一碗燙面“烹制”一條產(chǎn)業(yè)鏈

作為皖北飲食文化的活態(tài)見證，淮北燙面以獨特的口感和深厚的文化底蘊，成為淮北人舌尖上的“鄉(xiāng)愁密碼”，并被全國越來越多的消費者所接受。2025年以來，淮北市通過政府扶持、企業(yè)創(chuàng)新和全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，加快推動淮北燙面從本土小吃向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；藴驶?、品牌化發(fā)展，讓一碗燙面孕育出一條產(chǎn)業(yè)鏈。

千年面食塑造城市IP

“老板，來碗羊油燙面！”11月16日，淮北市久興批發(fā)市場美食區(qū)，一字排開的淮北燙面小吃店熱鬧非凡，食客的交談聲、餐具的碰撞聲相互交織。

經(jīng)營淮北燙面16年的攤主馬大姐向記者介紹：“燙面采用本地優(yōu)質(zhì)小麥面粉制成，湯底由大骨頭熬制，加上羊油蔥花后，燙面吃起來勁道爽滑。”

燙面是淮北當?shù)匾豢顐鹘y(tǒng)小吃，類似于半加工后的熟面條，在大骨湯中燙幾十秒鐘，配上佐料即可食用?；幢睜C面以獨特的制作工藝、爽滑勁道的口感和鮮香濃郁的湯底聞名，深受當?shù)厥忻窦坝慰拖矏郏腔幢憋嬍澄幕闹匾M成部分。

淮北燙面的雛形可追溯至唐代貞觀年間。彼時，勤勞的農(nóng)民將面團壓制成薄片晾曬，制成便于攜帶的“速食面坯”，這種智慧隨漕運傳至四方。至明代，隨著豫魯移民技藝交融與本地物產(chǎn)結(jié)合，燙面工藝臻于成熟。明萬歷《宿州志》記載：“沸水沃面，搟切如銀絲”，印證其十六世紀已形成獨特技法。

淮北燙面的獨特風味，源自這片土地的慷慨饋贈。地處北緯33°黃金小麥帶的淮北，弱堿性土壤與充足日照孕育出優(yōu)質(zhì)高筋小麥，成為制作燙面的首選面粉。

骨湯在大鍋中咕嘟翻滾，牛骨、雞肉與秘制香料混合，熬出醇厚奶白的湯底。吸飽湯汁的燙面爽滑勁道，放一勺辣椒油，撒上青翠香菜，熱辣鮮香在舌尖碰撞，從胃里暖到心頭。

“每天去集市挑選上等的牛骨，這樣熬出來的湯才有味道。”馬大姐揭開鍋蓋，熱氣裹挾著肉香撲面而來，“燙的時間也需嚴格把控，多一秒則爛，少一秒則生?！?/p>

作為舌尖上的鄉(xiāng)愁，淮北燙面雖是傳統(tǒng)小吃，卻承載了一代代淮北人的青春記憶，塑造了淮北獨特的城市IP。

“淮北燙面過去只能在門店堂食，隨著現(xiàn)代化工藝的加持，沖泡型燙面搭上電商快車、擺上超市貨架，逐漸走向了全國市場?！被幢笔胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會會長張繼舜介紹，沖泡型燙面產(chǎn)品的問世，讓身在異鄉(xiāng)的淮北人隨時能品嘗到家鄉(xiāng)的味道，開辟了淮北燙面產(chǎn)業(yè)化新路。

地方小吃邁向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)

“怎樣讓這碗燙面走向更廣闊市場？”淮北旭源食品有限公司董事長黃旭遠，率先開啟淮北燙面產(chǎn)業(yè)化之路。

2022年，旭源食品投資600多萬元，加強產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，建成沖泡型燙面生產(chǎn)線。

“在湯底研發(fā)上，我們反復調(diào)整食材比例、熬制時間與火候，打造出獨具特色、濃郁鮮香的湯底配方?！秉S旭遠說，沖泡型燙面試產(chǎn)后，公司嘗試線上渠道打開銷路。

