新學期即將到來，為切實保障廣大師生飲食安全和身體健康，瀘州市市場監(jiān)督管理局面向全市各學校 (含幼兒園) 、學生集體用餐配送單位就秋季開學校園食品安全發(fā)布以下提示：

全面開展食品安全風險隱患自查

各級各類學校及承包經營企業(yè)在秋季學校開學前要進一步開展食品安全自查。針對晨檢、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié)，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。

嚴格落實校園食品安全主體責任

各級各類學校及承包經營企業(yè)在秋季學校開學前，要制定工作方案，細化工作要求，依法依規(guī)設立食品安全管理機構，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，要開展從業(yè)人員食品安全培訓考核，推動學校食堂及承包經營企業(yè)全面落實“日管控、周排查、月調度”制度，及時排查和有效防控校園食品安全風險。落實食品安全校長 (園長) 負責制，健全完善校園食品安全管理體系和制度。

落實學校食品采購制度

學校食堂米、面、油、肉類、調味品等大宗食品實行公開招標，集中定點采購，保證購進的食品符合食品安全要求；學校不得向有食品安全不良信用記錄的供應商采購食品；學校嚴禁采購、使用食品安全法和本辦法明令禁止生產經營的食品及食品相關產品，嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度。

做好加工過程管理

認真落實采購查驗、清洗消毒、設備設施維護使用、食材存儲、人員管理、餐廚廢棄物處理、環(huán)境衛(wèi)生控制等制度要求，強化餐飲制作加工過程控制。學校食堂不得制售冷食類食品 (水果除外) 、生食類食品、裱花蛋糕、現榨果蔬汁、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

加強餐飲具清洗消毒

餐飲具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。

培養(yǎng)學生健康文明節(jié)約的飲食習慣

校園周邊食品經營者要嚴格落實食品安全主體責任，加強場所清洗消毒和人員健康監(jiān)測，禁止向未成年人銷售煙酒。學校要加強食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣，不光顧校園周邊無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”。提倡分餐和公勺公筷。引導學生養(yǎng)成“厲行節(jié)約、反對浪費”的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風尚。（瀘州市市場監(jiān)管局 供稿）