堂食“貨真價(jià)實(shí)”，外賣(mài)“湊合了事”？部分餐飲堂食外賣(mài)“雙標(biāo)”現(xiàn)象調(diào)查

外賣(mài)用凍肉，堂食用鮮肉；外賣(mài)用陳米，堂食用新米……近日，有媒體報(bào)道稱(chēng)部分餐飲商家存在堂食外賣(mài)“雙標(biāo)”現(xiàn)象?；ㄍ瑯拥腻X(qián)點(diǎn)同款食物，外賣(mài)和堂食吃到的食物品質(zhì)是否存在不同？外賣(mài)“縮水”背后原因何在？記者近日走訪多家餐飲商家，針對(duì)堂食與外賣(mài)“差別對(duì)待”一事展開(kāi)調(diào)查。

堂食外賣(mài)“差別對(duì)待”？

“感覺(jué)很多菜堂食很好吃，點(diǎn)外賣(mài)就變了味道?！焙贾萘窒壬谥械摹白兾丁保粌H是菜品口味有所差別，更是感覺(jué)食材也有點(diǎn)不同，“我以前做過(guò)餐飲，對(duì)食材比較了解，有一次點(diǎn)燒烤外賣(mài)就發(fā)現(xiàn)商家把烤油邊換成了護(hù)心肉，護(hù)心肉批發(fā)價(jià)格低很多?！?/p>

消費(fèi)者王女士告訴記者，自己在同一家咖啡店點(diǎn)拿鐵，堂食用的巴氏鮮奶，但在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)感覺(jué)就不是鮮奶了，口感層次差很多。

7月23日中午，記者隨機(jī)走進(jìn)一家經(jīng)營(yíng)烤肉的餐廳，只見(jiàn)三名店員在檔口忙著出餐，吧臺(tái)上的外賣(mài)整齊排列，后廚不時(shí)傳來(lái)“外賣(mài)又有新訂單了”的提示音。

商戶艾先生告訴記者，“外賣(mài)用凍肉，堂食用鮮肉；外賣(mài)用陳米，堂食用新米”的“雙標(biāo)”行為，對(duì)多數(shù)正規(guī)商家而言，在操作上并不可行?！爸形绾屯砩鲜堑昀镒蠲Φ臅r(shí)候，人手非常緊張，大家只想著趕緊把餐出完，別積壓太多訂單，很難有精力搞‘兩套生產(chǎn)線’?！?/p>

在一家主營(yíng)披薩的餐廳，店長(zhǎng)陸先生向記者展示了一份食品加工流程圖。記者看到，堂食和外賣(mài)不僅菜品采購(gòu)加工、制作環(huán)境與制作過(guò)程相同，為了盡可能保證外賣(mài)與堂食口感一致，公司還對(duì)外賣(mài)包裝和保溫作出嚴(yán)格規(guī)定?！翱梢哉f(shuō)，制作一份外賣(mài)比堂食流程還要更繁復(fù)和用心。”

對(duì)于外賣(mài)“雙標(biāo)”的說(shuō)法，一家咖啡廳的老板王女士表示“無(wú)奈”。她告訴記者：“店里有一款咖啡，表面的奶沫很受消費(fèi)者喜愛(ài)，但如果做成外賣(mài)，就必須做去奶沫處理，因?yàn)樵谂渌瓦^(guò)程中奶沫會(huì)塌陷，導(dǎo)致顧客收到貨時(shí)認(rèn)為量少了，或者質(zhì)疑中途是否灑了。為了避免質(zhì)疑，只能被迫‘雙標(biāo)’?！?/p>

采訪中也有商家表示，近幾年餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)情況比較困難，加之外賣(mài)平臺(tái)傭金高、經(jīng)營(yíng)成本壓力大等多方面原因，不排除個(gè)別商家為了追求利潤(rùn)而用料“雙標(biāo)”。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，相比于原材料使用差別，“外賣(mài)分量不足”“線上線下價(jià)格不一致”等，則是消費(fèi)者反映更多的“雙標(biāo)”問(wèn)題。

李女士告訴記者，自己點(diǎn)麻辣燙外賣(mài)經(jīng)常遇到分量不足的情況，例如外賣(mài)下單時(shí)勾選一份土豆片2元，但店員只給夾了一片。消費(fèi)者熊先生則表示，同一家店里的紅燒小排，堂食大約有12到15塊排骨，點(diǎn)外賣(mài)卻只有不到10塊。

外賣(mài)“縮水”背后原因是什么？

花同樣的錢(qián)點(diǎn)同款食物，為何堂食和外賣(mài)卻出現(xiàn)不一致的情況？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)“縮水”背后存在多方面原因。

線上“減料”不易發(fā)現(xiàn)，維權(quán)舉證難度大——

“堂食消費(fèi)者通常更有‘時(shí)間耐心’，愿意為有鍋氣的餐品等待，而外賣(mài)顧客則對(duì)‘時(shí)間’‘價(jià)格’更敏感。因此很多商家線下更注重靠品質(zhì)、環(huán)境、口味等吸引顧客，線上則更多追求以量取勝?！辈惋嬌碳腋吲糠治觥?/p>

