食材采購是學(xué)校食堂、各類餐飲企業(yè)的重中之重，它關(guān)系著每個人的健康安全。那么，曲靖市的學(xué)校食堂、各類餐飲企業(yè)在食品采購方面有哪些亮點？近日，記者對此進(jìn)行了走訪。

曲靖市二幼：食品安全衛(wèi)生關(guān)乎幼兒健康

“只要有問題，吉瑪特超市都會立馬給我們解決，這是其他供應(yīng)商做不到的。”曲靖市第二幼兒園副園長袁琳介紹，多年來，市二幼每日所需食材都是由曲靖市吉瑪特百貨有限公司吉瑪特超市負(fù)責(zé)配送?！凹斕爻杏凶约旱氖称钒踩珯z測制度，每天他們把食材送到幼兒園時，我們的老師要進(jìn)行復(fù)檢，若發(fā)現(xiàn)食材新鮮度、數(shù)量、質(zhì)量存在問題，會當(dāng)即與吉瑪特超市聯(lián)系退換貨。”袁琳說。據(jù)了解，每天7時30分，吉瑪特超市會安排配送人員將新鮮蔬菜、干貨等食材送到市二幼，由市二幼負(fù)責(zé)采購的劉漢成老師檢驗接收并登記造冊，再由專門負(fù)責(zé)倉儲管理的工作人員再次檢驗后入庫，并進(jìn)行統(tǒng)一進(jìn)出庫登記和管理。“幼兒園食材采購量是根據(jù)當(dāng)天幼兒入園人數(shù)、保健醫(yī)生制定的每日膳食熱量確定的，我們會提前一天把食材采購量和食材品種提供給吉瑪特超市，他們第二天7時30分會準(zhǔn)時安排配送?！?/p>

據(jù)了解，曲靖市二幼每天為幼兒提供兩餐兩點，食材主要包括豬肉、牛肉、雞肉、蝦、新鮮蔬菜等。豬肉主要采用剝皮去骨的后腿肉，這樣的豬肉口感好，有利于幼兒吸收和消化。在米、面等主食的選用上，市二幼主要選擇價格中、高檔的產(chǎn)品。“主食不能選太精細(xì)的，對孩子不好，會造成幼兒營養(yǎng)攝入量不足，但也不能太粗糙。至于油，我們只選擇物理壓榨的非轉(zhuǎn)基因菜籽油?！闭f起食材選購，袁琳如數(shù)家珍。在今后的工作中，市二幼將繼續(xù)加強對食品采購、加工、存放等工作的管理，并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求，及時完善食品衛(wèi)生的各項制度，確保幼兒健康成長。

奕熹苑：食品安全可追溯

奕熹苑人文藝術(shù)養(yǎng)生餐館，在注重食材品質(zhì)方面算是曲靖餐飲企業(yè)的一個典型。奕熹苑餐館在瀟湘街道沙壩建了一個生態(tài)蔬菜種植供應(yīng)基地，每天10時許，奕熹苑餐館負(fù)責(zé)人孫麗波都會將滿滿一車有機蔬菜送到奕熹苑餐館后廚。這些帶著露珠的新鮮蔬菜，會被廚師制作成一道道色香味俱全的菜肴，端上客人的餐桌。同時，奕熹苑餐館還有自己的高原爨雞養(yǎng)殖基地、生態(tài)土豬養(yǎng)殖供應(yīng)基地，用自然可持續(xù)的養(yǎng)殖方式，最大限度地保證食材的品質(zhì)。孫麗波說：“食品安全不單純指餐桌上菜品的衛(wèi)生安全，而是指食材本身的衛(wèi)生安全及品質(zhì)，這就關(guān)系到源頭種植養(yǎng)殖、采購、物流、制作、人員等各個方面，只有好味道是不夠的，還要保護好客人的腸胃，守護好客人的安全與健康?！痹谶@些理念的指導(dǎo)下，奕熹苑餐館嚴(yán)格遵守食品安全準(zhǔn)則，每一道菜品的食材、原輔料均有詳細(xì)的采購記錄、索證索票和出廠檢驗報告，從餐館開始營業(yè)的那一天起，每天都有臺賬記錄，真正把食品安全可追溯體系真正落在實處。

此外，為保證原材料品質(zhì)，今年4月，曲靖市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會牽頭，組織曲靖本地優(yōu)質(zhì)餐飲供應(yīng)商、優(yōu)質(zhì)餐飲采購企業(yè)、網(wǎng)絡(luò)線上平臺共同協(xié)作，以“食材供應(yīng)商+餐飲企業(yè)+市民采購即零售”的聯(lián)盟運作方式，進(jìn)行餐飲業(yè)食材、商品物資的市場供應(yīng)，聯(lián)合成立了“曲靖餐飲業(yè)大宗商品采供聯(lián)盟”，主要提供項目運營、線上銷售與配送服務(wù)，以中央廚房為載體保障供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量與安全，按照需求方對產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、配送周期等要求進(jìn)行精準(zhǔn)供應(yīng)，確保食物原材料價格合理、品質(zhì)最優(yōu)。（陳雪）