“目前，淮北燙面每月網(wǎng)銷額約100萬元，70%銷往長三角地區(qū)?！秉S旭遠說，隨著產(chǎn)品在線上的熱銷，淮北及周邊地市一些連鎖超市紛紛上架沖泡型燙面產(chǎn)品，2024年銷售額達2000萬元。

2025年，旭源食品啟動二期項目建設(shè)，兩棟共9000平方米的標準化廠房主體已完工，預計明年上半年二期項目可投產(chǎn)。屆時，旭源食品將具備日產(chǎn)10萬盒沖泡型燙面產(chǎn)能。

在濉溪縣百善現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)示范區(qū)，安徽念品食品有限公司從家庭作坊做起，也在推動淮北燙面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

念品食品加工車間內(nèi)，身著全套防護裝備的工作人員正忙碌于智能化生產(chǎn)線上，全自動生產(chǎn)線滿負荷運行。從面粉到燙面，再到最終的包裝，每一道工序都井然有序地進行著。

念品食品總經(jīng)理謝雙介紹，他們生產(chǎn)的淮北燙面為濕面，口感也更佳，目前銷售訂單不斷，今年銷售額可達300萬元。

“近期，在政府部門推動下，我們與淮北市糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團達成合作正建設(shè)新廠區(qū)，計劃新上6條全自動生產(chǎn)線，預計明年春節(jié)后可投產(chǎn)?！敝x雙對記者說。

政策賦能燙面產(chǎn)業(yè)升級

“《淮北市產(chǎn)業(yè)扶持政策清單（2025版）》首次將‘支持淮北燙面高質(zhì)量發(fā)展’納入政策清單，標志著淮北將這一地方特色小吃提升到重點打造的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)銜單品進行系統(tǒng)性培育?！被幢笔胸斦侄壵{(diào)研員袁松對記者說，11月1日起，淮北市施行2025版產(chǎn)業(yè)扶持政策清單，所有惠企政策均可實現(xiàn)“免申即享”。

“政策賦能堅定了我們投資的信心，新建的潔凈化智能化生產(chǎn)車間潔凈度等級達10萬級以上，將獲得固定資產(chǎn)投資額20%的補助。”謝雙說。

為加快淮北燙面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近段時間以來，淮北市密集出臺一系列支持政策舉措。

2025年7月，淮北市出臺《淮北燙面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案》，提出推動淮北燙面產(chǎn)業(yè)提檔升級，加快一、二、三產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量融合發(fā)展。

“淮北市從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)能級、創(chuàng)新能力、品牌建設(shè)等方面，確立了淮北燙面產(chǎn)業(yè)主要發(fā)展目標，力爭到2027年，淮北燙面工業(yè)產(chǎn)值累計達12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值累計達50億元。”淮北市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展科科長羅冬生告訴記者，該市還將爭創(chuàng)以淮北燙面為主導的省級高端綠色食品產(chǎn)業(yè)基地，加快培育淮北燙面地理標志保護產(chǎn)品。

今年8月，淮北市淮北燙面協(xié)會宣告成立?；幢睜C面協(xié)會將發(fā)揮示范、創(chuàng)新、橋梁作用，推動行業(yè)規(guī)范發(fā)展，助力產(chǎn)品工藝升級，搭建協(xié)作交流平臺。

今年9月至11月，淮北市通過舉辦2025年安徽省青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽（淮北燙面產(chǎn)業(yè)專項賽），助力淮北燙面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。11月7日，48個優(yōu)質(zhì)項目成功晉級專項賽決賽。獲獎者將可參與資本對接、項目推廣和創(chuàng)業(yè)孵化等配套支持。

淮北市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級調(diào)研員王忠運告訴記者，通過發(fā)展燙面產(chǎn)業(yè)不僅能夠有效帶動本地小麥種植、蔬菜生產(chǎn)、肉牛養(yǎng)殖等上游農(nóng)業(yè)，還將促進食品工業(yè)、餐飲服務、文化旅游等下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

眼下，淮北市依托現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和區(qū)域特色優(yōu)勢，正通過政策賦能推動淮北燙面這一地方特色小吃向標準化、可溯源、便攜可運的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，加快形成規(guī)模效益。（吳永生 錢定果）