中國食品安全網(wǎng)訊?（朱雙紅?何先栯）?東歐情調(diào)濃郁的冰城哈爾濱市，素有“東方莫斯科”、“東方小巴黎”之稱。東西文化的融合，孕育出龍江人大口吃肉、大碗喝酒的飲食文化。通過幾代人的努力，形成了具有東北特色的龍江菜，一些特色菜已經(jīng)走進全國，成績斐然，都離不開龍江國家級烹飪大師的貢獻。

中國（資深級）烹飪大師孫振民接受中國食品安全網(wǎng)餐飲頻道采訪 白樹 攝

下面讓我們走進中國（資深級）烹飪大師孫振民的烹飪之旅。

從事酒店管理行業(yè)近四十載的孫振民，一步步從小學徒成為中國烹飪大師、高級職業(yè)經(jīng)理人，獲得黑龍江省“龍江工匠”……以他為代表的一批龍江烹飪?nèi)?，憑借自己日益精進的技藝與蓬勃迸發(fā)的創(chuàng)新力，游刃有余，一切一剞，雕刻成如今龍江餐飲業(yè)的壯麗圖景，在他們一鍋一鏟的翻炒融合中，溢出濃郁的龍江滋味。

在孫振民小時候的記憶中，家里從來沒吃過像樣飯菜?！岸际切┩炼拱撞?。唯一能吃到的葷菜也就是在過年時候，吃頓餃子?！?/span>

吃一口飽飯，成為他拿起廚刀的直接動力。因為家里窮，孫振民初中沒有畢業(yè)就選擇了門檻較低的廚師行業(yè)，學廚師。孫振民在16歲就進入后廚求師學藝。

功夫不負有心人。在學廚的幾年里，孫振民一心撲在砧板上，對廚藝的鉆研近乎癡迷，廚房里稍有點技藝的同事，都成了孫振民的“師傅”。在師傅和同事們的關懷下，很快成了后廚的主廚。

餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，讓貧苦出身的孫振民更加珍惜來之不易的機遇。最好的功夫不在一招一式，而是一心一意。憑借自己日益精進的技藝與蓬勃迸發(fā)的創(chuàng)新力，終成有口皆碑的龍江菜大師，獲得了中國烹飪大師。

成名后的孫振民，從不擺架子，從不賣關子，不留后手，只要是好品德的廚師，無論是自己的徒弟還是其他年輕廚師，他都毫無保留地把自己的技藝傳授給他們。

傳授龍江菜的精髓，展示龍江菜的廣博與精深，孫振民每年走南闖北四處講學、授藝，追隨他學藝的廚師不計其數(shù)。除了100多位記名弟子外，通過電視函授及課堂教學汲取孫振民廚藝的學生保守估計已經(jīng)超過了萬人，可謂桃李滿天下。如今已有20名徒弟成為國家級烹飪大師，40名徒弟成為省市級烹飪大師。

合影留念?白樹?攝

為了讓后廚與前廳更好地對接起，讓消費者更好地了解后廚，讓后廚全心全意地為消費者服務，這不是做菜那么簡單的事了。孫振民開始學習酒店管理和經(jīng)營，在多家酒店管理學習中，經(jīng)不斷努力學習，孫振民終于獲得了高級職業(yè)經(jīng)理人。

孫振民在酒店管理中，秉承材料、裝修、色彩等都達到消費者視覺感觀的要求，同時，要求后廚不做自己不吃的飯菜，在達到消費者要求外，還要強調(diào)食材天然綠色，讓消費吃著有家宴的感覺。在管理滿漢樓中，他要求食材全部都是種養(yǎng)植基地直供酒店，確保食材質(zhì)量和食品安全。從事酒店管理行業(yè)四十載的孫振民，當初拿起廚刀只是為了“有口飯吃”，他或許未想過，有一天他會成長為中國烹飪大師、高級職業(yè)經(jīng)理人，獲得黑龍江省“龍江工匠”之稱。從貧苦到奮斗，從立志到研習，從謀生到擔當，從謙卑到平和，烹飪大師孫振民就是這樣練成的。目前，孫振民在黑龍江省擔任多家酒店顧問。同時，他還是組織“北派廚房”的發(fā)起人，“北派廚房”計劃于10月27日啟航。