制菜新品。去年他們聯(lián)合粵東技師學(xué)院研發(fā)出赤鳘魚預(yù)制菜，并在去年6月首次出口至歐美市場(chǎng)，進(jìn)一步改善企業(yè)水產(chǎn)出口結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)養(yǎng)殖戶擴(kuò)大生產(chǎn)信心，為“百千萬(wàn)工程”和“汕貨賣全球”添能助力。

下一步，冠海公司將繼續(xù)加大對(duì)赤鳘魚片的推廣，力爭(zhēng)赤鳘魚新年出口產(chǎn)量產(chǎn)值有大的增長(zhǎng)，首批剁椒赤鳘魚預(yù)制菜也即將出口美國(guó)。此外，柯煜還透露，近期他們還通過(guò)校企合作研發(fā)出魷魚、玻璃肉等潮式預(yù)制菜新品，計(jì)劃直供消費(fèi)零售端。

柯煜表示，食品安全是食品企業(yè)的生命線，也是企業(yè)生存和發(fā)展的基石。冠海公司不僅從原料到生產(chǎn)加工都嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，每年更是投入幾千萬(wàn)元用于產(chǎn)品研發(fā)及檢測(cè)，確保產(chǎn)品安全性和質(zhì)量?！拔覀兊哪繕?biāo)是要研發(fā)出具有私房菜品質(zhì)但是平民價(jià)格的潮式預(yù)制菜”目前，柯煜正帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，他也從零售端著手思考，如何讓消費(fèi)者能夠吃到“有溫度的預(yù)制菜”。

現(xiàn)代設(shè)備加速傳統(tǒng)食品預(yù)制化

年夜飯，是潮汕人過(guò)年的“重頭戲”，對(duì)于濠江人來(lái)說(shuō)，飯桌上一碗熱氣騰騰的魚丸湯便是這場(chǎng)戲里的“主角”。達(dá)濠魚丸是濠江區(qū)首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，春節(jié)假期前后，正是濠江區(qū)魚丸企業(yè)忙碌的時(shí)候。

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，濠江區(qū)突破了傳統(tǒng)魚丸產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏、經(jīng)營(yíng)零散、發(fā)展無(wú)序的重重阻礙，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、品牌升級(jí)，既能讓外地游客現(xiàn)場(chǎng)嘗鮮、帶走回味，又能讓異地游子食得鄉(xiāng)味、憶起鄉(xiāng)愁。

達(dá)濠魚丸老字號(hào)品牌——“晶華魚丸”第五代傳承人梁少忠表示，得益于現(xiàn)代食品加工設(shè)備的研發(fā)，魚丸制作的效率和穩(wěn)定度不斷提升，讓達(dá)濠魚丸能夠乘著廣東預(yù)制年菜發(fā)展的東風(fēng)走向天南海北消費(fèi)者的餐桌。今年公司將繼續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)流程，提升產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)魚丸的需求。

記者采訪了解到，隨著電商的快速發(fā)展，各大魚丸食品企業(yè)也積極布局線上市場(chǎng)。通過(guò)電商平臺(tái)，達(dá)濠魚丸不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)取得了良好的銷售業(yè)績(jī)，還成功出口到海外。據(jù)汕頭市晶華食品有限公司營(yíng)銷總監(jiān)、電商負(fù)責(zé)人黃俊杰介紹，節(jié)前公司推出了涵蓋魚丸、魚冊(cè)、魚餅、蝦餅、牛肉丸、粿條等單品的禮袋套餐，充分考慮了年夜飯的各種場(chǎng)景，并且將包裝禮袋從黃色改為紅色，更凸顯節(jié)慶氣氛，整體銷售情況較去年有所增長(zhǎng)。

“去年我們針對(duì)不同的消費(fèi)者群體和使用場(chǎng)景，推出了多款含淀粉量更少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的產(chǎn)品，受到了許多健身人士的喜愛?！秉S俊杰告訴記者，在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的背景下，對(duì)于企業(yè)而言，一定要在保持產(chǎn)品品質(zhì)前提下，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新增強(qiáng)產(chǎn)品或服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)力，根據(jù)客戶反饋不斷優(yōu)化產(chǎn)品，找到企業(yè)的差異化定位。

