一根面，驕傲一個縣

初冬時節(jié)早上七點，北京東南六環(huán)附近的新海市場像往常一樣開始營業(yè)，面攤檔口的王志發(fā)夫婦已將鮮面擺進(jìn)櫥窗。買面條的大都是附近老主顧，奔著他們家當(dāng)天的鮮面而來。

“請問攤主是哪里人？”

“重慶的。”

“重慶哪里的？”

“云陽的?！?/p>

果然是云陽面！

“有人煙處就有云陽面”，記者剛從重慶云陽縣采訪回來，聽到很多關(guān)于云陽面條的故事，回到北京特意到市場上實地驗證一下。

在云陽，面業(yè)協(xié)會會長黃兆明對云陽人做面很自豪?！艾F(xiàn)今有20多萬云陽面工，遍布全國2700多個縣區(qū)，連西藏墨脫都有云陽鮮面。云陽人開辦的7萬多家面店、面攤和企業(yè)，占據(jù)全國鮮面市場70%以上的份額，年現(xiàn)金流超過700億元，關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值上千億。我們面業(yè)協(xié)會做過測算，云陽人一天做的面條，用韭菜葉的寬度計，可以繞地球100圈，400多萬公里。”

云陽人以勤勞的雙手將鮮面條推向全國，一個小麥產(chǎn)量可以忽略不計的普通縣域，憑借做面條這個再普通不過的賽道，帶動上下游產(chǎn)業(yè)每年創(chuàng)造千億產(chǎn)值，奧秘何在？

不怕苦累講誠信，一根面串起兩個云陽縣

云陽的歷史有3000多年，西漢時期鑿井取鹵大規(guī)模制鹽，是中國井鹽的重要發(fā)祥地。鹽業(yè)的繁榮讓云陽成了南北客商的中轉(zhuǎn)站。漢代起鹽商帶來北方的面食技藝，與當(dāng)?shù)氐柠}鹵水碰撞，誕生了勁道耐煮的云陽堿水面。

云陽人真正走出去做面條，則是因為三峽工程移民遷建過程中，大量的富余勞動力需要外遷，做面條成了云陽人“闖江湖”的謀生手段。起初，他們背起100斤重的手搖面機(jī)，翻越大巴山，在宜昌、西安、北京街頭擺攤，這是中國最早的“面條游擊隊”，也是“云陽面工”勞務(wù)品牌的雛形。從此，靠著這些遍布各個城市大街小巷的沒有名字的小面攤，很多云陽人支起了一家人的生計。

“我們最早是八十年代初從云陽坐輪船外出，肩扛背挑著面機(jī)，第一站就是湖北宜昌，開始做初級版的干掛面，用報紙包裹，人工切的面，面條長短粗細(xì)不像現(xiàn)在這么標(biāo)準(zhǔn)?！秉S兆明講起云陽面工大軍的發(fā)展史滔滔不絕。面條是曬干的，人工揉的面味道好，市場需求越來越大。第一批面工回到家鄉(xiāng)，去信用社貸款，但當(dāng)時私人很難貸出款，就請合作社、村領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)保，貸到款買了兩臺面機(jī)又出去賣面條。

就這樣，父子、夫妻，老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)，第一批云陽面工陸續(xù)走出云陽，看到生意好做，他們回來跟機(jī)械商說，馬達(dá)能不能換電動的——就這樣，設(shè)備不斷升級，面條產(chǎn)量也就逐漸增加。云陽的鮮面條從原來的“半手工半自動”，到后來的全自動，40多年過去，現(xiàn)在的“5.0”版本小作坊里，一人可以操控幾臺機(jī)器。過去，3個人一天到晚做，一年賺個2萬塊錢已經(jīng)不錯了，現(xiàn)在有的企業(yè)年產(chǎn)值已超10億元。

采訪中，云陽縣委書記陳道彬多次說到，“云陽面工這個行當(dāng)值得尊重”。做面條的從業(yè)者勞動強(qiáng)度較大，城市小作坊大都是凌晨一點就起床干活，一直干到早上八九點鐘，直到把當(dāng)天的鮮面送給客戶、送到面館，才開始賣自己櫥窗里的面條。

