為什么有些人不吃香菜？

香菜的學(xué)名叫芫荽（沒錯，聽起來有些像方言的“芫荽”二字才是人家的正名），原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸及中亞地區(qū)。西晉的《博物志》中“張騫使西域，得大蒜、胡荽”記載了香菜是如何傳入我國。公元前1世紀(jì)，西漢張騫出使西域，打通絲綢之路，商隊沿絲路絡(luò)繹而來，帶來了核桃、葡萄、蠶豆、石榴、胡蘿卜、黃瓜、大蒜、芝麻還有香菜。而在那時，香菜被稱為胡荽，也可以看出它是一種“舶來品”。到了南北朝后趙時，趙皇帝石勒認(rèn)為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，改名為原荽，后又演變?yōu)檐据?，就有了現(xiàn)在的叫法。

人類種植芫荽的歷史非常悠久，考古學(xué)家曾在距今3300多年前古埃及的法老圖坦卡蒙的墓穴中發(fā)現(xiàn)芫荽的種子，也許那時起，古埃及人已經(jīng)在種植芫荽這種植物了。芫荽也是古希臘人和羅馬人餐桌上的?？停且环N備受歡迎的香辛蔬菜。除了作為食材，芫荽還被用作調(diào)味品、香料。

芫荽被用于治療疾病也有上千年的歷史，其根、葉、籽及全草都可入藥。古希臘和一些拉丁文的文獻(xiàn)都記載了芫荽的醫(yī)療作用。很多中醫(yī)古籍中也有芫荽的記載。南北朝的《食經(jīng)》中記載芫荽可以“調(diào)食下氣”；唐代的《食療本草》中謂其可以“利五臟、補(bǔ)筋脈，主消谷能食，治腸風(fēng)”，說明了芫荽對食欲不振，消化不良有治療作用。明代李時珍在其著作《本草綱目》中也稱芫荽“性味辛溫，香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”，表明芫荽除了可芳香健胃，驅(qū)風(fēng)解毒外，還能利腸、利尿，對促進(jìn)血液循環(huán)也有幫助。這么看來，2017版《射雕英雄傳》中，黃蓉要用香菜給華箏治風(fēng)寒，還是很有依據(jù)的。

香菜這么優(yōu)秀，為什么卻有些人不喜歡，甚至難以下咽呢？曾有網(wǎng)友表示，香菜在他嘴里味道豐富而多變，前調(diào)是臭蟲味兒，中調(diào)是肥皂加泥巴味兒，后調(diào)則是苦巴巴外加霉菌味兒……那香菜聞著到底什么味？香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。肥皂、洗手液中有類似的醛類化合物；椿象，也就是臭大姐，防御或攻擊敵人時噴出的毒霧里也有，所以有人會覺得香菜是肥皂味或臭蟲味。而香菜的屬名Coriandrum來自古希臘語的koris，指的就是一種臭蟲，不知道是不是幾千年前，人們早已意有所指。

我們把香菜翻譯為英文時，有時會用Chinese parsley，parsley是歐芹，它和香菜非常像，是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味品和蔬菜，不過它屬于歐芹屬，香菜屬于芫荽屬，但是，它們都來自于傘形科。傘形科所包含的植物通常為莖部中空的芳香植物，是一年或多年生草本植物，包括很多日常食用的蔬菜和調(diào)料，比如中芹、香菜、胡蘿卜、蒔蘿、葛縷子、小茴香等。看到這，學(xué)姐發(fā)現(xiàn)，這科食物我竟都不喜歡吃，也許學(xué)姐天生對芳香植物比較敏感吧！

那么不喜歡香菜到底是不是天生的呢？21世紀(jì)初，賓夕法尼亞州的一位科學(xué)家Charles Wysocki在俄亥俄州特溫斯堡舉行的雙胞胎節(jié)上，對數(shù)百對雙胞胎進(jìn)行了調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)大約80％的同卵雙胞胎對香菜有著相同的喜好，而異卵雙胞胎（他們的基因組大約有一半相同）只表現(xiàn)出大約一半的相同喜好。他得出結(jié)論說，“不管是喜歡香菜還是討厭香菜，人們對香菜的反應(yīng)受到遺傳基因的影響。”為了進(jìn)一步確定這種遺傳特征，位于加利福尼亞州的一家遺傳學(xué)公司23andMe繼續(xù)進(jìn)行了研究，研究人員發(fā)現(xiàn)有一個最顯著的遺傳變異發(fā)生在影響嗅覺的受體基因簇中的。其中有一個叫OR6A2的基因，它負(fù)責(zé)編碼一種對醛類化學(xué)物質(zhì)高度敏感的受體，這直接影響人們對芫荽味道的接受程度。而與此同時，加拿大多倫多大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)家Lilli Mauer，則在500多名歐洲人后裔中發(fā)現(xiàn)了不同的與芫荽偏好相關(guān)的嗅覺受體基因變異和苦味受體基因變異。所以，那些討厭香菜的人們，包括ihatecilantro.com（這是一個反香菜網(wǎng)站，聚集了眾多飽受香菜摧殘的難兄難弟）的近4000名注冊成員不用急著分析自己的基因組，因?yàn)槟壳皩ο悴似玫幕蜓芯坎⒉幻魑?。并且Charles和他的團(tuán)隊只計算出不到10％的香菜厭惡是由于常見的遺傳變異造成的，他們說：“香菜偏好的遺傳力可能相當(dāng)?shù)?。?/p>

那么除了基因，飲食環(huán)境和文化習(xí)俗會對香菜的喜好有影響嗎？Lilli Mauer對居住在加拿大擁有不同民族文化的年輕人進(jìn)行了香菜喜好的研究，這些受試者共1639名，年齡在20至29歲之間，是多倫多營養(yǎng)基因組學(xué)和健康研究的參與者。結(jié)果表明不同的民族文化群體中，對香菜表現(xiàn)出不喜歡的差異很大。其中不喜歡香菜的受試者比例為東亞人21%，高加索人17%，非洲人后裔14%，南亞人7%，西班牙裔4%，中東人3%。以討厭香菜比例最低的中東，西班牙和南亞群體為例，香菜在這些地區(qū)的風(fēng)味菜肴中廣受歡迎，他們更常使用和接觸香菜，而文化確實(shí)會影響和改變與食物相關(guān)的行為和習(xí)慣。

而這個研究主要是面向居住在加拿大的年輕人，不能體現(xiàn)老年人或更年輕人的特點(diǎn)，也不能體現(xiàn)其他地區(qū)的特點(diǎn)，而且隨著文化、環(huán)境、遺傳的改變，這一切也會變化。那么到底為什么有些人不吃香菜呢？作為一個香菜黑，它吃起來就是怪怪的啊?。ㄍ醭?br />