促進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研究發(fā)展

凌晨3點(diǎn)，位于濠江區(qū)河浦大道的冠海水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)燈火通明、車水馬龍、人聲鼎沸。大批生猛海鮮、冰鮮魚類琳瑯滿目，現(xiàn)場(chǎng)吆喝聲、討價(jià)聲此起彼伏……水產(chǎn)市場(chǎng)所在的地方，正是建設(shè)中的冠煒預(yù)制菜供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)園（下稱“冠煒產(chǎn)業(yè)園”）。

據(jù)廣東冠煒科技實(shí)業(yè)有限公司副總經(jīng)理林冠宇介紹，產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積397畝，構(gòu)建包含水產(chǎn)批發(fā)、冷鏈凍庫(kù)、海鮮美食街、文旅酒店等全方位配套的園區(qū)。截至目前，園區(qū)配套水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)招商已達(dá)86%。去年產(chǎn)業(yè)園落成預(yù)制菜廠房約4萬(wàn)平方米，園區(qū)配套公寓項(xiàng)目也已正式運(yùn)營(yíng)，為采購(gòu)商、供應(yīng)商、冷鏈物流人員、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)代表等提供便利的住宿服務(wù)。

2022年，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院揭牌成立，其中汕頭分院落戶冠煒產(chǎn)業(yè)園。承載著預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研究的希冀，近年來(lái)，冠煒產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)關(guān)聯(lián)單位通力合作，圍繞汕頭特色水產(chǎn)品初深加工、冷鏈保鮮和交易營(yíng)銷，憑借園區(qū)冷庫(kù)冷鏈物流體系，聯(lián)結(jié)帶動(dòng)汕頭養(yǎng)殖戶、海產(chǎn)品加工企業(yè)、食品配送企業(yè)聚合發(fā)展，助推水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)。

“我們定期舉辦多種形式的產(chǎn)學(xué)研對(duì)接活動(dòng)，開展潮汕預(yù)制菜菜品研究并共享成果，引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，大力推廣潮汕預(yù)制菜，加快預(yù)制菜研發(fā)平臺(tái)建設(shè)?！绷止谟畋硎荆碌囊荒戤a(chǎn)業(yè)園將順應(yīng)數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)，整合園區(qū)優(yōu)勢(shì)，搭建覆蓋B端和C端的一站式交易平臺(tái)，推動(dòng)潮汕特色水產(chǎn)與預(yù)制菜走向全國(guó)，為消費(fèi)者、餐飲企業(yè)及經(jīng)銷商提供更高效、透明、品質(zhì)化的服務(wù)。另一方面打造海鮮線上交易平臺(tái)，持續(xù)推進(jìn)“海鮮美食+文旅”的產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷模式，打造“展會(huì)展覽+直播基地+文旅休閑”的食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，力爭(zhēng)打響汕頭預(yù)制菜品牌口號(hào)，全面提升汕頭預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

濠江區(qū)“百千萬(wàn)工程”工作專班負(fù)責(zé)人稱，濠江區(qū)將擦亮國(guó)家骨干冷鏈物流基地“金字招牌”，加快推動(dòng)冠煒產(chǎn)業(yè)園建成投用，促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)“養(yǎng)殖+捕撈+加工+冷鏈物流”全鏈條發(fā)展，培育兼容產(chǎn)業(yè)特性、現(xiàn)代潮流和鄉(xiāng)土特色的優(yōu)質(zhì)食品品牌，建設(shè)有文化底蘊(yùn)的潮汕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。同時(shí)發(fā)揮好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟作用，引導(dǎo)、支持區(qū)內(nèi)漁業(yè)、預(yù)制菜上下游企業(yè)抱團(tuán)互助，以國(guó)家骨干冷鏈物流基地建設(shè)為契機(jī)，加快漁港新產(chǎn)業(yè)集聚與綜合體驗(yàn)區(qū)運(yùn)營(yíng)，推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向全球。（余丹）