黃兆明說，云陽人將面條做出了口碑。跟客戶約好送貨時間，絕不失約，“我們云陽人是用呵護(hù)生命的心態(tài)來做面條?！?/p>

“面一代”用辛苦來做面，到了“面二代”“面三代”，理念不一樣了，他們更想實現(xiàn)自動化做面。云陽面業(yè)協(xié)會統(tǒng)計過，一年下來，本地僅更新面機(jī)就要花5億元。

如何讓技術(shù)迭代惠及更多云陽面工？充分調(diào)研之后，云陽縣委縣政府提出了“云陽見面”計劃。

計劃提出，重點是把外聯(lián)搞起來，不管是一個省還是一個區(qū)縣，都設(shè)立一個外聯(lián)服務(wù)機(jī)構(gòu)，成為面工們交流經(jīng)驗的地方，讓新技術(shù)、新設(shè)備、新經(jīng)營理念也隨著交流而流動起來。陳道彬說：“要讓他們知道家鄉(xiāng)人在關(guān)心他們。我們充分發(fā)揮面業(yè)協(xié)會的作用，讓一根面‘串起兩個云陽縣’，讓新一代的理念和技術(shù)在云陽內(nèi)外都能落地生根，從而帶動整個行業(yè)發(fā)展?！?/p>

讓年輕人覺得“做面也體面”

作為面業(yè)協(xié)會會長，“面二代”的代表黃兆明很清楚云陽面業(yè)的短板，比如“斷代問題”。

“面一代”“面二代”當(dāng)年不得不干這行，他們“多數(shù)不希望孩子再做面條”，覺得做面條“一身面灰”，生活軌跡是“三點一線”，連朋友請吃飯都得拒絕，因為每天都要起早干活。

云陽戶籍人口133萬，做面條的就有20多萬人，占總?cè)丝诘慕?/6，占勞動力的比例更高。這個產(chǎn)業(yè)不能丟，還要持續(xù)發(fā)展，當(dāng)前關(guān)鍵是要解決“斷代問題”——怎么讓年輕人愿意接手？唯一的辦法就是“解放生產(chǎn)力”，讓做面條不再那么辛苦，同時還能賺到錢。目前，云陽面在推廣“統(tǒng)產(chǎn)分銷”模式，面條生產(chǎn)交給大工廠集中做，原來的門店改成銷售中心、體驗中心，“像個小商超一樣”。

這樣一來，從業(yè)者不用再天天面灰沾滿衣服；工廠統(tǒng)一生產(chǎn)，大家按股份分成，成立合作聯(lián)社，一個城市一個聯(lián)合社，形成良性經(jīng)營的共同體。

這個模式能解決很多問題：比如大大降低了人力成本，也能讓年輕人覺得“做面也體面”——他們不用再熬夜做面條，只要管理好門店就行。

在云陽縣城，1989年出生的嘉禾麥面業(yè)主理人宋喜算是“面三代”。大學(xué)畢業(yè)后，宋喜在三峽銀行做了8年信貸員，2022年毅然辭職創(chuàng)業(yè)，與父親一起成了做面人?；仡櫘?dāng)初的選擇，宋喜認(rèn)為自己的選擇是對的，“做面條是長期性行業(yè)，只要口碑好、品質(zhì)穩(wěn)定，時間越長客戶越多”。

宋喜說：“我特別認(rèn)可國家對食品管理的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，我現(xiàn)在也是朝著這個方向努力。我做的面條至少比普通面條貴一倍，主打?qū)ι钇焚|(zhì)有更高要求的私域客戶，因為原材料好，成本自然高。現(xiàn)在每天成品也就300斤左右，達(dá)不到量產(chǎn)，所以還沒有涉足電商。”

創(chuàng)業(yè)3年，的確比以前累多了，比如一次做880斤干面，父子倆要連續(xù)做9個小時，普通面坊兩個人三四個小時就能完成，“我們慢是因為工藝更精細(xì)”。宋喜對自己的面條很有信心，幾十平方米的小面坊里干凈整潔，始終開著風(fēng)扇?！安荒荛_空調(diào)，空調(diào)會吸走面團(tuán)里的水分，面條一下就干了，裂紋更嚴(yán)重。”

