貴陽(yáng)市云巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”守護(hù)校園食品安全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（郭逸凡）最近，以“政企協(xié)作”為基礎(chǔ)，貴陽(yáng)市云巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在開(kāi)展食品監(jiān)管業(yè)務(wù)時(shí)，多了一個(gè)新方法——打開(kāi)“美團(tuán)政企通”平臺(tái)，通過(guò)后臺(tái)數(shù)據(jù)了解轄區(qū)餐飲企業(yè)銷售情況及實(shí)時(shí)排名，有針對(duì)性地對(duì)重點(diǎn)餐飲企業(yè)進(jìn)行靶向監(jiān)管?！懊褚允碁樘?，食以安為先。作為省會(huì)城市中心城區(qū)，云巖區(qū)是全市食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)重點(diǎn)區(qū)域，讓人民吃得放心，確?！嗉馍系陌踩?，高效率、高質(zhì)量抓好食品安全監(jiān)管至關(guān)重要?！痹茙r區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)蔡佳麗說(shuō)。

“政企協(xié)作”探索智慧監(jiān)管，只是云巖區(qū)以智慧監(jiān)管提升治理能力的一個(gè)方面。近年來(lái)，云巖區(qū)立足“保障人民群眾食品安全”根本目標(biāo)，以提升智慧監(jiān)管水平、提升治理能力為著力點(diǎn)，積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+智慧監(jiān)管”，創(chuàng)新打造“云巖區(qū)食安通”智慧監(jiān)管平臺(tái)，并有效運(yùn)用于轄區(qū)校園、企業(yè)、街面、商業(yè)綜合體等領(lǐng)域食品安全監(jiān)管，轄區(qū)群眾對(duì)食品安全的滿意度不斷提升。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”守護(hù)廣大學(xué)子“舌尖上的安全”

11月17日中午，中天中學(xué)未來(lái)方舟校區(qū)，負(fù)責(zé)3000余名學(xué)子一日三餐的校園食堂令人印象深刻。除了寬敞明亮、整潔有序的就餐環(huán)境外，最顯眼的就是各個(gè)區(qū)域無(wú)死角監(jiān)控的高清攝像頭。該校是第一批實(shí)施云巖區(qū)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’提質(zhì)增效工程的學(xué)校，2019年底就在食堂后廚粗加工間、烹飪間、面點(diǎn)間、售餐間安裝了8個(gè)攝像頭，并將監(jiān)控視頻流接入‘云巖食安通’智慧監(jiān)管大數(shù)據(jù)平臺(tái)，讓后廚操作更加透明、食品更加安全、家長(zhǎng)更加放心?！昂⒆釉趯W(xué)校吃什么，飯菜是否安全？這是每位家長(zhǎng)非常關(guān)心的問(wèn)題。學(xué)校開(kāi)展這項(xiàng)工作，自覺(jué)接受監(jiān)督監(jiān)管，家長(zhǎng)隨時(shí)可以在手機(jī)上通過(guò)‘食安通’小程序查看學(xué)校的‘后廚直播’，食材是否合格、加工操作是否規(guī)范等一目了然，讓家長(zhǎng)吃下了‘定心丸’?！?/p>

事實(shí)上，不只是中天中學(xué)，將學(xué)校食堂由“廚房重地、閑人免進(jìn)”的封閉狀態(tài)轉(zhuǎn)化為視頻化“明廚亮灶、歡迎監(jiān)管”的開(kāi)放狀態(tài)，已經(jīng)是云巖區(qū)校園的常態(tài)。作為“為民辦實(shí)事”項(xiàng)目之一，目前，該區(qū)191家學(xué)校食堂100%實(shí)現(xiàn)視頻化“明廚亮灶”，視頻監(jiān)管信息全部接入“云巖區(qū)食安通”智慧監(jiān)管平臺(tái)。“具體工作中，我們因地制宜、因校施策，選取視頻顯示、透明展示等方式開(kāi)展明廚亮灶工作，健全了‘八大鏈條’監(jiān)管模式，搭建起‘線上+線下’監(jiān)管雙渠道，構(gòu)建了“校園+監(jiān)管+社會(huì)”多方共治的監(jiān)管格局，多舉措改革創(chuàng)新校園食品安全監(jiān)管方式，確保嚴(yán)格監(jiān)管，提升監(jiān)管效能?！痹茙r區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科工作人員楊鵬飛說(shuō)，目前，轄區(qū)學(xué)校的食品安全管理持續(xù)不斷優(yōu)化，學(xué)生食品安全得到進(jìn)一步保障。

