如果讓你放棄年薪幾十萬的金融工作，轉(zhuǎn)做料理師傅，你愿意嗎？重慶秘苑韓式料理負(fù)責(zé)人陳室吉就敢這樣做。

陳室吉，今年30歲，吉林省人，以前在金融行業(yè)工作，定居重慶后，發(fā)現(xiàn)這里的韓餐廳感覺不出家鄉(xiāng)熟悉的味道，于是辭去年薪幾十萬的工作，自己操持起一家韓國料理店，開業(yè)半年多，該店銷售額就達(dá)50多萬元！

陳室吉制作的美食

評估風(fēng)險(xiǎn) 保守行事

近日，記者來到大坪龍湖時(shí)代天街，看見陳室吉正系著圍裙，一邊來回給顧客遞餐，一邊還要兼顧著點(diǎn)餐記賬?！爸形缈腿俗疃?，今天脊骨湯飯還有最后三份，下午又要斷貨了?！标愂壹荒槦o奈地說，如果下午那位老顧客按照日常來吃湯飯的話，恐怕要撲空了。說話間，他拿起電話，準(zhǔn)備通知那位客人。

說起如何開始做韓國料理時(shí)，他有一肚子話要說。因?yàn)橹耙恢痹诮鹑谛袠I(yè)工作，雖有時(shí)他感覺有些壓力，但拿著幾十萬的年薪，對外形象又體面，家人對于在外打拼的他也都支持和放心。時(shí)間一長，他就決定要定居重慶?？珊髞硭l(fā)現(xiàn)，這里吃不出從小在家鄉(xiāng)熟悉的味道，找不到一家令他滿意的韓式餐館，所以那時(shí)他便有了為家鄉(xiāng)人做正宗朝鮮族風(fēng)味餐飲的想法。

創(chuàng)業(yè)之初，他本想直接做獨(dú)立的品牌形象店，如“泰熙家”，而在調(diào)查市場后，他考慮到資金投入、地域風(fēng)險(xiǎn)等問題，他希望先以美食城形式進(jìn)入市場。他的試營店準(zhǔn)備在今年年初開業(yè)，可遲遲未能開火迎客，這是為什么呢？

原來，該店廚房設(shè)備幾乎全部從韓國空運(yùn)而來，沒曾想，他準(zhǔn)備開業(yè)時(shí)，接到通知說，蒸米飯的壓力鍋從韓國帶回的路上出現(xiàn)了狀況會推遲到達(dá)。當(dāng)時(shí)身邊的親戚朋友都在勸他先用普通壓力鍋代替幾天，不然推遲了開業(yè)時(shí)間不好，但他仍然堅(jiān)持自己的決定。一直到今年3月，陳室吉終于迎來“春天”，店鋪正式營業(yè)。

融合本地 老少皆宜

開門營業(yè)后，陳室吉發(fā)現(xiàn)，只做正宗的韓國料理，會使受眾范圍縮小不少，所以融合本地口味在所難免?！拔乙蚕氡Ａ繇n國料理所有的本身特色，但那樣就無法真正在重慶扎根，現(xiàn)在，朝鮮冷面是我們店唯一沒有改變‘基因’的料理?！彼嬖V記者，由于重慶人普遍愛吃麻辣，口味比較偏重，因此他會在點(diǎn)餐時(shí)詢問是否需要加辣或加其他配料。

除此之外，為了迎合更多顧客的口味，他不會固定餐食的搭配，而是會根據(jù)客戶的不同味覺需求變更配菜或做法，例如有的客戶非常喜愛泡菜，他就會把某種配菜更換為泡菜，為其量身定制他們喜愛的食譜。

該店銷量最好的菜品，要屬韓式經(jīng)典脊骨湯飯。陳室吉介紹道，其湯底是用古法熬制8個(gè)小時(shí)以上的大骨湯，而且他選購的肉類食材，每一批均來自芬蘭自然生長9個(gè)月200斤小肥豬的豬頸骨肉，而非國內(nèi)的飼料豬，即使這樣會導(dǎo)致成本提高，他也會把店鋪品質(zhì)和口碑放在首位。而且蔬菜類食材，他每天清晨會親自開車到農(nóng)貿(mào)市場挑選。

培養(yǎng)?？?樹立品牌

事實(shí)證明，他的定位沒有錯(cuò)，現(xiàn)在除了到商圈逛街的流動顧客外，周邊重慶醫(yī)科大學(xué)和醫(yī)院的學(xué)生、教師、醫(yī)生、病人等都成了該店的常客。

陳室吉講述，自從他開業(yè)以來，除了暑假和休息日，一位美籍教師幾乎每天都要來吃一份韓式經(jīng)典脊骨湯飯；有一次，一個(gè)年輕的小伙冒著大雨、渾身濕透也要來吃一碗韓式冷面；還有從渝北專程開車來吃湯飯的韓國客人，這些都是他積攢的老顧客，他樂于把顧客當(dāng)朋友來交往，而且熟悉的顧客都會留下聯(lián)系方式，以防喜愛的菜品清空時(shí)告知他們。

如今，他每個(gè)月銷量在6萬余元，開業(yè)僅半年多，就賣出50多萬元。他計(jì)劃在明年初，開獨(dú)立品牌形象店，在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)并開放加盟，增加該品牌在重慶各大商圈以及區(qū)縣的覆蓋率和影響力。

■經(jīng)驗(yàn)分享  

融合與特色并存

面對菜品口味做法上，他認(rèn)為，一定要融合本地口味，但不能失去其本身特點(diǎn)，如果一道菜融合當(dāng)?shù)乜谖逗?，會失去其美味，那么干脆保留原貌，作為店里區(qū)別于同系菜的特色品。當(dāng)然，這就要求主廚對味蕾和市場的把控性。