店面的墻上掛著足球明星C羅的海報，宋喜說，“C羅這個歲數(shù)還那么厲害，我要向他學(xué)習(xí)”。

宋喜的身上體現(xiàn)出云陽“面三代”的敢闖敢干的那股勁，“大家都知道云陽面條好吃，卻不知道具體的品牌。我的夢想就是做成一個云陽面業(yè)的知名品牌。大家都知道中國有個面條品牌叫‘陳克明’，已經(jīng)是上市公司了，云陽面條有這么好的基礎(chǔ)，我相信我們一定可以做出一個大品牌?！?/p>

一把面牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈，有為政府積極助攻

《中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十五個五年規(guī)劃的建議》提出，要發(fā)展各具特色的縣域經(jīng)濟(jì)。縣域經(jīng)濟(jì)是國民經(jīng)濟(jì)的基本單元，習(xí)近平總書記多次對縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出重要指示，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展指明了方向、提供了放法、勾勒了藍(lán)圖。發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)，要加強(qiáng)分類指導(dǎo)，引導(dǎo)和支持各縣順應(yīng)市場規(guī)律，依托當(dāng)?shù)刭Y源，發(fā)揮比較優(yōu)勢，找準(zhǔn)功能定位，明確發(fā)展方向。

“云陽見面”計劃，除了“一根面，串起兩個云陽縣”外，還有“一碗面，喚起美食千千萬”，是說一碗云陽面能作為美食的中樞，串聯(lián)起各種美味，為各地食客建立美好的連結(jié)；“一把面，牽起千億產(chǎn)業(yè)鏈”，是指云陽靠面條這個單品，做起上千億規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。

“我們面業(yè)協(xié)會將聯(lián)合市級幾個協(xié)會，一起關(guān)心關(guān)愛這幾十萬人‘面人’，還有周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)的幾十萬人，讓這個群體健康、穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展?！秉S兆明說，云陽20多萬人從事面業(yè)，還帶動巫山、奉節(jié)、開州等周邊縣區(qū)近20萬人，總從業(yè)人數(shù)超過40萬，“要是把這個規(guī)模放大，對各行各業(yè)的帶動不得了。”

云陽致力于面業(yè)區(qū)域品牌建設(shè)，自去年10月啟動到現(xiàn)在，已有近100家門店落地。黃兆明說，云陽面要先做國內(nèi)市場，再拓展海外市場；要把云陽特色美食融入面業(yè)，再靠遍布全國各地做面條的老鄉(xiāng)拓寬銷售渠道，延長產(chǎn)業(yè)鏈，做大“云陽美食”品牌。

發(fā)展縣域經(jīng)濟(jì)，要堅持系統(tǒng)思維，強(qiáng)化全局性、戰(zhàn)略性謀劃，注重長遠(yuǎn)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。陳道彬說：“我們這些年在面業(yè)發(fā)展上受益很大，作為地方政府，我們要明確定位，要做好服務(wù)，當(dāng)好助攻手，完善人才、資金、技術(shù)等要素保障，通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值培育特色產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)強(qiáng)縣、興業(yè)、富民的有機(jī)統(tǒng)一。”

云陽打出“云陽見面，商機(jī)無限”的牌子，通過面業(yè)創(chuàng)業(yè)者為云陽招商引資提供信息、搭建平臺。陳道彬說，這一機(jī)制效果明顯，“14個外聯(lián)服務(wù)中心提供了很多招商引資信息，云陽縣成立的招商團(tuán)隊，今年已經(jīng)簽約302億元，簽約量在重慶市區(qū)縣中名列前茅。”

陳道彬還介紹，自己前段時間接待了兩位秘魯議員，他們問了加工條件等情況，都覺得云陽面到他們那里一定會很受歡迎。

“云陽面爽滑彈韌，勁道耐煮，也象征著一路走來云陽面人的堅韌性格，也是‘堅韌、忠勇、開放、爭先’重慶精神的云陽寫照。落實四中全會精神，我們要繼續(xù)做好云陽面業(yè)這篇大文章！”陳道彬說。（張米揚(yáng)）