升級(jí)企業(yè)管理模式打造云巖“五心”廚房品牌

11月16日，在云巖區(qū)水東路滋粥樓餐廳，等餐間隙，市民劉先生一直盯著大廳里播放著后廚實(shí)時(shí)畫面的液晶屏，“監(jiān)督”著菜肴從清洗、切配、烹飪、裝盤直至送上餐桌。各類物品分類有序貼標(biāo)簽整齊擺放，各區(qū)域管理卡明確責(zé)任范圍和責(zé)任人，各項(xiàng)工作分類制定作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，不同器具明確標(biāo)準(zhǔn)化操作流程……走進(jìn)餐廳后廚，以“4D廚房管理體系”為標(biāo)準(zhǔn)，“井然有序、井井有條”是最直觀的印象?！?D廚房管理體系’是全國(guó)餐飲行業(yè)的先進(jìn)管理體系，具體包括整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。滋粥樓餐廳以此為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有物品、設(shè)備及人員進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，借助明確標(biāo)識(shí)直觀體現(xiàn)，并通過(guò)監(jiān)控?cái)z像頭接受全過(guò)程監(jiān)管，可以有效節(jié)約空間、節(jié)約成本、提升效率、預(yù)防食品安全事故。

不僅如此，作為云巖區(qū)3家首批試點(diǎn)的單位之一，在云巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)下，該餐廳目前正著力升級(jí)服務(wù)品牌，積極打造餐飲“五心”廚房示范店。示范店以滿足群眾更好餐飲需求的“初心”為基礎(chǔ)，積極依托“4D廚房管理體系”實(shí)現(xiàn)“匠心”烹飪，不斷做優(yōu)做細(xì)貼心服務(wù)，營(yíng)造“舒心、貼心、暖心”的消費(fèi)服務(wù)體系?！耙龑?dǎo)企業(yè)從關(guān)注自身管理到升級(jí)營(yíng)運(yùn)服務(wù)品牌，云巖區(qū)‘五心’廚房品牌的打造以部門監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督為主要途徑，具體擬訂了11項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，大力創(chuàng)建一批示范企業(yè)，著力構(gòu)建誠(chéng)信、有序的餐飲服務(wù)環(huán)境?！痹茙r區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科科長(zhǎng)馮雁臨說(shuō)。其中，必須安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控?cái)z像頭并接入“食安通”智慧監(jiān)管系統(tǒng)、必須采用餐飲服務(wù)“6S管理標(biāo)準(zhǔn)”或“4D廚房管理標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行日常管理是兩項(xiàng)重點(diǎn)要求，旨在推動(dòng)餐飲企業(yè)切實(shí)履行好主體責(zé)任，確保食品安全。

“連點(diǎn)成線”打造示范街?夯實(shí)“三感社區(qū)”食安基礎(chǔ)

今年以來(lái)，云巖區(qū)把爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家食品安全示范城市作為食品安全治理至關(guān)重要的一環(huán)，以“連點(diǎn)成線”提質(zhì)打造為思路，集中力量啟動(dòng)食品安全誠(chéng)信示范街建設(shè)，強(qiáng)化食品安全綜合治理，推動(dòng)餐飲業(yè)全面提升質(zhì)量，保障群眾食品安全，夯實(shí)“三感社區(qū)”食安基礎(chǔ)。工作中，以“科學(xué)監(jiān)管、常態(tài)監(jiān)管、全面監(jiān)管”為著力點(diǎn)，在整改提升餐飲商家整體形象的基礎(chǔ)上，示范街打造以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為手段，通過(guò)安裝后廚攝像頭、智慧監(jiān)管大屏，實(shí)現(xiàn)對(duì)示范街商戶的智慧化管理。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是智慧化管理的基礎(chǔ)。云巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局為示范街上每戶餐飲商家全部安裝后廚攝像頭，并做到開(kāi)店即開(kāi)拍、所見(jiàn)即所做，確保食品加工操作對(duì)顧客透明化。攝像頭抓取畫面后，會(huì)同步推流至智慧監(jiān)管大屏及“云巖食安通”智慧監(jiān)管平臺(tái)，市民可通過(guò)大屏和手機(jī)“食安通”小程序?qū)崟r(shí)查看各店后廚情況，并對(duì)違規(guī)行為一鍵舉報(bào)。智慧監(jiān)管大屏是面向多方公開(kāi)的智慧化管理終端。以“大數(shù)據(jù)分析助力管理科學(xué)化”為著力點(diǎn)，云巖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在每條示范街均安裝智慧監(jiān)管大屏，屏幕上全天候滾動(dòng)播放示范街商戶后廚畫面，并設(shè)有商家信息公開(kāi)、監(jiān)管模塊、快檢信息、食品安全宣傳、優(yōu)質(zhì)商家推薦、黨建文化等多模塊，立體式呈現(xiàn)示范街餐飲商家的綜合情況。

“智慧監(jiān)管大屏?xí)?shí)時(shí)更新各部門監(jiān)管數(shù)據(jù)，并定期評(píng)選優(yōu)質(zhì)商家，強(qiáng)化規(guī)范操作的正面效應(yīng)，引導(dǎo)商家良性競(jìng)爭(zhēng)，突出執(zhí)法監(jiān)督、同行監(jiān)督的約束力，推動(dòng)形成商家自我監(jiān)督、商家相互監(jiān)督、食客自發(fā)監(jiān)督、執(zhí)法單位強(qiáng)力監(jiān)督的四方共治良好局面?！辈碳邀愓f(shuō)。目前，云巖區(qū)已打造金倉(cāng)路、秋實(shí)街、民生路、黔靈山公園、化工路五條食品安全誠(chéng)信示范街。