預制菜與消費者如何回到“一個頻道”

雖然同樣脾氣火暴的羅永浩和賈國龍明顯都還有情緒，但是至少在明面上，這場因一條吐槽微博引發(fā)的“西貝風波”終于暫告段落。即便在風波發(fā)端之初，羅永浩本人就曾一再強調自己并非反對預制菜，然而被卷入風波中的預制菜行業(yè)，至今仍被頂在輿論的風口浪尖。

這本該是最需要通過發(fā)聲來自證清白的時刻?？墒牵３殖聊瑓s成為長三角預制菜行業(yè)的共同選擇。過去一周，記者試圖采訪多家預制菜企業(yè)以及地方政府部門，希望了解預制菜行業(yè)發(fā)展的真實情況，但是無一例外均被婉拒。

某高校幾年前專門開設了預制菜專業(yè)，學科負責人一再表示“學校要求不談這個話題”；浙江某家行業(yè)龍頭企業(yè)創(chuàng)始人，則直截了當?shù)亓撩鲬B(tài)度：“沒啥可說的。我說A，他說B，壓根不在一個頻道上?！?/p>

“不在一個頻道上”，恰恰是眼下這場風波的癥結。何謂預制菜，雖然有2024年3月發(fā)布的《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》的規(guī)定，但是在實踐中，即便是在食品行業(yè)內，也長期存在對“預制菜”“冷凍鮮食”“半成品菜”等概念的混淆與誤用。

而在廣大消費者的樸素認知中，所有非現(xiàn)場制作的菜品統(tǒng)統(tǒng)都被視作“預制菜”。部分餐飲企業(yè)打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，使用預制菜、以“微波爐廚房”糊弄消費者的行為，更加深了消費者對預制菜的偏見乃至抵觸。如此大環(huán)境下，預制菜行業(yè)的“應激式”沉默并非不能理解。

必須指出，消費者對于預制菜的顧慮也并非毫無根據(jù)。2024年“3·15晚會”曝光的“淋巴肉梅菜扣肉”至今讓人心有余悸，對于非法添加劑和劣質原料的擔憂，導致消費者始終難以完全信任預制菜。如今風波又起，沉默不僅不能重建預制菜行業(yè)與消費者之間的信任，甚至可能讓猜忌和不安進一步加劇。

事實上，預制菜行業(yè)歷經近年來的快速發(fā)展，已經形成了巨大的體量。據(jù)測算，我國預制菜市場規(guī)模有望在2026年突破萬億元。在長三角地區(qū)，預制菜產業(yè)也被多地視作食品工業(yè)的重要組成部分和鄉(xiāng)村振興、農民增收的有效抓手。如若一味沉默，放任對預制菜的誤解與偏見，顯然并不利于行業(yè)的發(fā)展。

不過，若只是鼓勵預制菜行業(yè)勇敢發(fā)聲、自證清白，難免有站著說話不腰疼之嫌。明晰的政策法規(guī)和切實的行業(yè)監(jiān)管，才是勇氣之源。面對社會公眾的不信任和互聯(lián)網(wǎng)輿論場上的眾聲喧嘩，厘清概念、講明規(guī)矩，才是讓消費者放心的關鍵。沒有明晰的政策法規(guī)和切實的行業(yè)監(jiān)管，行業(yè)的發(fā)展便會成為無本之木，各地的“支持發(fā)展”也將淪為空談。

好消息是，有關部門如今已經有所動作，這無疑是賦予預制菜行業(yè)“勇氣”的重要一步。9月21日，國務院食安辦表示，針對近期社會廣泛關注的預制菜相關話題，國務院食安辦高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門認真研究，加快推進預制菜國家標準制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，更好維護消費者知情權和選擇權。（于量）