9月10日，貴州省市場監(jiān)管局組織到餐飲服務企業(yè)現(xiàn)場實地觀摩企業(yè)從原材料儲存、廚房加工操作、餐用具清洗消毒等食品生產(chǎn)全流程，親身感受“明廚亮灶”工程建設情況。

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目前，貴州省有餐飲經(jīng)營主體20萬余家，而基層街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)直接從事食品安全執(zhí)法的監(jiān)管人員不足3000人。針對餐飲服務單位數(shù)量巨大，而監(jiān)管人員相對不足的實際情況，貴州省積極創(chuàng)新食品安全監(jiān)管模式，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以大中型餐館、學校食堂、涉校集體配送單位為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，在全省餐飲服務單位大力推行“明廚亮灶”工程。截止目前，全省學校食堂、涉校集體配送單位、養(yǎng)老機構食堂等重點單位的“明廚亮灶”率已由2019年的85%升至96%以上。2020年底，全省校園食堂和校外供餐單位“明廚亮灶”覆蓋率預計達到100%。

今年以來，貴州省市場監(jiān)管局以校園食品安全為重點，積極推進各地學校、校外供餐單位對食堂和后廚進行監(jiān)控系統(tǒng)建設或升級改造工作，通過引入物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術，建設或升級改造校園食堂、企業(yè)后廚監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)“可識別、可搜尋、可抓拍、可感測、可遠程、可預警”的食品安全智慧監(jiān)管模式，加快推動實現(xiàn)以技防替人防、傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧監(jiān)管模式的轉(zhuǎn)變，推動餐飲服務食品安全監(jiān)管業(yè)務手工作業(yè)向數(shù)字化、網(wǎng)絡化和移動智能化全面轉(zhuǎn)型。

貴州省市場監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處副處長帥云軍說：“下一步，貴州將利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，以學校食堂為重點，在餐飲服務單位廣泛推行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，通過構建食品安全數(shù)據(jù)全鏈路，切實做到加工過程可視、風險隱患可控、信息公開可查、人民群眾可感，打通市場監(jiān)管部門壁壘，形成學校和餐飲服務單位、監(jiān)管部門以及公眾的監(jiān)督監(jiān)管合力，在最大程度上提升校園和餐飲服務單位食品安全防控與治理水平，促使餐飲服務提供者切實做到守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障廣大人民群眾的飲食安全?！保ㄍ蹒?曉光）