中國食品安全網(wǎng)訊?（蘇恒?王聰聰）?李建國，濟南萃華樓飯莊的第二代“掌門人”，其父是濟南萃華樓創(chuàng)始人、著名魯菜大師李長久。說起萃華樓，老濟南人都豎大拇指，鎮(zhèn)店名菜雞汁海參、三不沾、布袋雞、打鹵面等都曾是大家耳熟能詳?shù)聂敳舜?。著名京劇大師梅蘭芳、馬連良每到濟南演出都會到萃華樓吃上一頓正宗魯菜。

萃華樓掌門人李建國?蘇恒?攝

這次約訪李建國，地點就選在了萃華樓位于濟南臥龍路的一家門店。然而，見面的過程卻費了一番周折。不同于一般飯莊華麗的門頭、偌大的牌匾，這座萃華樓既沒有單獨的門頭也沒有懸掛任何牌匾，它只是位于一座大廈的二樓。我們按導航到達大廈，再三詢問大廈保安，才最終確定這座萃華樓的具體位置。

這里只有包間，位置需要提前預定。其實，前述這么多也恰好證明了一點——魯菜，的確高端、大氣、上檔次，也難怪屢屢成為國宴正餐。然而，當前餐飲市場新花樣繁多，民眾口味復雜翻新的形勢下，魯菜這端起來的架勢反倒成了一種負擔。

萃華樓臥龍店內(nèi)一包間?蘇恒?攝

作為濟南烹飪協(xié)會會長和魯菜烹飪大師的李建國，也深深體會到這種“尷尬”的存在。他何嘗不想讓自己的拿手菜，能夠?qū)崿F(xiàn)標準化、工業(yè)化的生產(chǎn)、配送模式，讓正宗的魯菜也能走下”神壇“親近大眾。現(xiàn)實卻讓他無奈：”要想吃真正的正宗的魯菜，必然是選料精、做工細、下料狠，費手藝、費時間、費工夫，如果想大批量生產(chǎn)、時間又很快，那只能說偷工減料，就沒法保證原始正宗的口味了?！?/span>

萃華樓招牌菜?蘇恒?攝

李建國說，近幾年，川菜、湘菜、杭幫菜等諸多口味菜系相繼”落戶“山東，豐富了人們的生活，增加了大眾的口福，作為業(yè)內(nèi)人員，既欣慰又心憂。魯菜文化有著很深的歷史淵源和典故，有些已尋不到蹤跡，現(xiàn)在包括萃華樓飯莊在內(nèi)的很多魯菜文化老字號依然在堅守那份初心，堅持魯菜原始正宗的特色。他說：在魯菜文化這方面，目前政府部門開展了許多相關工作，就是想更好地挖掘和保護魯菜的傳統(tǒng)文化。他希望能得到政府的更多支持，出臺相關政策、提供扶持資金，讓魯菜文化走出屬地，例如，將真正魯菜老字號開到北京、開到上海，把魯菜文化在全國進行普及。

對于未來的菜品拓展，李建國認為，不能一味排斥其它菜系的到來，現(xiàn)代社會的發(fā)展、人口流動性的加強必然會引起餐飲市場的流動和融合，魯菜自身也需要不斷改進、發(fā)展。不僅限魯菜，其實中國的美食文化博大精深，需要一代又一代人的傳承和發(fā)揚……而對年輕一代的魯菜傳承者們，老一輩魯菜匠們充滿了期許或希望。