伴著和面機開足馬力的轟鳴聲、刀刃切開面團的咔嚓聲和電子秤報重量的聲音，空氣中淡淡的甜味撲鼻而來……

1月16日一大早，在洋縣敬明饃坊里，王敬明夫婦正在熟練地揉面、切塊、稱重、搓條、塑形、鑲棗。十幾分鐘后，一個個鑲著紅棗的棗糕饃坯便制作完成。“在籠屜中蒸20分鐘，出鍋后點上紅色梅花狀印點，棗糕饃就制作好了?！蓖蹙疵髡f。

每年進入農(nóng)歷臘月，是王敬明夫婦最忙碌的時候。據(jù)了解，王敬明夫婦每天從早上6時開始要一直忙碌到晚上7時。“來的大多是熟客，他們就喜歡我家的這口‘老味道’。我們能做的就是盡早讓他們吃上這口‘老味道’?！蓖蹙疵髡f。

“入冬后，我和老伴就喜歡吃棗糕饃。我昨天下午過來時，這兒的棗糕饃已經(jīng)賣完了。今天，我特意早一點過來，等這一屜蒸出來，就能買上了?！迸旁陉犖榍邦^的老顧客劉友成說，“最近還不是顧客最多的時候。農(nóng)歷臘月二十以后，有時顧客排上一個小時也不一定能買上！”

洋縣的棗糕饃為何如此受顧客青睞？在王敬明看來，關鍵是兩點：一是用料獨特，二是口感松、韌、甜。

“棗糕饃以優(yōu)質面粉為主料，大棗、香油和白糖為輔料，不兌堿發(fā)酵，以北派黃酒——謝村黃酒作為發(fā)酵劑。這個做法是獨一無二的。”王敬明說。

“除了用料上的獨特性，棗糕饃制作過程也非常講究。和面時加白糖，并根據(jù)氣溫把握好水溫，和好的面團要反復搓揉。”王敬明邊搓揉面團邊向筆者講述棗糕饃的制作過程。當鑲有棗瓣的如意形狀的饃坯制作完成后，他一一將其放入籠屜，并蓋上棉褥子發(fā)酵。半小時后，這些棗糕饃坯就可放入大鐵鍋蒸制了。

“這是您的30個棗糕饃，回去之后，從袋子里拿出來，晾著，即使放置一兩個月也不會變味、不會硬……”在筆者與王敬明交談的時候，4籠屜棗糕饃已經(jīng)蒸熟，他一邊給來自西安的李玉霞女士裝饃，一邊叮囑著。

“作為關中人，我經(jīng)常吃饃，也吃過好多樣式的饃。去年吃了一次朋友帶回來的洋縣棗糕饃后，一直念念不忘。今天，剛好和朋友來陜南玩，就順便過來買一些?！崩钣裣颊f。

在洋縣敬明饃坊門前，顧客排起了長隊，其中不乏一些慕名而來的外地游客。

“現(xiàn)在是信息時代，看到身邊好多人在線上賣貨，我今年也與幾家快遞公司簽訂了合作協(xié)議，讓自家的棗糕饃‘飛’得更遠，讓這份‘蒸’出來的小本生意越‘蒸’越大?！蓖蹙疵餍判臐M滿地說，“預計今年春節(jié)前后的銷量是去年的2倍！”（李剛）