在黔西南州貞豐縣，一粒粒晶瑩的糯米正書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)蝶變的精彩篇章。作為“中國糯食之鄉(xiāng)”，貞豐堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新消費(fèi)場景，將傳統(tǒng)糯食升級(jí)為富民產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建起種植、加工、銷售全鏈條體系，2024年該縣糯食產(chǎn)品年銷售額突破5000萬元，實(shí)現(xiàn)利潤1000余萬元，用工達(dá)1500余人次。

從家庭作坊到規(guī)?；a(chǎn)

貞豐糯食的核心競爭力源于對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新。作為優(yōu)質(zhì)糯稻產(chǎn)區(qū)，貞豐糯稻種植歷史悠久，2015年，“布依族糯食制作技藝”被列入貴州省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。布依灰粽、貞豐糯米飯、五色糕粑、糍粑等傳統(tǒng)糯食，凝聚著當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的飲食文化與智慧結(jié)晶。

“我們熊家從祖輩就開始從事粽粑制作，到我已是第五代?！痹谫F州省老熊記食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人唐光州的記憶里，布依灰粽以草木灰入料，既保留清香又化解油膩，制作環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵循古法，祖輩包粽的草木灰堿水配方維系著獨(dú)特風(fēng)味。

“熊家粽粑”，這個(gè)從家庭作坊起步的老字號(hào)，如今已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)?！敖衲甓宋绻?jié)趕制了10多萬個(gè)粽子。布依灰粽不僅在線下熱銷，還通過電商平臺(tái)讓更多人品嘗到貞豐味道?！碧乒庵菡f。

貴州省糯喜芳食品有限公司的糯食加工廠內(nèi)，同樣糯香四溢。貞豐糯米飯講究米香肉酥，需要從選米到煎肉層層把關(guān)。公司負(fù)責(zé)人黃念介紹：“我們做這門手藝有20年了，堅(jiān)持選用本地優(yōu)質(zhì)糯米，還沒有蒸熟就能聞到米的香味；采購上等肥豬肉現(xiàn)煉豬油，確保炒出來的糯米飯油潤不膩、軟糯香甜?！?/p>

今年端午，該企業(yè)在生產(chǎn)糯米飯的同時(shí)，還推出了排骨、板栗等四類灰粽，“在制作粽子的過程中，我們嚴(yán)格把控食材的新鮮和車間的環(huán)境衛(wèi)生?！秉S念說，端午前后布依灰粽訂單量超10萬個(gè)，搭配銷售的油糯米飯和五色糯米飯同樣暢銷，每天都有30個(gè)工人加班加點(diǎn)生產(chǎn)。

從地方風(fēng)味到全國飄香

為進(jìn)一步助力貞豐糯食從地方風(fēng)味到全國飄香，貞豐縣加大力度推動(dòng)糯食品牌建設(shè)，通過“協(xié)會(huì)引領(lǐng)+企業(yè)聯(lián)動(dòng)”發(fā)展模式，實(shí)現(xiàn)糯食企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。今年4月成立糯食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，聯(lián)合30家會(huì)員單位統(tǒng)一原料采購、生產(chǎn)工藝及包裝設(shè)計(jì)，確保產(chǎn)品風(fēng)味如一。此外，還引入真空鎖鮮、殺菌蒸煮等現(xiàn)代技術(shù)，讓灰粽突破地域限制，全年供應(yīng)全國市場。

“端午節(jié)前后，全國訂單不斷，通過天貓、抖音等平臺(tái)，每天發(fā)貨量都在2000單，貞豐灰粽、五色糯米飯都是爆款。”貞豐縣農(nóng)么么電子商務(wù)有限公司經(jīng)理李康會(huì)表示。

線上銷售火爆的同時(shí)，貞豐糯食銷售門店也拓展至貴陽、興義等地，并計(jì)劃通過東西部協(xié)作招商會(huì)對(duì)接省外渠道。5月28日的東西部協(xié)作幫扶促消費(fèi)暨糯食產(chǎn)業(yè)招商會(huì)上，貞豐與多家企業(yè)簽訂戰(zhàn)略協(xié)議，并被授予“貴州灰粽之鄉(xiāng)”“貴州糯米飯之鄉(xiāng)”，品牌影響力持續(xù)攀升。

貞豐縣糯食產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王洪表示，將堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)立基，致力延鏈增效，依托品牌賦能，不斷深耕產(chǎn)品多元化開發(fā)，滿足不同消費(fèi)群體需求，提升市場競爭力；推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，指導(dǎo)每家商戶建立線上銷售渠道，通過社交媒體賣產(chǎn)品，讓貞豐糯食香飄萬里，讓更多企業(yè)從中受益。

從單一產(chǎn)品到成鏈發(fā)展

貞豐糯食產(chǎn)業(yè)的活力，正從單一的美味產(chǎn)品向完整的產(chǎn)業(yè)鏈條蓬勃延伸。以布依灰粽、貞豐糯米飯為代表的糯食產(chǎn)品享譽(yù)省內(nèi)外的同時(shí)，也帶動(dòng)了糯稻、生豬、板栗、粽葉等原料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前，該縣糯食生產(chǎn)企業(yè)帶動(dòng)本地糯稻訂單種植，農(nóng)戶通過原料供應(yīng)、車間務(wù)工實(shí)現(xiàn)增收，工人包粽月收入超3000元。

與此同時(shí)，“糯食＋文旅”模式激活了文化價(jià)值。糯稻觀光、傳統(tǒng)美食制作體驗(yàn)等沉浸式項(xiàng)目，吸引游客親身感受布依族的飲食智慧。下游環(huán)節(jié)，冷鏈物流、電商銷售等配套設(shè)施的完善，則有力保障了產(chǎn)品高效覆蓋全國市場。

貞豐縣工業(yè)和科學(xué)技術(shù)局副局長王顯江介紹，目前該縣現(xiàn)有糯食生產(chǎn)加工企業(yè)50余家，具有生產(chǎn)許可證（SC）企業(yè)12家、小作坊登記證20余家；糯食銷售店鋪及商販50余家，形成了從原料種植、加工生產(chǎn)到市場銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。在產(chǎn)品開發(fā)方面，已形成布依灰粽、糯米糕粑等10大特色產(chǎn)品體系。

“我們要讓貞豐糯食不僅是鄉(xiāng)愁滋味，更是客人餐桌上的貞豐名片?！蓖鹾楸硎?，貞豐糯食產(chǎn)業(yè)將瞄準(zhǔn)更高目標(biāo)，申報(bào)地理標(biāo)志、打造公用品牌，提升溢價(jià)空間。同時(shí)深化產(chǎn)品創(chuàng)新，研發(fā)符合現(xiàn)代消費(fèi)的即食型、小包裝糯食。

從傳統(tǒng)作坊到現(xiàn)代工廠，從節(jié)慶佳肴到日常美食，貞豐以一粒糯米詮釋了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的可行路徑——守正創(chuàng)新，鏈?zhǔn)酵黄?，讓傳統(tǒng)技藝在時(shí)代浪潮中歷久彌新。（黃飛鴻）