一名業(yè)內(nèi)人士表示，由于配送時(shí)間、距離等原因，外賣(mài)送到時(shí)口感和食物形態(tài)本身就會(huì)發(fā)生變化，很多消費(fèi)者對(duì)原材料并不敏感，個(gè)別不良商家“以次充好”較難被發(fā)現(xiàn)，加之線上外賣(mài)是“不見(jiàn)面”的交易，消費(fèi)者維權(quán)、舉證難度大，很多人遇到外賣(mài)“縮水”情況只能選擇不追究，或是商家賠付部分餐費(fèi)也就算了。

平臺(tái)抽成比例較高，“外賣(mài)大戰(zhàn)”加劇商家壓力——

記者在一家快餐店隨機(jī)選擇了一款披薩，店內(nèi)售價(jià)69元，而打開(kāi)某外賣(mài)軟件可以看到，線上售價(jià)是76元，加上打包費(fèi)、配送費(fèi)，外賣(mài)比堂食要多花10元。針對(duì)這種“同貨不同價(jià)”的“雙標(biāo)”行為，商家直言：“每單外賣(mài)平臺(tái)抽成、配送費(fèi)等大概占23%至25%，想讓消費(fèi)者更容易刷到我們，還要‘上紅包’。除此之外還要負(fù)擔(dān)房租水電、人工等成本，在外賣(mài)分量不‘縮水’的情況下，只能提高線上價(jià)格，才能保證利潤(rùn)?！?/p>

“前一陣外賣(mài)平臺(tái)搞價(jià)格大戰(zhàn)，導(dǎo)致我們每單利潤(rùn)只有1元?！苯?jīng)營(yíng)著兩家炸雞店的王先生稱(chēng)。有著同樣感受的還有咖啡店店主陸先生：“按現(xiàn)在‘卷補(bǔ)貼’的情況，到手實(shí)收甚至覆蓋不了咖啡本身的物料成本?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，在成本壓力下，個(gè)別商家會(huì)偷工減料，降低外賣(mài)餐品品質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范缺失，“雙標(biāo)”行為難界定處罰——

記者采訪法律界專(zhuān)業(yè)人士了解到，目前針對(duì)外賣(mài)的監(jiān)管主要依靠《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等相關(guān)規(guī)定。

受訪業(yè)內(nèi)人士表示，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確，“網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的餐飲食品應(yīng)當(dāng)與實(shí)體店銷(xiāo)售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致”。“食品質(zhì)量安全”問(wèn)題，多涵蓋有毒有害食品、過(guò)期變質(zhì)食品等，而一些消費(fèi)者認(rèn)為的商家“雙標(biāo)”行為屬于當(dāng)前法律法規(guī)尚未明確的地帶。由于取證相對(duì)困難，按照現(xiàn)行法律法規(guī)，難以對(duì)其作出明確處罰。

規(guī)范治理，杜絕“舌尖上的雙標(biāo)”

專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士表示，破解堂食外賣(mài)“雙標(biāo)”問(wèn)題，需商家、平臺(tái)、監(jiān)管部門(mén)等多方形成合力。

“對(duì)于商家而言，保障消費(fèi)者的知情權(quán)至關(guān)重要。商家應(yīng)明確告知外賣(mài)和堂食的標(biāo)準(zhǔn)是否相同，包括分量、食材是否有差別等，同時(shí)明碼標(biāo)價(jià)。比如外賣(mài)小份10元，堂食大份15元，要做到提前說(shuō)明，消費(fèi)者可自主選擇。”中國(guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳音江說(shuō)。

陳音江表示，相對(duì)堂食而言，消費(fèi)者更難知曉外賣(mài)菜品加工環(huán)境和加工過(guò)程。應(yīng)進(jìn)一步推廣“明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵(lì)外賣(mài)經(jīng)營(yíng)主體在餐飲制作現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)控設(shè)備，讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)查看菜品制作現(xiàn)場(chǎng)，使餐飲制作過(guò)程透明化、可視化。

業(yè)內(nèi)人士建議，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大執(zhí)法檢查力度，充分發(fā)揮食品抽檢在排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患方面的“雷達(dá)”作用，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的外賣(mài)商家及時(shí)處置。同時(shí)，建立線索舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)社會(huì)各界力量參與食品安全共治。

近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等行業(yè)商協(xié)會(huì)紛紛發(fā)布倡議，呼吁外賣(mài)平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。

“應(yīng)督促平臺(tái)制定公平合理的促銷(xiāo)機(jī)制，讓商家在定價(jià)等方面擁有更大的參與度和話語(yǔ)權(quán)，避免低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，正向激勵(lì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)?！蔽錆h大學(xué)競(jìng)爭(zhēng)法與競(jìng)爭(zhēng)政策研究中心主任孫晉說(shuō)。

重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)肖春蘭建議，加快建立健全餐飲新業(yè)態(tài)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，讓平臺(tái)、餐飲商家和消費(fèi)者都有據(jù)可依。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲“雙標(biāo)”引發(fā)關(guān)切，暴露出數(shù)字經(jīng)濟(jì)下食品安全監(jiān)管面臨的新挑戰(zhàn)。外賣(mài)不是堂食的簡(jiǎn)單延伸，而是正在演變成具有獨(dú)立商業(yè)邏輯的餐飲新業(yè)態(tài)，必須加快構(gòu)建與之相適應(yīng)的監(jiān)管體系，讓消費(fèi)者吃得安全放心，讓餐飲行業(yè)持續(xù)規(guī)范健康發(fā)展。（王雨蕭 胡林果 馮維健）