廣東省廣州市金福龍食品有限公司雜糧糕霉菌超標(biāo)

2019年9月25日廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2019年第34期），檢出生物毒素、微生物、食品添加劑及其他指標(biāo)等問題。

生物毒素問題

梅州市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱梅州市金浪糧油食品有限公司生產(chǎn)的即發(fā)面粉（自發(fā)小麥粉），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON)屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素，其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F.graminearum）和黃色鐮刀菌（F.culmorum）等。因其能引發(fā)動(dòng)物嘔吐的特征而得名，又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。DON的性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲(chǔ)藏，一般的食品加工不能破壞其結(jié)構(gòu)，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。采用被污染的原料生產(chǎn)的糧食加工制品也會(huì)含有該毒素。

DON對(duì)動(dòng)物和人均有一定毒性。低劑量DON可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導(dǎo)致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷病）。癥狀一般在2小時(shí)后可自行恢復(fù)。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會(huì)加重。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中規(guī)定，其在谷物及其制品中的限量為1000μg/kg。

微生物污染問題

標(biāo)稱廣州市金福龍食品有限公司南站分廠生產(chǎn)的雜糧糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

深圳市龍崗區(qū)愛聯(lián)金萬(wàn)樂福百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱東莞市閩酥園食品有限公司生產(chǎn)的千層香芋味酥餅（油炸類糕點(diǎn)），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

陽(yáng)江潤(rùn)良商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱陽(yáng)江市蓮香食品有限公司生產(chǎn)的蛋香椰魚餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

廣州市南沙區(qū)黃閣瑩佳匯百貨商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱陽(yáng)江市粵香食品有限公司生產(chǎn)的杏仁炒米餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)

菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過程不規(guī)范，帶來(lái)污染?；蛘咴谶\(yùn)輸中保存條件的不適當(dāng)導(dǎo)致超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求限量。

食品添加劑問題

廣州市白云區(qū)石井人人樂百貨商店銷售的標(biāo)稱新興縣鮮仙樂涼果實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的野烏梅，莧菜紅不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

莧菜紅是常見合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類的莧菜紅項(xiàng)目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家未按國(guó)標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用。合成著色劑沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,長(zhǎng)期過量食用可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

其他指標(biāo)問題

江門市蓬江區(qū)佳源百貨店銷售的標(biāo)稱江門市曾老頭油脂有限公司生產(chǎn)的源錦記純正花生油，過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

標(biāo)稱江門市江海區(qū)源利臘味加工場(chǎng)2019年6月18日和2019年6月20日生產(chǎn)的廣式臘肉，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

潮州市潮安區(qū)世紀(jì)聯(lián)華百貨超市銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市揭東區(qū)麥琪香食品廠生產(chǎn)的沙琪瑪（冷加工），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中對(duì)腌臘肉制品的過氧化值有相關(guān)規(guī)定。過氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測(cè)其過氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

陽(yáng)江市江城區(qū)銀嶺惠旅食品便利店銷售的標(biāo)稱陽(yáng)江市江城區(qū)天天好食品廠生產(chǎn)的雞仔餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。

食品安全消費(fèi)提示：消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購(gòu)買所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全；不要購(gòu)買無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請(qǐng)及時(shí)撥打當(dāng)?shù)赝对V舉報(bào)電話12345。（葉蓉）