中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?（蘇恒）?提起羊肉湯，很多人都會(huì)被它的美味所折服。已注冊(cè)商標(biāo)的濟(jì)南洪家樓陳氏羊湯，就是山東羊湯的代表之一。
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“陳氏羊湯”
陳佃貞，今年56歲，濟(jì)南洪家樓陳氏羊肉湯店的創(chuàng)始人，歷經(jīng)三十年打拼，陳氏羊湯正在打造屬于自己的餐飲品牌。
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采訪現(xiàn)場(chǎng)?蘇恒?攝
為夢(mèng)想北上省城
1981年，陳佃貞剛滿18歲，在改革大潮的影響下，揣著十幾塊錢闖蕩濟(jì)南。他的第一份工作很順利，應(yīng)聘到濟(jì)南市供銷社門市部做了業(yè)務(wù)員。勤快能干，工作出色，陳佃貞很快被提拔為門市部經(jīng)理。
當(dāng)時(shí)的工作足以讓人羨慕，但陳佃貞不滿于現(xiàn)狀。在供銷社工作的第五個(gè)年頭，陳佃貞覺得時(shí)機(jī)成熟，他果斷辭職。
不安現(xiàn)狀要?jiǎng)?chuàng)業(yè) 楞頭小伙遭打擊
1988年，憑借熟練的業(yè)務(wù)技能和廣泛的人脈關(guān)系，陳佃貞跑到泰安開了一家門市部。創(chuàng)業(yè)激情迸發(fā)的陳佃貞，把多年積攢的全部積蓄投了進(jìn)去。
80年代的泰安老火車站地段，屬于城鄉(xiāng)結(jié)合部，每天來來往往坐火車的人很多，然而客流量大不一定買賣好?；貞洺醮蝿?chuàng)業(yè)，陳佃貞坦言失算了：“那時(shí)候總覺得自己在濟(jì)南混得不錯(cuò)，也掌握了濟(jì)南的經(jīng)營(yíng)技巧和模式，于是就想當(dāng)然地套用在了自己的門市部上，可泰安畢竟不同于濟(jì)南，收入水平和消費(fèi)觀念都有差別?！辈坏揭荒?，門市部賠個(gè)精光，陳佃貞初次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。
回到濟(jì)南?重新開始
1990年，不甘心的陳佃貞回到濟(jì)南，供銷社回不去了，怎么辦？他想到家鄉(xiāng)的名吃——萊蕪燒餅。燒餅店一開張就打響了名頭，外酥里嫩，香氣撲鼻的萊蕪燒餅成了陳佃貞一手絕活。然而，當(dāng)初的生意雖然好，可陳佃貞總感覺缺少點(diǎn)什么，光賣燒餅太單一，有吃的沒喝的怎么行？在萊蕪，燒餅還必須有個(gè)最佳搭檔——羊湯！
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萊蕪燒餅
萊蕪羊湯，全國(guó)十大羊湯之一，早已名聲在外。地道的萊蕪羊湯只有少數(shù)幾家最拿手，老陳深知想學(xué)核心做法不容易。他專門回萊蕪，托關(guān)系拜師傅，誠(chéng)心誠(chéng)意學(xué)手藝。青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，陳佃貞經(jīng)過幾十年的精心研究，借鑒眾多名家精粹，濃縮萊蕪羊湯的精華，終于研制出具有獨(dú)特風(fēng)味的“陳氏羊湯”。
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“陳氏羊湯”選料考究，主料采用上等羊腿骨，甄選后洗凈，先用大火燒開然后再用小火慢燉，通宵達(dá)旦用文火熬煮。羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。精選優(yōu)質(zhì)的山羊，放入配有十幾種名貴藥材的大料包，持續(xù)熬湯，湯汁呈乳白色時(shí)即可食用。羊肉煮熟后撈起來瀝干，切成薄片。把切好的羊肉再經(jīng)熱湯燙透，倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯，撒上碧綠的香菜、蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了?！瓣愂涎驕苯?jīng)過了市場(chǎng)的檢驗(yàn)，得到了顧客的認(rèn)可。在濟(jì)南餐飲行業(yè)媒體推出的“十大特色羊湯”店，陳家全羊名列前茅，獲得“羊湯大王”美譽(yù)。
奮斗三十年 榮譽(yù)滿堂
2005年8月，以“洪家樓陳氏”為店標(biāo)的商標(biāo)被國(guó)家工商行政管理總局通過，同時(shí)被商貿(mào)服務(wù)局評(píng)為“濟(jì)南市便民早餐示范店”。
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2014年、2015年被濟(jì)南市商業(yè)局命名為“放心早餐工程特色店”。2019年7月被濟(jì)南市老字號(hào)協(xié)會(huì)光榮吸收為會(huì)員，并頒發(fā)“濟(jì)南市老子號(hào)牌匾”、2019年9月第四屆中國(guó)魯菜美食節(jié)授予“濟(jì)南特色美食體驗(yàn)店”。
“陳氏羊湯”轉(zhuǎn)型 飯?zhí)瞄_進(jìn)CBD
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近十年外賣興起，快餐業(yè)飛速發(fā)展，新品牌迅速成長(zhǎng)，老品牌轉(zhuǎn)型壓力劇增。陳佃貞的“陳氏羊湯”增加快餐業(yè)務(wù)，取名“陳氏大飯?zhí)谩?，開啟連鎖經(jīng)營(yíng)模式?！瓣愂洗箫?zhí)谩币阅戏讲讼禐橹鳎灾Ｊ?。食材由總部統(tǒng)一購(gòu)買、制作、配送，拿手菜有梅菜扣肉等，客人想吃什么自己選，早餐和午餐最受歡迎。
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目前，“陳氏羊湯”和“陳氏大飯?zhí)谩痹跐?jì)南合計(jì)13家店面。2015年，“陳氏大飯?zhí)谩边M(jìn)駐濟(jì)南高新區(qū)CBD商業(yè)中心漢峪金谷，面積達(dá)1900平方米，堪稱CBD的“大食堂”。
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